餐廳設置多少個座位才合適？這些計算方式教你充分利用空間

02-12

　　「開一家餐廳，到底怎麼設置座位數呢？」「我餐廳有xx平方米，到底可以容納多少個座位？」開店這些問題是很多人頭疼的，座位數設置不合理，一方面會浪費空間，另一方面還會影響顧客體驗。

　　還在為不知如何準確計算餐桌餐位嗎?下面的方法簡單實用，來試一試吧。

各種檔次餐廳的餐位數計算

　　對於傳統餐飲用到圓桌、長方形、正方形餐桌的餐廳該怎麼計算餐位數？

適用範圍：餐廳餐位計算

適用台形：圓桌、長方形桌、正方形桌

計演算法特點：精確、實用、簡便。數學公式與餐飲行業特性相結合。

計算方法：

1、圓桌

　　已知的圓桌大小，求可坐多少人：直徑；圓周率3.14；圓周長=直徑×3.14

　　賓客在餐桌上的使用區域，在此簡稱客用區。在國內由於餐飲檔次不同，客用區的標準也不盡相同，在此，我們舉例僅簡單舉例，各位餐飲同仁可根據自身餐飲店的檔次做適當調整。

　　圓周長÷客用區=餐位數

　　高端行政接待：(政要、外賓、明星、或其他高端接待)人均客用區為90cm-100cm或更高。

　　高端商務接待：(高端商務宴請)人均客用區為80cm-90cm或更高。

　　普通行政、商務接待：人均客用區為60cm-70cm或更高。

　　中低端餐飲：人均客用區為50cm-60cm或更高。

　　例如：

　　一張直徑為450cm的圓桌：

　　1) 用於高端行政接待，可容納的餐位數是14-16位：

　　圓周長=450×3.14=1413；客用區為=90cm-100cm，那麼餐位數為：1413÷90cm=16位(四捨五入)1413÷100cm=14位(四捨五入)

　　2) 用於普通行政、商務接待：可容納的餐位數是20-24位：

　　圓周長=450×3.14=1413；客用區為=60cm-70cm，那麼餐位數為：

　　1413÷60cm=24位(四捨五入)1413÷70cm=20位(四捨五入)

2.長方形桌、正方形桌(客用區參考值依據——長方形的長，正方形的邊長)

　　長方形桌，常見形式高端西式接待(在此，回型桌視為長方形桌)、卡座、普通餐桌，高端西式接待，客用區可參考值為90cm—150cm，可根據接待級別與賓客喜歡定製，不建議相隔太遠，這樣會影響賓客之間的交流。

　　長方形卡座、長方形/正方形普通餐桌常見為中擋、中低、低檔接待，客用區可參考值為40cm—70cm，可根據自身餐廳的檔次而定。

　　計算餐桌餐位，一般用於餐飲籌備或者接待前對餐桌容納賓客數量進行預估，以上計演算法中的客用區數據，僅供參考，各位同行可以根據自身店面的實際情況結合接待檔次、賓客喜好等因素靈活變通，方法挺好，客用區數據可變。

3.快餐店的餐位數計算

　　據統計，麥當勞單人就餐數佔8%，雙人45%。其座位設置有兩座、三座、五座的，還有一些座位可以分拆也可以合併的。如果麥當勞里可以擺放桌椅的面積是202㎡，而座位密度是1㎡，那麼這個餐廳就應該要設計202個餐位。又因為兩個人來用餐的佔比是45%，所以202*45%=91個餐位，然後把91除以2約等於45，也就是說餐廳裡面應該要設計擺放45個兩人桌。

計算公式則是：

　　餐廳面積（202㎡）÷座位密度（1㎡）=餐廳座位數（202）個

　　雙人座位數=餐廳座位數（202）×雙人用餐佔比（45%）÷2（人數）=45

　　同樣地，三座還是五座同樣可以用這樣的方式計算。

　　為了能容納更多的顧客，麥當勞也會利用一些天然條件做桌子——沿柱子做對桌子、把桌子做成吧台形式、設置高桌和長桌達到資源的最優配置。

注意：每桌消費人數是可以做統計的，最簡單的方法就是對每一次下單做客數統計，然後通過周算或月算，得出比例，然後沿用以上介紹的麥當勞座位比例計算方式就能得出相應的數字。

如何讓座位布局變得更科學？

　　消費者是動態的，進店消費不可能局限在就餐空間內，偶爾會走動，會跟朋友打招呼，尤其是帶寶寶的家庭聚餐，不定因素更多，所以座位、桌椅的布局，變得尤為重要。

一方面從視覺上而言，要跟整體風格一致。這就是為什麼工業風的桌椅質感十足，而中國風的座椅則是中式傢具。

其次要懂得座位布局的科學性。客座數量往往直接影響到餐飲企業的經營成本和經濟效率，在單位面積內追求最大的客座數量是餐飲類空間設計的基本原則，但必須有度，考慮食客的舒適度，以及工作人員的可操作性。

