餐廳動線這樣設計，顧客體驗好，員工效率提升11%

02-12

餐廳動線設計就是指顧客進店出店的路線，以及員工工作時的最優路線設計。好的餐廳動線可以更好地利用空間，同時節省員工走動的路程，從而達到提高效率增加營業額的目的。

動線設計這個詞，來源於建築學術語，指顧客、工作人員在建築中的移動線路。動線有多重要？

曾有一家餐廳的後廚，經過重新設計動線，後廚效率提升了11%。餐廳動線設計的好壞，更影響著顧客的用餐體驗。

那麼，一家餐廳該如何設計動線？

餐廳動線設計的7個知識點

經過對各種商超中消費者的流動數據研究，發現消費者存在這幾點特徵：

1、約90%的客戶，進店後會右轉，逆時針方向進行移動

人們走路大多數都是先邁右腳，右撇子居多，顧客大多希望往右走。因此，餐廳動線設計時，一定要注意右邊預留夠足夠的空間。

一家超市顧客選擇線路的數據：62%的顧客會優先走右邊。

2、顧客在寬闊的走廊快步走；在狹窄的過道里瀏覽；面對擁擠的過道轉身離開

如果通道足夠寬，顧客一般不會留意到周圍的裝飾、菜品，他們會快速走過；

如果通道過於擁擠，顧客是絕不會願意通過推擠往前走的，他們會選擇轉身離開。

因此，餐廳預留的通道不能過寬也不能太窄；要根據具體位置進行設計：要吸引顧客進店，那店門口就要足夠寬，想要留住客人，店內部分通道就要適當狹窄一些。

3、光線對顧客也有吸引力

光亮會給顧客以一種安全感。這就是為何西貝將明亮廚房放在入口處、打著燈的原因，因為這樣可以吸引顧客。如西貝的透明廚房，光線就十分明亮。

4、顧客在路過店門口時，眼睛往往以45°的角度看向右邊的牆面；顧客會不會進店，就要看這一片區域是否有吸引TA的東西

門頭很重要，顧客在門口望一眼，決定了他會不會進店消費。因此，餐廳絕對有必要做好「面子工程」。

5、收銀台不要設在入口處，因為門口是亂糟糟人群，會讓其他人不想進去

將收銀放在入口，對於一些夫妻店等小型鋪面沒什麼影響。

但是對於上百平米的店鋪來說，收銀放在門口有時會造成排隊結賬，而排隊很有可能會影響要進店消費的顧客的意願。

6、入口要夠寬，裡面要夠窄。

還是剛才第二條原則，入口寬消費者才願意進店，裡面窄讓顧客更願意留下。後廚工作所需的「三角區」，同樣需要合理設置

7、適當情況下，可以故意設計成窄通道。

當顧客看到狹窄的入口，不會產生進店的慾望；狹窄的通道可以起到隔絕顧客動線與後廚動線的作用，卻不適合作為店鋪的入口。

餐廳動線設計，做好8步

動線最好在一開始就設計，當你拿到施工圖，甚至店面都是毛胚時就能著手了。

第一步：清空房間

有可能的話，所有的桌椅、板凳、配件等都搬出去。完全打開窗戶，讓自然光照射進來。

第二步：觀察缺陷

一般來說，最好的鋪面是矩形結構，但難免會遇到不規則的鋪面，怎麼辦？

清空房間後，親自觀察看是否有較低的、傾斜的天花板？是否存在狹窄的空間？是否有牆壁讓房間顯得脫節……

在預算允許的情況下，能改善的盡量去改善，不能改善的後期用裝飾去彌補。

第三步：畫圖

用軟體，或者紙、筆簡單的畫下餐廳的平面圖。

第四步：確定風格

根據餐廳品牌、房間形狀，確定餐廳的整體風格。

這裡可能需要一定的專業功底，或者也可以找專業的工裝設計公司幫忙設計，當然首先作為老闆的你自己一定要清楚你想要的風格是什麼樣的，這樣實現起來成本不會多高。

第五步：畫動線

繪製你的顧客、服務員、後廚工作人員的移動線路圖。

第六步：安置桌椅板凳等

根據你設計的動線、餐廳布局；重新擺放餐桌、飾品等，如果有餐桌大小不合適的話可能就需要重新採購了。

第七步：利用光線

光線是一個經常被忽視的功能，合理的光線設計，能讓餐廳顯得更大。

如果你的餐廳有窗戶，就應該多使用自然光，如果有自然光線照不到的地方，一定要考慮用吊頂燈具、壁燈或落地燈進行修飾。

第八步：利用裝飾品

使用藝術品、鏡子等都能照亮一小塊區域，從而增加空間感。

尤其在店門口附近，要進行精心裝飾；而對於角落來說，不妨使用植物、掛飾等來添加一些細節。

磨刀不誤砍柴工，各位餐飲老闆在餐廳籌備之初就記得要做好動線的設計規劃哦。最好的辦法就是找一個懂行靠譜的設計師。