從高科技到土方法——餐飲營銷如何四兩撥千斤!

餐飲這場拉鋸戰,每天都在無休止的進行著。當你還在抱怨客流量下滑,餐飲越來越難做時,已經有人捷足先登,用更加機智的方法佔領了市場。

有人玩高科技來吸睛,有人根據經驗總結出的小方法一樣達到了效果。

一、餐廳越來越好玩

馬雲說,他希望淘寶不僅僅是一個購物的APP,還是一個好玩的應用。這是一個多元化的時代,餐廳也在不斷多元化,各種設備的更新在提升消費體驗的同時也變得越來越好玩。

1、炫酷的裝備

失重餐廳起源於德國的工業化,餐廳以西式簡餐為主,顧客在座位上通過平板來點餐,食物通過失重螺旋軌道飛到顧客面前。三個餐桌共用一個軌道,根據桌墊顏色的不同顧客取走對應顏色的菜品,整個環節由顧客自助完成。

(螺旋送餐軌道)

與就餐相比,整個餐廳有一種穿越未來的既視感,使餐廳的娛樂性質更濃。不僅能吸引年輕消費者,也能吸引到兒童,這樣餐廳的年齡跨度比較大,客群相對就增多了。

每一項創造性的發明都會帶有一定的瑕疵。螺旋軌道再炫酷,也沒有解決中式快餐湯湯水水類菜品比較多的瓶頸。新鮮感過去之後,仍要回歸於餐飲本質,耍酷不是萬能的。

2、刷臉式點餐

某快餐廳與百度合作,在北京推出結合人臉辨識系統的點餐機。客人在機器人前通過人臉識別系統掃描之後,機器人就能根據臉部判斷出性別、年齡以及當時的心情並先一步做出大致預測。

(刷臉式點餐)

比如,會給20歲左右的男性推薦「脆雞堡套餐,烤雞絲及可樂」的午餐組合;給50歲的女性顧客,會推薦「粥,豆漿」的早餐組合。

如果是常客,還會依據顧客的點菜記錄來推薦。既能吸引顧客,又能有效提高點單效率,還能統計出不同年齡層、不同性別在不同時期的飲食偏好。

刷臉式點餐無疑是對大數據的應用,技術在背後做支撐,這樣的方式使快餐更快,並且還能通過對顧客的分析隨時作出餐廳經營方向的調整。

3、等候在童話世界裡

外國一家餐廳運用3D投影技術,在顧客等餐時桌子上會出現一個3D的投影,一個小人從洞里鑽出來,像模像樣的為你展示製作食物的全過程,等他表演完,你的餐點也就做好了。

(3D投影動畫)

這一技術,極大的解決了顧客等餐時的焦急心理,吸引了足夠的眼球,大家連手機都不玩了,彷彿置身於童話世界中一樣。

這是為了打發顧客的等餐時間,也是對品牌形象的營銷。人們總是喜歡新鮮事物的,不僅能帶來年輕消費人群,對兒童也有很大吸引力。

4、萌萌噠服務員

近兩年,很多餐廳為了去人工化而選擇使用機器人上菜,而且機器人大都丑萌丑萌的。使用初期,機器人服務員作為噱頭能為餐廳吸引不少顧客,並且機器人不會偷懶不怕累,只要有電就可以無休止的工作,省時省力。

(機器人服務員)

但是慢慢發現,機器人存在的弊端比較多,比如運動不靈活,只能在固定軌道上行駛,容易出現故障,湯水類的飯菜容易灑,造成安全事故等。

除此之外,大家去餐廳消費是買服務的,如今沒有了服務員,倒水什麼的都需要顧客自己來搞定,曾引起不少人反感。由此可見,雖說科技進步帶動了餐飲業,但是還是有一定局限性。

小結:

不難發現,這些都是在餐廳中引入了高科技,新事物總是能吸引眼球的。不僅僅是為了炫酷,更多的是對餐飲市場的洞察與變化著手。

現在餐飲業競爭激烈,餐飲人都在想方設法讓自己與眾不同來贏得客群。除了高科技的進步之外,餐廳越來越高的成本壓制,促使餐飲人通過科技手段來減少人工成本。

這些從餐廳開業之初就已經對其進行規劃,在經過精準的成本與效益核算之後投入發展,既是創新,也是現在餐飲需求趨勢。

沒有服務的餐廳還能被稱為服務業嗎?

