武夷岩茶中的那些品種名是怎麼回事?

武夷岩茶，是一個很難懂卻又很好玩的茶類。

它的生長環境特殊，它的技藝繁雜，它的品種豐富。然而除了這些之外，岩茶還有一個值得關注的點，可謂「花枝招展」，那就是多到讓人眼花繚亂的品種名。

你曾經在武夷岩茶各種命名規則中頭暈嗎？看這篇文章就對了。

為何岩茶名字讓我如此沉默

我們先來看一個真實的故事，而且發生的時間就在前一周。

出差武夷山，深夜晚歸。正欲回房摳腳，客棧前台小妹一聲嬌喘就過來了，「小哥哥，來喝茶呀！」

從眼光中明確地看出，小妹想推銷茶了。也罷，正好多試一家的茶，萬一有驚喜呢？果不其然，小妹掏出的是一泡武夷當家品種——肉桂。忍不住問了一句，「你家，有做什麼本地的小品種嗎？我想試試小品種。」

小妹頓覺賣茶有戲，很認真地回答：「嗯，我家本地小品種有啊！黃觀音、金觀音、梅占什麼的都不錯。」

我皺了皺眉：「還有別的嗎？」重點來了，小妹一臉天真爛漫：「有啊有啊，還有105啊，204啊……」

我陷入了深深的沉思，「還是喝肉桂吧。」

那麼，問題來了——小妹究竟做錯了什麼，我要如此沉默？

這是一個有著數百近千名字的茶類

或許不少對武夷岩茶有了解的茶友已經明白了。小妹除了「小哥哥來喝茶」這句話沒毛病外，其他回答都是很讓人尷尬的。

首先，我問的是「本地小品種」，而黃觀音、金觀音、梅占都不是本地品種，其中黃觀音、金觀音是福建省農業科學院茶葉研究所（以下簡稱福建茶科所）的研究人員上世紀後期培育的新品種，而梅占則是從閩南引進的。

小妹後面一句話就更讓人尷尬了，因為「105」、「204」正對應的是黃觀音與金觀音在福建茶科所培育時的編號名。小妹把同一個茶換個名字又說了一遍或許自己還不知道……

在這個故事中，我們也能窺探到，武夷岩茶命名規則繁多。光是品種分類就讓人頭暈，更別說，那些花枝招展的茶樹花名了。

臘面、粟粒，這是歷史上的武夷茶名

對於武夷岩茶的「名字們」，聽得最多的應該是「正岩茶」、「外山茶」這些說法。這個概念在以前的文章中多有提及，這裡就不做闡述了。簡短注釋請見下圖中原福建茶葉檢測站站長陳郁榕所說的話：

而對於武夷茶本身的名字，歷史上均有不同說法與變遷。據林馥泉所著《武夷茶葉之生產製造及運銷》記載，在唐代，由徐夤謝尚書惠臘麵茶詩中得知，岩茶系「臘面」；在宋代，由蘇軾詠茶詩即知，宋時有「粟粒」之稱，還有龍團、烏餘，元代之石乳、京鋌；明代之靈芽、仙萼之類。等等，多不勝數。

此皆系歷代武夷名茶或貢品，在明代之前大都屬於蒸青綠茶，不過它們卻是發展武夷岩茶的基礎。

現在的武夷岩茶，有這幾種叫法

只要談及武夷岩茶，就有許多個名字讓你迷失在邏輯中。你有時會聽到「這是菜茶不是引進種」；有時會聽到「奇種出名叢」；有時會聽到「大紅袍就是奇丹」，甚至有時你只能聽到諸如「104、205」等一串數字編號……

我們整理分類了一下這些「名字」的來源，讓你心裡稍微有個底。

1. 以原生品種論

• 本地菜茶（武夷山本地原生有性繁殖樹種，如大紅袍、鐵羅漢等）
• 引進品種（從武夷山之外引進的品種，也有人俗稱外來種，如鐵觀音、梅占等）
• 新品種（由福建茶科所培育，如黃觀音、金觀音、黃玫瑰等）

2. 以採制等級論

• 奇種（正岩採摘的菜茶群體種）
• 名種（正岩之外採摘的岩茶）
• 小種（品質較名種更次的岩茶）

3. 以品種質量論

• 單叢（菜茶中單獨採制的品種茶）
• 名叢（有了命名並品質特別優秀的單叢）

4. 以品質、形狀、地點等不同論

• 品種名（歷史流傳下來的植物名）
• 花名（歷史上茶農、茶商在包裝茶葉時自我命名的茶葉名稱，有部分與品種名是一致的）

5. 以科研編號論

• 這裡主要指福建茶科所培育的新品種代號，如黃觀音就是105，金觀音就是204。

最後要單獨說的是你常聽到人提起的小品種，其實小品種這個叫法有點特殊。用陳郁榕老師的話來說：「小品種，以前不存在的。這是近幾年市場上才流行起來的叫法，老百姓把肉桂水仙大紅袍之外的都稱為小品種了。」

陳郁榕老師也表示，在學術界上雖然沒有小品種這個名詞，但是如今在市場的推動下，這個稱呼也是可以引用的。只是按照專業的理解，並不是如老百姓俗稱的除肉桂水仙外都叫小品種，「能叫小品種的，我理解是必須為武夷山菜茶群體種花名。」

肉桂是菜茶？水仙是外來種？岩茶命名關係解讀

不僅叫法錯綜複雜，他們的關係也是如此。譬如奇種來自菜茶，名叢也演變自奇種，肉桂則曾屬於名叢。而在武夷山與肉桂分庭抗禮的水仙，則是個來自建陽的外來品種。

所以，我們還得詳細解讀它們的關係。

遙想當年，第一次聽說武夷菜茶，還以為它是最低檔的茶葉名稱，後來發現錯大了。其實武夷菜茶是武夷山本地原生有性繁殖樹種的通稱，在各種分類中，武夷菜茶這個系列都佔據著一個重要的位置。

