淺談第三方食品實驗室團隊建設與管理

1 引 言

隨著經濟全球化的不斷深入發展, 第三方檢測實驗室取得了較寬鬆的外部發展環境, 並呈現出政府、民營、外資三大類檢測機構「三足鼎立」的態勢, 涉及的領域包括食品、環境、日化等。近年來, 在民眾越發關注食品安全等因素的影響下, 與其他的商品檢測相比, 食品檢測的市場需求日益增多, 且增長的速度較為驚人。第三方食品檢測實驗室必須加快對形勢的研究步伐, 分析影響發展的主要因素並形成應對策略, 以求在維護社會安全和維護社會經濟穩定中發揮更大的作用。而食品實驗室工作的優劣對檢測水平和質量的提高起著關鍵性作用, 因此必須制定一套適合第三方食品實驗室質量建設和管理的宏觀發展方案, 穩抓實驗室的質量和管理建設。食品實驗室按技術能力可分為生物和化學兩大類別, 化學領域主要包括常規理化、藥物殘留、重金屬、營養成分、食品包材和毒素, 生物領域主要包括轉基因和微生物[1]。按功能大致包括生物毒素檢測、農獸殘檢測、轉基因檢測、微生物檢測、化學物質檢測、放射性物質檢測等[2], 食品實驗室涉及的檢測項目多且架構複雜, 在實驗室管理和建設中合理利用人才起著根本保障作用。

明確實驗室建設目標, 搞好實驗室規劃。未來食品關注的重點是衛生、安全、健康、環保和反欺詐, 因此將以學科劃分為主。我們應當根據實驗室的實際情況出發, 結合業務發展的需要, 科學合理地分工, 並進行專業重組, 逐步形成功能完善、專業分工明確、重點突出、各具特色的現代化食品實驗室格局。

目前, 中國廣州分析測試中心食品實驗室呈現檢測一頭重的現象, 檢測隊伍實力雄厚, 而科研力量尚欠薄弱, 缺乏科研領軍人事, 沒有形成一支良好的科研團隊, 所謂搞科研都是檢測人員在幹完每天安排檢測任務工作後自覺加班加點完成, 而日常檢測工作量大而繁瑣, 通常都要在加班的情況下才能完成, 所以科研工作只能一拖再拖, 再無節餘的時間和精力去應付了。而科研卻是要沉下心一心一意才能幹好的事業, 沒有下百倍的精力又怎能應付得過來, 日復一日導致沒有人主攻科研這一塊, 全部人員都干日常檢驗工作去了。因此必須打破這長久以往的格局, 把科研團隊建立起來。

食品實驗室有著廣闊的發展前景, 要面向世界、面向未來、面向現代化, 在提供準確及時的結果同時還要積極開展開發新技術[5]、標準制訂、項目革新、科研立項, 鼓勵技術開發, 甚至辦企業為社會服務。借鑒國內外及高校等先進的第三方食品實驗室在建設和規划上的成功案例, 中國廣州分析測試中心食品實驗室在檢測、科研兩個方面齊頭並進, 相互發展。將實驗室建設分成兩個部分, 一部分為檢測團隊, 另一部分為科研團隊。

2 檢測團隊

目前中國廣州分析測試中心食品實驗室基本現狀是少有專人去深入研究市場的拓展。在注重提升檢測能力, 加快引進新技術、新方法, 不斷提高人員素質, 提高裝備水平, 增強檢測能力外, 還可以積極借鑒和學習國外知名檢測實驗室的經驗和做法, 完善內部的市場營銷、業務拓展等功能, 作為第三方食品檢測實驗室, 有必要主動地與國內外相關部門機構加強聯繫, 積極溝通, 在條件允許的情況下, 通過與 Financial Aid Officer、Codex Alimentarius Commission、International Organization for Standardization等國際組織建立緊密的合作關係, 並開展相關活動, 不僅有利於實驗室及時掌握國外食品安全標準和信息, 還能提高和促進質量管理和控制水平, 同時鼓勵建立行業協會, 發揮好橋樑和紐帶作用, 鼓勵實驗室參與到國內外標準和方法的制定工作中去, 取得一定的話語權, 從而在檢測技術上贏得主動權。為促進業務更有效的發展實行業務員及實驗人員提成制以刺激調動員工積極性。

3 科研團隊

實驗室普遍面臨研發能力不足的現狀。沒有科研的實驗室是一個沒有發展前途的實驗室, 應鼓勵開展新技術工作, 吸引人才到科研工作中來, 廣納賢才為科研工作做出貢獻。科研團隊可實行 PI 制(學術帶頭人制), 專業下設若干研究方向, 每個研究方向的 PI 是該領域有一定權威性的教授, 同時配有若干名副教授、工程師和實驗員。PI 還可根據經費情況自行招聘博士後和科研行政秘書, 根據博士後或博士的研究情況, 每個研究方向可細分為若干小研究方向。實驗室務必注重學術交流, 每周一次實驗室會議, 實驗室成員總結上周工作情況及制訂下周工作安排, 每半月進行一次學術交流會, 建議以文獻綜述的形式彙報自己研究領域的前沿信息, 每月一次研討會彙報個人的科研情況, 另外要多參加世界各地相關領域的專家講座並與大家交流。

4 實驗室管理

面對同時擁有兩大團隊、兩批龐大隊伍的實驗室, 必須要有一套完善的實驗室內部管理系統, 進行統籌安排, 維繫日常工作的正常運作。積極借鑒和學習國外知名實驗室的經驗和做法, 完善內部的市場營銷、業務拓展等功能, 不斷提升實驗室管理水平, 把自身打造成為市場化運作的真正載體。在人才管理體制上, 做到能上能下、能進能出、人盡其才、才盡其用; 在分配上, 獎勤罰懶、獎優罰劣, 按崗定酬和按業績定酬。

