從餐飲品牌營銷角度看：餐廳中秋該不該跟風賣月餅？

隨著中秋佳節的臨近，月餅越來越火熱，特別是餐飲企業們已經忙壞了。有挖空心思做營銷的，也有待在一旁看熱鬧的。

月餅的熱度每年都在升溫，今年尤其劇烈，不管是點心店還是正餐店，只要與餐飲沾邊的都想在月餅市場上插一腳。

一、被玩壞的月餅

早早就開始賣月餅的點心店推出酸菜牛蛙月餅、小龍蝦月餅等奇葩口味之外，這場蓄謀已久的月餅之戰已經爆發，大家各顯神通，看誰的話題性更能搶佔市場。

花樣百出的月餅：

哈根達斯的「冰激凌月餅」

星巴克的「咖啡月餅」

肯德基的「小鮮肉月餅」

真功夫的「彩雲追月」

雲海餚的「潘多拉魔盒」

桃園眷村的「音樂月餅」

甚至國外大牌的「奢侈品月餅」

……

（圖片來源於網路）

爭相賣月餅的原因有五：

1、你賣我也賣的跟風

很多人賣月餅純屬跟風，看到別人賣的好自己也跟著做起來，似乎不賣月餅就落伍了一樣。既是跟風有人成就有人敗，畢竟大家對月餅的需求量是有限的，又不是拿來當飯吃，熱度過去之後便不再有市場。

2、為品牌造勢

大部分品牌賣月餅是為了在節假日時給品牌打打名氣，並不是想著能賣多少月餅出去，甚至抱著試水的心態，畢竟月餅只是目品牌的附屬品。

3、把握時機，增加效益

既然當下月餅這麼火，時機不容錯過。更何況月餅成本低、銷量大，怎麼會不眼紅？這次賣的好下次就接著賣，畢竟盈利才是企業最終目的。

（商業元素已遠大於團圓的意義）

4、市場細分滿足更多小眾需求

之前月餅的火熱是被一些企業的天價包裝炒起來，送月餅成了送包裝一度在有錢人中成為風尚，奢華氣十足。

經過政府對這一不良風氣的打壓，各企業針對月餅市場開始做轉型，從原來月餅的大眾化市場轉型到現在只針對於某一特定消費人群。既然有市場需求，餐企賣月餅就變得理所當然。

5、有後方供應

現在餐廳賣月餅不一定需要自己生產，而由專門的月餅廠商，從出品到包裝全部搞定，只需要換成該餐廳的logo即可，相對來說沒有出品壓力。

但是這種由供貨商供應的月餅比較適合放在自己的門店銷售，不宜大批量的再給超市等第三方供貨。

（大批量供貨對餐廳來說壓力過大）

小結：

原本是中國傳統節日的中秋，連國外品牌都跟著做起來了，可見月餅的熱度有多高。月餅不僅是傳統意義上團圓的代表，已然成為相互送禮表情達意的媒介。

雖說月餅的做工並不複雜，門檻也不高，但並不是人人都能把自己的月餅脫銷。

二、什麼樣的餐企品牌能賣月餅？

1、品牌影響力夠大

當品牌發展到一定程度，人們對品牌的關注度就遠大於產品，品牌力能長遠的帶動品牌來發展。

新媒體盛行的時代，倘若你不知道自己的品牌力有多大，可以看一下自己微信公眾號有多少粉絲，每次推送的閱讀量、點贊量與評論量有多少，然後再看看你的對手或者同行的情況就能找到差距了。

如果你有足夠的粉絲量來支撐，那麼就說明你的品牌是有這個能力可以把月餅銷出去。星巴克隨便一條推送都能輕鬆10W+，月餅在離中秋還有兩個月時間就已開始預訂，這樣的品牌影響力無論它賣什麼都沒有壓力。

（星巴克隨隨便便10W+的月餅預定推文）

換個角度，假如你說星巴克的品牌體量太大，自己難以企及，那就要根據自己線上對線下的客流轉化能力有一定評估，這些根據平時的銷售情況都是可以推算出來的。

2、有長遠發展規劃的品牌

假如只是看到別人賣月餅你也想要跟風去賣，沒有自己的規劃，能帶來的實際效益是有限的。

雖說做月餅的門檻不高，做好放在店裡放張廣告加上線上公眾號推一下，甚至這些都不用，人流量大的地方擺個攤子就能賣出去，賺一波錢就走的心理也無可厚非。

但是，假如你有自己長遠的發展目標，然後不斷去完善與努力，那麼不僅僅中秋節能賣月餅，其他節日包括端午節的粽子、清明節的青團以及元宵節的湯圓都可以賣。

這樣的利益是長遠的，一年牽涉到食品的節日都可以是成為賺錢的方式。

（家有好面的月餅）

雖說家有好面已經在市場競爭中逐漸脫離了原本的品牌定位，近幾年的發展也顯得有些「另類」，甚至自己的公眾號推文都喜歡「開車」，但是他們逢節必賣節日性食品已經讓消費者習以為然，逐漸地形成了自己的風格，很難說這不是他們新的品牌定位。

