大數據看「中國菜」：誰最受歡迎？附餐飲經濟地圖

俗話說「民以食為天」。在中國，雖然大家對「吃」有著一致的重視，但各地在食料、烹飪技法和風味上卻大不相同，而「菜系」就是對這種飲食地域差異最直接的特徵體現。

作為一個餐飲文化大國，中國菜式之多、味型之廣、做法之精巧繁複，在世界範圍內都是首屈一指。長期以來，中國各地的菜肴由於受到當地環境、氣候、物產、風俗以及飲食習慣的影響，形成了各種具有地方風味特色的流派。魯、蘇、粵、川四大菜系形成歷史較早，後來分化出浙、閩、湘、徽地方菜，由此形成了中國的「八大菜系」。

眾所周知，「八大菜系」帶來的紛爭由來已久。那麼，時至今日，這「八大菜系」哪個最受網友關注？各大菜系中有什麼熱門美食？各地的餐飲文化又貢獻了多少GDP？21財經APP聯合UC推出「中國菜」大數據微報告，為您細細道來。

「八大菜系」熱度TOP20川菜佔據半壁江山

對，就是川菜！

都說味在四川。川菜味型多樣，麻辣、酸辣、陳皮、魚香、怪味等，皆厚實醇濃。川菜也是民間最大菜系，如今，川菜館遍地開花，受到熱捧。

從UC大數據來看，川菜在「八大菜系」中的熱度顯然最高，粵菜緊隨其後，其次是湘菜、魯菜和徽菜，同屬東部沿海地區的閩菜、浙菜、蘇菜則不相伯仲。

不僅如此，UC大數據還顯示，在熱度最高的20款菜式中，川菜佔據了一半的席位，且四川名片「四川火鍋」在21數據新聞實驗室精選的近千款菜式（包括著名小吃甜品）中，熱度遙遙領先。

而第二、第三名被兩道杭州傳統名菜包攬，分別是東坡肉和西湖醋魚。

每個菜系都有從小吃到筵席一系列的風味菜式。從UC大數據來看，在「八大菜系」中受人喜愛的既有臭豆腐這樣名揚天下的小吃，回鍋肉這樣的家常菜，也有能登上大雅之堂的佛跳牆。

如下圖所示，「八大菜系」各菜系中最熱門的3樣菜，和你心目中的結果一樣嗎？你吃過幾樣呢？

餐飲經濟地圖廣東貢獻第一，天津人均花費最高

「八大菜系」各成體系，代表著各地不同的風俗習慣、文化特點，但歸根結底都是中國人對「吃」的講究和熱愛。飲食已然構成一種生活方式、一種時尚，促進消費並帶動全國餐飲業的發展。

據中國飯店協會發布的《中國餐飲業年度報告》顯示，2016年全國餐飲收入達到35799億元，同比增長 10.8%。而按照國家統計局數據，同期我國GDP總量74.4萬億元,增速為6.7%。

雖然，餐飲業對GDP的貢獻不足5%，但餐飲業收入增速很明顯超過了GDP增速，且最近十年除了2013年外，均保持兩位數以上的高速增長。

在餐飲收入增長的份額中，川菜、東北菜、粵菜、湘菜等向全國擴展的菜系發揮著舉足輕重的作用。

21數據新聞實驗室注意到，一個地方的餐飲收入與當地GDP總量呈現高度的相關性。從區域分布來看，經濟大省廣東、山東、江蘇也是全國餐飲收入最高的三個省份。其中，廣東無論是在GDP總量上，還是餐飲收入方面，均位居全國第一。

全國一共有14個省市自治區全年餐飲收入超過千億元，「八大菜系」對應的省份悉數在列，且排名相對靠前。據21數據新聞實驗室統計，廣東、山東、江蘇、浙江、四川、湖南、福建、安徽8個省份2016年餐飲收入共計17963.83億元，佔全國的50.18%，與GDP合計佔比相當。

忽略流動人口因素，以常住人口數量計算，在飲食上消費最高的當數天津人，平均每人一年在外可吃掉5363元。其次為上海人、北京人，在飲食上一年分別消費4432元、4226元。值得注意的是，這3個直轄市在人均GDP指標上也位居全國TOP3。

總的來看，5個地區的人均每年餐飲消費在4000元以上，而平均消費在2000元-4000元區間的省市自治區有15個，其他11個地區則人均每年餐飲消費不足2000元。

【備註】

熱度值=相關資訊的閱讀量+閱讀量；統計時間區間：2017年1月-10月

數據來源：UC大數據、各地統計局、《中國餐飲年度報告》

作者聯繫方式：zhangnan@21jingji.com

21財經&UC大數據微報告第五期