二、聰明人的營銷不是只有高科技

無論是什麼樣的營銷方式,都是在現有的情況分析之後做出的決策。高科技的玩法相對來說成本比較高,並不適用於現階段的大多數餐廳。

比如3D投影式的動漫只能做一些西式簡快餐,中式複雜的烹飪尚且難以實現。對於我們日常經營來說,依然有適合自己的經營技巧。

實用的營銷技巧大都來源於生活,來源於經營中的經驗總結與對問題的解決。

1、以顧客滿意度為目標——空盤子

在這個體驗為王的時代,消費者越來越注重消費體驗,對餐飲的需求不僅僅是飲食,體驗式非消費趨勢越來越明顯。

某家私廚以經營小龍蝦為主,創始人根據自身以往吃蝦的經歷,在外面很容易吃到壞蝦,體驗很不好。於是自己開店時,都會給吃蝦的顧客備一個空盤子,只要是吃到壞蝦就放到空盤子里,然後給顧客換新的。

(吃蝦必備的空盤子)

這是對顧客的承諾,也為了給顧客更好的吃蝦體驗,即便地理位置並不佔優勢的店也能贏得大家的青睞。

2、以客戶需求為導向——私人訂製

餐廳不僅有吃飯的職能,還能滿足人們更多的需求,成為人們享受、放鬆、釋壓的場所。

把客戶的需求放在第一位,甚至通過自身的經驗與對生活的觀察,發現人們或許有某種需求,並以此為依據來調整自己的餐飲服務環節。

(可私人訂製的月餅包裝)

中秋節即將到來,越是臨近節日,月餅商家越需要把自家的月餅銷售出去,否則節日一過,這種節日性產品就會滯銷了。

有一月餅商家為了防止此類事情發生,就在月餅包裝盒上下手腳。月餅盒外圍的包裝條帶,專門為顧客定製設計,可以定製logo,或想送人的名字甚至是想向對方說的話。如此一來,送的月餅便是獨一無二的。

因此,在日常餐飲經營中,甜品店可以用私人訂製的方式,正餐店也可以消費送定製版禮品等等。大眾的智慧是無窮的,我們可以借鑒其他人的方式來打開自身市場。

3、以提高效率為前提——扭蛋機

對餐飲企業來說,效率就是翻台率,翻台率就是盈利。但是我們會發現,很多餐廳的效率是有所欠缺的。

人少的時候,服務就鬆散下來,人多的時候就一團糟。但未必是因為服務員服務不到位,而是顧客在點餐就餐的過程中耗時太久。

有時候因為不知道吃什麼而糾結很久,嚴重影響餐廳效率,但是餐廳做為服務方,又不能催促顧客儘快下單,因而,如何提高效率就成為一個難題。

(扭蛋點餐)

日本這家餐廳想出利用扭蛋機的方式來解決,扭蛋機里按一定比例放入價格不等的套餐,客人投入固定的金額,扭出什麼就吃什麼,減少了顧客猶豫的時間。其實顧客對於吃什麼並不介意,這樣扭出的結果也算是一種驚喜。

4、以服務質量為宗旨——撒現金

良好的服務是餐廳穩定客流量的關鍵因素之一,在這個「好評為王」的時代,服務得到差評就難以吸引到顧客,更不用說盈利了。

當大家都以海底撈的服務為標杆時,如何在這個競爭化的社會打出自己的特色顯得有些艱難 。

(對服務不滿意就撕走)

有一家餐廳想到在自己服務員的手臂上貼現金的方式,每個人貼20元現金,假如有顧客對服務不滿意就可把現金撕走。

靈感來源於跑男里的撕名牌,服務員成了「行走的現金」,在餐廳里顯得格外引人注目,也因此吸引不少顧客詢問緣由。

從服務員的角度講,自己的現金被撕走就證明自己的工作沒得到顧客認可,在同事中就是件很恥辱的事。雖說以現金的方式顯得有些低俗,但是卻不能否認效果還是不錯的。

小結:

有錢人有有錢人的玩法,沒錢有沒錢人的智慧。只要有成效,就是優秀的餐飲營銷。

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