4.1 日常管理

日常管理上要注重實驗人員的實驗室衛生和安全意識的培養。新進員工第 1 天均安排安全衛生培訓, 再由實驗室相關人員介紹本實驗室基本情況, 儀器基本操作, 衛生保潔條例等。

所有的設備管理均建立儀器檔案, 對儀器採購申請論證、驗收安裝、附件說明、維護使用、校準檢定、維修故障等均要有詳盡記錄, 實驗室有實驗人員專門培訓的儀器維護員兼管維修工作, 既懂檢驗知識又懂儀器維修, 能起到事半功倍的作用。

4.2 實驗室安全管理

質量安全無小事, 效益以及利潤是穩步發展的最直接的動力, 當追求利潤最大化時, 往往容易忽視產品的質量, 產品質量是企業賴以生存的基礎, 沒有這些基礎萬間大廈也會頃刻間會片瓦不存, 效益和利潤也隨之灰飛煙滅, 蕩然無存。實驗室的安全管理, 圍繞「人機料環法」5 方面進行。人, 指實驗人員, 對每位實驗人員進行安全知識培訓杜絕僥倖心理, 加強排查, 同時對違反行為加大處罰力度, 起到警示效果; 機, 建議加強設備的採購管理、設備的維修安裝使用維護等, 嚴格追究設備質量差發生事故責任人的責任; 料, 在日常管理中, 對即將過期的「物」應隨時添加補齊, 保證「物」的使用可靠; 環, 對工作實驗環境做到每日監控記錄在案, 加強排查, 一旦發生異常應停止作業; 法, 包括「規章制度」、「操作規程」、「責任制」和「標準方法」等, 應完善規章制度, 讓制度方法引導工作, 讓每個實驗人員明白怎麼做、為什麼這樣做, 同時加大違反行為的處罰力度。實驗安全管理要做到細緻入微, 特別是化學實驗室, 涉及化學試劑的使用時實驗人員在每進行一步實驗前均需填寫危險化學試劑表格, 內容包括所需危險試劑種類、危害及發生危害時的處理方法, 並由負責人簽字並存檔方可開展實驗。形成一個管理嚴格、態度嚴謹、制度完善、注重團隊建設和學術交流, 但科研本身又比較寬鬆, 可充分發揮組員的自主性, 鼓勵組員發揚創新精神的實驗室。

4.3 人員組織形式管理

人才的管理是實施全面質量管理最重要因素, 隊伍的建設是實驗室的核心。常抓思想、目標、體系、技術四要領, 切實做好各項基礎工作, 做好各方面的組織協調工作, 講求效益, 重視人才利用和合理搭配。由於檢測內容業務不斷增加, 檢測技術如理化指標及功能性指標檢測等都向著更廣、更微、更准發展, 從而促使實驗室的分工更加細緻, 作為監督員及內審員, 應不間斷對組員進行職業道德教育, 嚴格工作職責, 養成嚴謹的作風和科學的工作態度, 同時為業務技術良好的人員創造有利的工作環境及獎勵制度, 鼓勵業務冒尖和創造性思想, 做到各司其職、各盡其能。

4.4 生物安全控制管理

食品微生物致病菌檢測中需特別關注及重視生物安全控制, 隨著國內外生物安全法律法規日益提上日程, 生物安全管理將更加法治化、標準化和規範化。CNAS-CL09:2013《實驗室認可準則在微生物領域的應用說明》已明確規定管理評審必須增加生物安全管理和實施。優良的實驗室生物安全管理要在實踐中持續改進, 並在不斷改進中加以完善才能消除隱患, 避免生物安全事故的發生。微生物實驗室應制訂生物安全制度及管理方面的相關作業指導書以規範組員的日常操作及管理工作。實驗室生物安全方案是由一系列風險防範措施組成的, 這些防範措施旨在減少因意外接觸生物危險物質或生物危險物質的泄漏所帶來的災難性風險, 應制定詳細的生物安全管理細則, 設立實驗室各項安保措施, 包括儀器設備、人員、資料信息等, 配備有效的安全防護裝備, 重視生物安全培訓灌輸。

4.5 實驗室推行 HACCP 制

建立食品實驗室質量管理標準化和安全管理體系化的 HACCP(危害分析和關鍵控制點), 將預防和控制重點前移, 對過程進行危害分析, 找出控制關鍵環節並採取有效措施加以控制, 為檢測結果提供安全保證。通過對食品實驗室特點的分析, 主要圍繞人、機、料、環、法方面進行危害分析並製成表單, 進而確定關鍵控制點。為保證HACCP 計劃在實驗室的良好運行, 必須同時制定實驗室操作規範(GMP)、作業指導書(SOP)以及相應的支持性文件, 還要建立完善的監測系統: 如明確監督人、內容、時間、檢測方法等, 在 HACCP 的執行過程中, 嚴格按 HACCP 的程序和模式進行管理, 做到步步有記錄, 時時可查閱。

5 結 語

第三方食品檢測實驗室應當緊緊抓住當前的市場發展需求和機遇, 迎接面臨的各種困難和挑戰, 破解每一步發展中遇到的難題, 不斷提升服務意識, 增強自身綜合能力, 堅持檢測質量至上的宗旨, 不斷完善檢測機構的質量管理體系, 提高實驗室的管理水平, 將食品實驗室質量檢驗工作做到極致, 才能確保實驗室結果的準確性和有效性, 才能走出一條符合第三方實驗室自身實際情況的發展道路, 進而從根本上保證食品的安全性, 保證人們的健康和安全。

轉自《食品安全質量檢測學報》，作者：伍玲燕等

原文地址：淺析第三方食品實驗室團隊建設與管理