秋冬最愛那一鍋 關東煮的前世今生

關東煮，作為最親民的小吃，簡直可以從兒時吃到頭髮都白了，而且受眾人群超級廣，所以在那冷風蕭瑟的冬夜裡，下班後又飢腸轆轆的你，不如順便轉進公司附近的便利店，買上一份熱騰騰的關東煮，來溫暖一下自己的胃吧。

當然，在各位日劇迷們追劇時，也常常會看到男主和朋友坐在營業至深夜的小攤前，他們正從長方形的鍋里挑選想吃的關東煮。再看看自己手裡已經冷掉的快餐欲哭無淚：我也想吃這樣熱乎乎的關東煮啊！

這種來自日本的食物叫做おでん（御田ODEN），屬於日本火鍋料理的一種。取木魚花和海帶的湯汁調味，再放入蘿蔔、雞蛋、竹輪、魚餅、豆腐、魔芋、魚丸等多種多樣的食材長時間燉煮。

關東煮的前世今生

關東煮的名字おでん（御田），是來自一種名為「田樂」的豆腐料理，14世紀便有記載。江戶時代，這種豆腐料理深受普通百姓喜愛。最開始只是將豆腐串在木簽上以火烤蘸取味噌食用。隨著時間推移，漸漸形成用醬油、木魚花、砂糖和日式甜料酒做湯頭燉煮食材的形式，最終發展成今天我們所看到的關東煮所擁有的樣子。

當時為了與「田樂」料理作區別，還曾取名「關東煮」，中國引進時直接使用了漢字。

直接將提前煮好的食材提供給客人的關東煮開始在日本全國流行起來，不僅一些被叫做「屋台」的路邊小攤、居酒屋、粗糧點心店開始做起關東煮的生意，連個人家庭也可以按照菜譜做出好吃的關東煮。

1980年開始，關東煮進入日本全國各地的便利店，成為當時冬季限定商品火爆一時。之後就進化成一年四季都存在於便利店裡的簡易美食了。

注意了，以下是能找到關東煮的地方：

關東煮專門店

可以算是關東煮專營店，又類似居酒屋，只是規模更小。點上蘿蔔、竹輪、水煮蛋、魚餅等幾個經典關東煮，倒上一杯清酒，品的是風情。

用來烹飪關東煮的器具多為四方形鍋具，或是將所有食材一併放入，或是選用帶格子的鍋形將食材分類煮熟。

屋台

被稱為「屋台」的路邊推車小攤多見於夜晚，經常作為人們夜晚歸途的休息場所利用。不過如今這樣的小攤也在逐年減少。

粗糧點心店

曾經一些點心店和食堂也會放置一口大鍋，燉煮美味的關東煮。如今只能在復古的日劇中才能看到。

便利店

從粗糧點心店和食堂轉移到便利店，也算是緊跟時代腳步的變化。1979年自7-11便利店開始逐年向各家店鋪擴展，這一變化廣受好評。

家庭料理

隨著美食綜藝和旅遊節目的普及，越來越多的日本家庭開始在家裡按照菜譜自製家庭關東煮。圍坐在一起，看著熱氣蒸騰的關東煮的情景是很多日本人對家庭的回憶。

就像中國存在咸甜黨一樣，在日本不同的城市不同的習慣下，食材和湯汁也是多種多樣。最常見的是用海產出高湯，可以分為使用木魚花的魚類湯底、海帶熬出的昆布湯底和各種湯汁混合的混合湯底三種。若要提升鮮味，還可在基礎上添加乾貝、蝦米。

食材上更是豐富多樣。北海道會加進山蕨菜等野菜或螃蟹，靜岡県則是鰹魚心或魚卷，長野縣的蕎麥麵，沖繩的豬蹄也都是各地特色。

總之，關東煮看似簡單平常，但又有些微妙的不同。今後如果是走縱觀日本之旅，一定要吃上一份有當地特色的關東煮！

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