「玉露」「煎茶」「抹茶」有啥不同？看懂日本茶知道這些就夠了

02-12

挑選日本茶的時候，看到「玉露」、「煎茶」、「抹茶」等字樣總會一臉黑線，有什麼不一樣？怎麼選？都是一大難題。這篇文章主要區分一些常見的日本茶，作為基礎參考，以後再看到日本茶的種類大概心裡就會有一個概念了。

首先，茶多數都是由茶葉開始製作，煎茶、玉露、玄米茶、烏龍茶、普洱茶、紅茶等等。最難理解的應該是這些茶葉各自又有哪些不同，要想弄明白，首先要從茶的製作方法下手。

製作日本茶時，為了阻止茶葉中的成分發生變化，首先要進行蒸茶這個步驟，蒸茶手法的不同與茶的種類密切相關。之後再進行揉茶工序，將採摘的茶葉用手揉成針狀。

從茶葉開始製作的日本茶分為煎茶、深蒸煎茶、玉露、抹茶、玄米茶等類型。這些茶又被成為「不發酵茶」。

煎茶

通過蒸茶讓茶葉失去活性酶方法制出的都為煎茶。狹義上的煎茶是指在陽光下栽培，使用新芽並經過細緻的工序製作出的茶。而廣義上的煎茶則是與不經過揉茶、乾燥後磨成粉末的抹茶作對照，直接將茶葉泡在熱水中。和玉露這樣需要遮蔽日光的栽培方式也有很大不同。

深蒸煎茶

深蒸煎茶的工序比煎茶要長2到3倍。長時間的蒸茶可以去掉茶葉中的苦澀並增加甜味，但同時也會減少新鮮的爽快口感，也會相應降低茶香。這種制茶過程容易讓茶葉變得很細，粉末變多，導致制出的茶葉顏色很深。

玉露

玉露可謂日本茶中最高級的茶葉。與煎茶的栽培方式不同，玉露的茶樹在收穫前需要全體覆蓋遮光布，避免陽光直射，有機肥料充分施肥，是非常花費工序的一種高級茶葉。飲用時，為了充分釋放出玉露的味道和香氣，要使用60度的溫水沖泡。玉露的甜味非常有特色，如果使用高溫的熱水會帶出苦味。

抹茶

可能大多數聽過最多的就是抹茶了，和玉露一樣，抹茶的栽培過程中也需要避免陽光照射。將茶葉通過蒸茶、乾燥後的茶叫做「碾茶」，是唯一一種不經過揉茶工序的茶葉。將碾茶研磨成粉狀後就成了我們常見的抹茶，日本茶道中使用的便是抹茶。抹茶和玉露的栽培方式比較相似，但飲用方法卻大不相同。玉露可以倒入熱水直接沖泡，而粉末狀的抹茶需要專業的工具和工序方可飲用。抹茶可以說是應用最廣的一種茶了，蛋糕、甜點、冰淇淋等飲食里都可以看到它的身影。

玄米茶

將白米蒸煮、乾燥後炒至焦黃色，再按照50%的比例與煎茶混合後就得到了玄米茶。

除了玉露、煎茶、抹茶等不發酵茶之外，還有一些如烏龍茶的半發酵茶、紅茶這樣的發酵茶和用菌類發酵的普洱茶等多種類型。

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