你吃過的菲力牛排、西冷牛排、沙朗牛排、肋眼牛排到底有啥區別？

說到牛排，大家都不會感到太陌生了，但是吃了那麼多次的牛排，你真的清楚西冷牛排，菲力牛排等的區別么？其實關於牛排的學問還是很多的，下面我們就來簡單介紹一下。

一頭牛能作為烹飪食材的部位非常多，像我們平日里吃到的肥牛，牛排，都來自於牛的不同部位，而有些部位是特定「煎牛排」使用的。

上圖中標明的3，4，5，7,20,21就是製作牛排會常常用到的，這幾個部位都是用來做煎牛排的，那麼這些部位叫什麼名字呢？

其中的3-4的部位是煎牛排最經典的部位，也叫肋排（entrec?te），非常有嚼勁，口感不錯，而且是不含牛筋的，所以不用擔心會嚼不爛，一般選擇肋排的朋友通常都是比較傾向於不是太細膩的肉質口感，由於肉質比較嫩，推薦3層熟、5成熟和7成熟，而且整體也比較大塊，價格適中，重量的話，普通肋排至少有350-500g。

而5、6、7的部位，位置相近，其中6就是大名鼎鼎的菲力牛排（英語是Filet）使用的部位了，它是牛排中的絕對王牌，菲力牛排的肉是被包裹於牛的腹腔之中的，肌肉沒有強烈運動，肌肉纖維就相當的細膩，且脂肪含量少肉質鮮嫩味美，所以價格貴也是也道理的咯。

再來說說5、7這兩個部位，5又叫做「faux filet」，也就是我們通常所說的「西冷牛排」，還被翻譯為「沙朗牛排」，它是最接近於菲力牛排牛胸脊肉的部位，口感和菲力牛排相當接近，但肉質會稍微偏老硬一丟丟，不過，肉質細膩程度還是相當好的。

西冷牛排並非單指某一固定區域。主要是指一類產於背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉。口感與菲利牛排類似，但是鮮嫩度較低，彈性較好和肉質稍稍偏的的的但不會讓人覺得咀嚼困難。

所以西冷牛排並非單指某一固定區域，主要是指一類產於背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉，也就是包含了5、7兩個部分。

而且這兩個部分在英國及美國的叫法其實略有不同：在英國，西冷牛排特指牛胸脊的部分，位置越靠上，口感的鮮嫩度越高，售價只比菲力牛排低一點；在美國的話，西冷牛排專指牛後腰脊柱左右兩側的牛肉，也是越頂部的肉質越好，價格也隨之增加。

菲力牛排和西冷牛排，一個是牛裡脊肉，一個是牛外脊肉，它們的營養價值大致是相似的，營養價值主要包括：牛排中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的，其中包括蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。

20和21分別是膈柱肌肉（ONGLET），近大腿內側的腹部肉（HAMPE），是牛肉中比較少見的。膈柱肌肉部位的牛肉也可做牛排，但一般不會煎烤太久，更不會做全熟的，不然就咀嚼不動了。而腹部肉通常會被製作為碎肉牛排（steak haché），碎肉牛排就是我們常在漢堡中見到的牛排了。

而還有一種是紐約克牛排（New York Steak），下圖綠色部分，它是前腰的脊肉（Steak Ready Strip Loin），這種牛排的話就是帶筋的，有筋，肉質雖然沒有那麼嫩，但還是相當有嚼勁的。

然後是肉眼牛排（Rib Eye Steak），下圖黃色部分，它其實在肋骨中心，肉色較淡、柔嫩，有脂肪紋路，表面脂肪多，男生比較喜歡，推薦4至6分熟為最佳。

最後說說T骨牛排，T骨牛排（T-bone steak)一般位於牛的上腰部，是一塊由脊肉和裡脊肉等構成的大塊牛排。美式T骨牛排(porterhouse steak)形狀同T骨牛排，但較T骨牛排大些，一般厚3厘米左右，重450克左右。T骨牛排在義大利是最出名的，口感相當好。

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