摩洛哥沒有美食？那是你沒找到好吃的塔吉鍋

今天呢，我將給大家介紹一下北非美食，塔吉鍋。

塔吉鍋的英文名是tagine，讀起來像是「塔津」，所以有時我也會口誤，把它讀成「塔津鍋」。

這種鍋也叫做微壓力鍋。主要有兩部分組成，鍋體是扁平的，蓋子是一個圓錐體，像是一個高蓋帽。這樣的設計，就是為了能在極度缺水的撒哈拉沙漠，充分利用每一滴水。

透氣不透水是塔吉鍋的核心特徵，也是塔吉鍋為什麼能少鹽少水，甚至無水烹飪的秘密所在。所以，正統的塔吉鍋鍋帽是完整無孔的（有孔的就和一般的鍋沒什麼區別了），鍋蓋與鍋身之間留有一定的縫隙透氣，保證透氣的同時減少水分損失。

最早的塔吉鍋都是陶土鍋，因為透氣不透水，加上三角圓錐的造型使得蒸氣循環上升，到達蓋子頂部時，蒸汽冷凝，變成水滴，回落到食材中，因此最大限度地減少水分的喪失。並且可以最大程度地保持食物的原汁原味和營養。

至於這種炊具怎麼被發明，有一個一千零一夜的神話傳說。

據說，很久很久以前，在北非摩洛哥，水資源嚴重短缺，有道是：巧婦難為無「水」之炊。

有一天，一個叫做阿里巴巴的年輕人，戴著高帽子騎著駱駝，在撒哈拉沙漠中行走數日，發現帽頂時不時會有水滴滴到頭頂，阿里巴巴納悶數日：大太陽底下哪來的水滴啊。

後來想起，那不是天上掉下來的水，是自己的汗水啊！

阿里巴巴靈機一動，把帽子脫下來，直接蓋到正在烹飪的鍋上，一下食物就熟了，而且更好吃了，因為食物的水分沒有揮發掉，而是聚在帽子頂，然後再回落到食物裡面。

於是，塔吉鍋就這麼被發明出來了。

可是，我覺得吧，這只是一個美好的傳說，經不起推敲。

首先，在沙漠行走，沒人會帶帽子，當地伯伯爾人穿行在沙漠中，都是裹著防沙巾，只有防沙巾才能夠在遭遇沙塵暴時，包裹住眼耳口鼻，不讓身體進沙。

戴個帽子，一陣風吹來，早就不知道被吹到哪裡去了。

二來，塔吉鍋是用陶土做的，所以水分不會被陶土吸收。帽子那是布做的吧，再不濟，也是一頂草帽吧，汗水不是被帽子吸收，就是變成蒸汽揮發掉了。所以呀，這只是美好的傳說。

但塔吉鍋的發明是一種生活的智慧，是一種在極端生存條件下的藝術品。

說完塔吉鍋，再說說用它做的美食。自從有了這神器，烹飪變得非常簡單，因此，它也被稱為「懶人鍋」。

你只需要將所有的食材，洗凈，切塊，腌制好後，均勻的碼在塔吉鍋里，蓋上鍋蓋，然後放在明火上蒸煮就行了～

是不是很簡單？

傳統的摩洛哥塔吉鍋，主要是牛肉、羊肉、雞肉、蔬菜還有庫斯庫斯。

我給大家介紹一下，我在摩洛哥吃過的塔吉鍋。

這個是我摩洛哥最喜歡吃的塔吉鍋，西梅杏仁牛肉塔吉。牛肉被燉的老酥老酥啦，還有西梅的甜，杏仁的香，好吃極啦～

我們這餐是在菲斯老城裡的一家百年老店裡用的。在這家餐廳用餐，還能同時欣賞傳統的摩洛哥表演哦。

這是在阿伊本哈杜古城吃的番茄牛肉丸子塔吉鍋，吃上去有番茄的酸甜味，肉丸也是被燉的很酥爛。

這個叫做檸檬雞塔吉鍋，整塊的雞肉，再加上整顆的檸檬，還有橄欖，酸酸甜甜的。

這家餐廳也很有特色，是在馬拉喀什，巴西亞花園旁一間非常有阿拉伯特色的餐廳。

這是傳統百姓家吃的塔吉鍋，就是將時令的蔬菜切塊，放上香料，然後上鍋蒸煮即可。這裡有土豆、胡蘿蔔、橄欖、鷹嘴豆、刀豆。

什麼能代表摩洛哥美食？肯定是庫斯庫斯。看上去是不是像小米？

但其實不是，而是一種叫semolina的粗麥，手工磨製成直徑不到1毫米的細小微粒再裹上麵粉形成的「小米」。

說它是最具摩洛哥代表的食物，一點沒錯，至今已有2000多年的歷史，每個家庭主婦都一定會做庫斯庫斯。

可中國人不一定吃得慣，尤其這種粗糧，吃起來有點生硬。但還是有客人和我說，很好吃，非常喜歡。

如今，塔吉鍋已風靡全球，博大的中華美食文化，加上塔吉鍋，烹飪出更多的美味佳肴！還有黑暗料理，比如說：噹噹當，小龍蝦塔吉鍋。

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