3、會做營銷的品牌

當人人都想賣月餅，從月餅上撈一筆時，你怎麼能保證顧客會選擇你家的月餅而不是別人的？

一個小小的中秋節競爭都這麼激烈，必須要有與之配套的營銷來吸引客群才能保證月餅能夠脫銷，否則節日一過想賣出去是難上加難。

因此，想要賣出自己的月餅就必須造一個能吸引人的話題，讓別人有買你家月餅的理由。

雲海餚的「潘多拉魔盒」月餅盒子的包裝設計（能當收納盒）是賣點；

桃園眷村的黑色「音樂月餅」（與蝦米音樂合作掃盒子上的二維碼聽音樂）是賣點；

以及鼎泰豐的「熱著吃」的月餅（與傳統吃法區別開來）是賣點，

都成功製造了自己的話題性，能吸引不同的客群。

這些品牌無一例外都有專業的營銷來做中秋的月餅市場，其實月餅的本質都大同小異，只有差異化才能在短期內吸引到客群，那麼「吃月餅」已經不是購買動機。

4、地段特別好的品牌

一般名氣較大的品牌都比較注重選址，選在人流量大的商圈、車站等，但也並不是好地段的都是大品牌，不乏有一些名氣沒那麼大又佔據好位置的。

選址的重要性毋庸置疑，過節時期或多或少都會買月餅，無論是自己吃還是送親友，既然佔據了有利位置，就要充分利用起來。

（好地段有人流量作保障）

除去品牌影響力不談，只要產品做的不差，再相應的做一些營銷活動或者加入自己的特色，月餅的銷量就不用發愁，但是假如沒有經驗，只是試水的情況下還是要有所衡量，不宜過量生產。

雖然平時的客流量比較穩定，但是要考慮到節日期間的人流量，是否還像平時一樣多，綜合考究的情況下再做決斷。

三、想賣月餅不如先做品牌

對於餐飲企業來說，假如不是做糕點的，月餅只是品牌的附屬產品，而這個品牌與月餅之間需要一定的銜接性，要自然而然能夠被大眾接受。

西貝的月餅以雜糧的健康性為主，這與其自身的品牌屬性有關，西貝一直強調的就是原材料的健康，而且月餅也是以麵食為主，二者之間的關聯性比較強，賣月餅自然沒什麼不妥之處。

（西貝與去年同款的雜糧月餅）

西貝、雲海餚、鼎泰豐、桃園眷村以及彼酷哩，能夠賣月餅是因為他們的品牌效應在餐飲界已經夠強，大家對他們的信賴感已經建立，就像人們普遍會認為星巴克的月餅肯定是好吃的一樣，有了品牌效應消費者就相信他們不會讓自己失望。

這是用品牌力拉動月餅市場，同時又用月餅的話題性為品牌力增值，這是一種良性循環，久而久之，無論是賣月餅還是賣粽子甚至其他的節日性食品都能很好的與品牌嫁接。

品牌做大之後，融入企業食品種類就成了一種水到渠成的事，因此對於那些知名度不夠的品牌，首要任務還是先把品牌做大再考慮要不要賣月餅。

（用品牌的力量拉動月餅的銷量）

現在的月餅越來越簡練，技術難度也不高，甚至已經有廠商提前把月餅做好，可以給你供貨，換個包裝就能成為你家的月餅，而問題是你的品牌有沒有足夠的能力去消化掉，月餅畢竟是時效性較強的食品，節日一過就沒有存在的意義。

換個角度講，其實節日都是為品牌服務的，節日給予品牌做營銷的時機，無論是做活動還是賣節日食品都只是品牌做營銷的一種手段，那麼賣月餅的意義就大於月餅本身。

狗頭說：

無論賣月餅是為了給品牌打出名氣，還是只想蹭熱點賺一波錢，每個人都有自己的方式與想法，其實二者並不矛盾，最終目的都是盈利，但是只有把品牌做起來，才能保證更加長遠的利益。

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