武夷菜茶的這個解釋，又不僅僅是指岩茶。譬如現在大熱的正山小種，就是屬於武夷菜茶，同時歷史上有名的武夷桃李園綠茶，也歸屬其中。

菜茶茶樹有性繁殖的特性與武夷山千變萬化的小氣候，成就了它們各自令人驚奇的不同品質特徵。這些長在正岩區域內又奇奇怪怪的菜茶品種，便被前人們稱為奇種。

武夷山當地茶人們在漫長的種茶、制茶過程中，不斷反覆地在菜茶中拼比、選育優秀單株，稱為單叢。

他們根據這些單叢各自特色命名，而命名後的單叢中複選出品質最優秀者，是為名叢。

武夷山名叢數量過百，而在武夷茶樹品種專家、高級農藝師羅盛財所著《武夷岩茶名叢錄》中，共收錄70個名叢。在茶語網與羅盛財交談時，他說道：「其實我當時共收集了130餘個名叢名字，但是通過嚴肅的科學檢測，發現其中一些屬於同種不同名，其餘一些缺少相關材料，因此只收錄70種名叢。」

303、506……那些神秘代號究竟是啥？

「現在肉桂和水仙，在武夷山主栽60%-70%，其中水仙卻並不是武夷山原生品種。」羅盛財如此說道，「最早有記載的發現外來品種大量出現是1943年，當時林馥泉調查後發現，包括建陽的水仙以及安溪的許多品種在武夷山大量生根發芽。」

「其實外來品種如此多，像水仙一樣遍布武夷山的並不多。對於茶葉來說，適合環境、適合工藝是非常重要的，外來品種不一定都能適合武夷山。一百多年下來，部分外來品種已經消失，留下的佛手、梅占、黃旦、烏龍系列等都控制在一定的種植程度內。」

在種質技術的推動下，福建茶科所科研人員運用人工雜交等方法，利用不同品種培育出一些品質穩定有特點，並適宜武夷山環境、工藝的優良性狀新品種。這些新品種出現的時間大概集中在上世紀70年代到90年代末之間。

而這些新品種，為許多不熟悉岩茶的人留下了許多讓人摸不著頭腦的「神秘代號」，也就是品種編號。

這裡，為大家翻譯一下市場上常見的新品種編號：

• 105——黃觀音，又名茗科2號
• 204——金觀音，又名茗科1號
• 220——金牡丹
• 303——九龍袍
• 304——丹桂
• 305——瑞香
• 506——黃玫瑰

9個解釋，那些千奇百怪的花名從何而來

在武夷岩茶名字中，最有意思的還是各種花名。有一些或許你很熟，而更多的，大概是你聽也沒聽過的，譬如：素心蘭、綠獨佔、千層蓮、老君眉、洛陽錦、出林素、正羅衣、步步嬌、正唐梅……

武夷茶單株選育命名的工作，從宋代就已開始，郭柏蒼在《閩產錄異》中提到：「鐵羅漢，墜柳條，皆宋樹，又僅止一株，年產少許。」元代名叢有石乳，明代有白雞冠，清代則有不知春、肉桂、木瓜、素心蘭、老君眉、雪梅、紅梅、大紅袍、白桃仁等，清末民初則有水金龜。

關於這些好聽得不像茶的花名來源，林馥泉《武夷茶葉之生產製造及運銷》記載，「岩主茶工每因欲提高茶葉價值，多巧立名目……俗稱為花名，以眩惑顧客，其名稱之多，以數千記」。

羅盛財也對茶語網透露，當年茶人選擇優良單株命名，大多是自家命名自家的並代代相傳，所以武夷山會有部分不同名卻同種的茶樹。

據調查，僅慧苑一岩，就有830多個茶之花名。而這些花名的命名都是有規則的，在羅盛財《武夷岩茶名叢錄》中總結了總共9個不同的命名方式。

1. 以茶樹生產環境而命名

如不見天、嶺上梅、過山龍、石角、九龍珠

2. 以茶樹形態而命名

如醉貴妃、醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香、醉八仙

3. 以茶樹葉形而命名

如金瓜子、金錢、金柳條、倒葉柳、向天梅

4. 以茶樹葉色而命名

如白吊蘭、紅海棠、大紅梅、綠蒂梅、黃金錠

5. 以茶樹發芽遲早而命名

如不知春、迎春柳

6. 以傳說栽種年代而命名

如正唐樹、正唐梅、宋玉樹

7. 以成品茶香而命名

如肉桂、白瑞香、夜來香、金丁香

8. 以神話傳說而命名

如大紅袍、鐵羅漢、水金龜、半天妖、白牡丹、紅孩兒、狀元紅

9. 以區別名叢分離類型而命名

如正太倉、付獨佔、正芍藥、正柳條、正玉蘭、正薔薇

這些"花名"加上它們的特徵再配以典故、傳說顯得韻趣橫生，更顯得武夷茶文化的底蘊豐富。

還是那句話，武夷岩茶難懂又好玩，而它名字那些事，一篇文章並不能完全道清。但至少對於它們命名的那些基礎規則與知識，你愛它就應該去了解。

參考資料： 林馥泉《武夷茶葉之生產製造及運銷》，1943年6月 《崇安縣文史資料第四輯》，1984年7月 羅盛財《武夷岩茶名叢錄》，2013年6月

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