一個人用餐所需的空間大小，大約是寬度0.6m、深度0.8m。就像餐桌的大小各異，餐桌的高度也是五花八門的。但是無論餐桌的高度如何，餐桌與椅子的相對高度是保持不變的。

　　用餐區兩椅子之間的過道寬度至少要0.46m。每個餐桌旁邊應留1.2m凈寬的通道以便收餐，餐車通過的過道寬度至少需要1.5m，成人就餐所需的基本面積為1.1㎡等。

　　那麼餐廳還有哪些地方是座位布局禁忌的？

　　窗邊、包間、靠牆是消費者偏好區域，而反之，過道、衛生間附近、樓梯口等區域，則是消費者比較抗拒的地方。

　　那怎樣既能夠消除食客的抗拒心理，從而又能增加客座率呢？給消費者一個選擇坐在那裡的「理由」，其實不難。你可以設置可以自拍的創意背景牆，可以造景形成一個主題，引導消費者「聚攏」而坐。

餐廳座位設置需要考慮更多

　　關於餐廳的座位設置，你要考慮的還有很多。

首先需要排除的就是餐飲行業的硬性佔用區域——非就餐區

　　除去這個區域以外，你的門店還有多少空間擺放座位？

　　1. 因為店鋪里售賣的產品特點和產品結構會對座位的可用空間有影響。不同產品所需原料和製作工藝不一樣，會影響你後廚的預留空間。店鋪的空間一定，那麼後廚空間和前廳用餐區域共同分割了餐廳的空間。後廚空間就越會影響你前廳的空間，也就是直接影響了座位數。

　　2. 前廳收銀台、冰箱、儲物櫃、裝飾隔牆、有無吧台都會影響用餐區的可用空間。

其次，座位數的確定跟很多因素相關

　　1. 座位由「餐桌和椅子」組成一套，一般行內將一對椅子和一個餐桌稱為一個「位」。

　　2. 你的租金、前期投入、你的回報率都與你的餐位設計有直接關係，這是一個複雜的問題，需要嚴密的分析計算，而不是直接問每個餐廳應該有多少個座位的問題。

　　3. 假如把客源因素撇開，店內的翻台率很大程度上與產品結構有關。如：粉面相對用餐時間較快，正餐就會比較耗時；但是通常來說正餐的人均消費單價會比粉面高很多。

　　假如一家麵店的翻台次數是20次，每天平均營業時間是5小時，那麼每小時翻台4次，平均每個位坐兩人，粉面平均價格25元/位，那麼每天一個位的營收是1000元。假如你的麵館只有80平可用就餐區，要保證餐廳盈利必須達到每天進賬8000，那麼你至少要有8個位，那麼每個位所佔用的空間就大致確定了，這只是舉個最簡單例子，事實上，真正的餐廳數據收集遠比這個例子複雜。

　　但是座位跟餐廳面積並不是成正比的關係，最重要的影響因素是客流量。很多人滿為患的餐廳會盡量選擇小巧簡單的桌椅，增加座位數量，因為客流大，這樣可以儘可能地增加坪效，至於顧客在意的就餐的環境體驗在座位設置時候就會相對弱化。

　　第三，座位設置不是簡單的擺放桌椅

　　1. 餐廳座位還是給予顧客良好消費體驗的重要一環。

　　我們出去吃飯也會遇到很多餐廳座位的不合理設置帶來的糟糕體驗。比如過低的沙發，沒有靠背的椅子，過窄的凳子，跟其他座位離得過近沒有隔離的座位……這些都是顧客覺得難受的地方，座位設置並不是僅僅將桌椅擺上就可以了。

　　2. 雖然說大多數餐廳已經具備「多元擺放」的意識，讓一個空間內座位盡量從不同人群的需求出發，做到人性化設置。

　　但適合情侶的2人桌擺多少，適合家庭的4人桌擺多少，適合聚會或者小型聚餐的桌椅擺多少，都是要根據餐廳的客源構成、產品結構特點決定。比如說，大型聚會很少會去餃子館，多會選擇正餐店火鍋店等，所以麵館很少設置大型桌椅，多設置2人座。

　　第四，座位設置不應只關注數量

　　桌椅設置還是一道門面，大多數時候，人們會根據餐廳的硬裝風格判斷是不是讓人滿意，所謂「以貌取捨」。看一眼店內的桌椅分布，就能感受出來一個店的品質和格調。

　　有的餐廳設置很多的桌椅，而客流與之並不匹配，客人看座位空著就會放行李，包包，衣服等，這是極大的成本浪費。所以，在有經驗的運營者看來，如果整個餐廳的客源和生產能力達不到一定的水平，多出來的面積寧可空著也不要盲目放滿座椅。

　　第五，座位帶給客人的消費感受要與你的餐廳匹配

　　定位明確的餐廳，應該讓顧客看一眼店內的裝飾和座位設置，就能感受出來一個店的餐飲類別和品質格調。就像咖啡館很少用街邊餐館的塑料桌椅，而多用木質的桌椅真皮沙發等，皆因產品的定位，餐廳的定位不一樣。