從高科技到土方法——餐飲營銷如何四兩撥千斤！

餐飲這場拉鋸戰，每天都在無休止的進行著。當你還在抱怨客流量下滑，餐飲越來越難做時，已經有人捷足先登，用更加機智的方法佔領了市場。

有人玩高科技來吸睛，有人根據經驗總結出的小方法一樣達到了效果。

一、餐廳越來越好玩

馬雲說，他希望淘寶不僅僅是一個購物的APP，還是一個好玩的應用。這是一個多元化的時代，餐廳也在不斷多元化，各種設備的更新在提升消費體驗的同時也變得越來越好玩。

1、炫酷的裝備

失重餐廳起源於德國的工業化，餐廳以西式簡餐為主，顧客在座位上通過平板來點餐，食物通過失重螺旋軌道飛到顧客面前。三個餐桌共用一個軌道，根據桌墊顏色的不同顧客取走對應顏色的菜品，整個環節由顧客自助完成。

（螺旋送餐軌道）

與就餐相比，整個餐廳有一種穿越未來的既視感，使餐廳的娛樂性質更濃。不僅能吸引年輕消費者，也能吸引到兒童，這樣餐廳的年齡跨度比較大，客群相對就增多了。

每一項創造性的發明都會帶有一定的瑕疵。螺旋軌道再炫酷，也沒有解決中式快餐湯湯水水類菜品比較多的瓶頸。新鮮感過去之後，仍要回歸於餐飲本質，耍酷不是萬能的。

2、刷臉式點餐

某快餐廳與百度合作，在北京推出結合人臉辨識系統的點餐機。客人在機器人前通過人臉識別系統掃描之後，機器人就能根據臉部判斷出性別、年齡以及當時的心情並先一步做出大致預測。

（刷臉式點餐）

比如，會給20歲左右的男性推薦「脆雞堡套餐，烤雞絲及可樂」的午餐組合；給50歲的女性顧客，會推薦「粥，豆漿」的早餐組合。

如果是常客，還會依據顧客的點菜記錄來推薦。既能吸引顧客，又能有效提高點單效率，還能統計出不同年齡層、不同性別在不同時期的飲食偏好。

刷臉式點餐無疑是對大數據的應用，技術在背後做支撐，這樣的方式使快餐更快，並且還能通過對顧客的分析隨時作出餐廳經營方向的調整。

3、等候在童話世界裡

外國一家餐廳運用3D投影技術，在顧客等餐時桌子上會出現一個3D的投影，一個小人從洞里鑽出來，像模像樣的為你展示製作食物的全過程，等他表演完，你的餐點也就做好了。

（3D投影動畫）

這一技術，極大的解決了顧客等餐時的焦急心理，吸引了足夠的眼球，大家連手機都不玩了，彷彿置身於童話世界中一樣。

這是為了打發顧客的等餐時間，也是對品牌形象的營銷。人們總是喜歡新鮮事物的，不僅能帶來年輕消費人群，對兒童也有很大吸引力。

4、萌萌噠服務員

近兩年，很多餐廳為了去人工化而選擇使用機器人上菜，而且機器人大都丑萌丑萌的。使用初期，機器人服務員作為噱頭能為餐廳吸引不少顧客，並且機器人不會偷懶不怕累，只要有電就可以無休止的工作，省時省力。

（機器人服務員）

但是慢慢發現，機器人存在的弊端比較多，比如運動不靈活，只能在固定軌道上行駛，容易出現故障，湯水類的飯菜容易灑，造成安全事故等。

除此之外，大家去餐廳消費是買服務的，如今沒有了服務員，倒水什麼的都需要顧客自己來搞定，曾引起不少人反感。由此可見，雖說科技進步帶動了餐飲業，但是還是有一定局限性。

小結：

不難發現，這些都是在餐廳中引入了高科技，新事物總是能吸引眼球的。不僅僅是為了炫酷，更多的是對餐飲市場的洞察與變化著手。

現在餐飲業競爭激烈，餐飲人都在想方設法讓自己與眾不同來贏得客群。除了高科技的進步之外，餐廳越來越高的成本壓制，促使餐飲人通過科技手段來減少人工成本。

這些從餐廳開業之初就已經對其進行規劃，在經過精準的成本與效益核算之後投入發展，既是創新，也是現在餐飲需求趨勢。

沒有服務的餐廳還能被稱為服務業嗎?

二、聰明人的營銷不是只有高科技

無論是什麼樣的營銷方式，都是在現有的情況分析之後做出的決策。高科技的玩法相對來說成本比較高，並不適用於現階段的大多數餐廳。

比如3D投影式的動漫只能做一些西式簡快餐，中式複雜的烹飪尚且難以實現。對於我們日常經營來說，依然有適合自己的經營技巧。

實用的營銷技巧大都來源於生活，來源於經營中的經驗總結與對問題的解決。

1、以顧客滿意度為目標——空盤子

在這個體驗為王的時代，消費者越來越注重消費體驗，對餐飲的需求不僅僅是飲食，體驗式非消費趨勢越來越明顯。

某家私廚以經營小龍蝦為主，創始人根據自身以往吃蝦的經歷，在外面很容易吃到壞蝦，體驗很不好。於是自己開店時，都會給吃蝦的顧客備一個空盤子，只要是吃到壞蝦就放到空盤子里，然後給顧客換新的。

（吃蝦必備的空盤子）

這是對顧客的承諾，也為了給顧客更好的吃蝦體驗，即便地理位置並不佔優勢的店也能贏得大家的青睞。

2、以客戶需求為導向——私人訂製

餐廳不僅有吃飯的職能，還能滿足人們更多的需求，成為人們享受、放鬆、釋壓的場所。

把客戶的需求放在第一位，甚至通過自身的經驗與對生活的觀察，發現人們或許有某種需求，並以此為依據來調整自己的餐飲服務環節。

（可私人訂製的月餅包裝）

中秋節即將到來，越是臨近節日，月餅商家越需要把自家的月餅銷售出去，否則節日一過，這種節日性產品就會滯銷了。

有一月餅商家為了防止此類事情發生，就在月餅包裝盒上下手腳。月餅盒外圍的包裝條帶，專門為顧客定製設計，可以定製logo，或想送人的名字甚至是想向對方說的話。如此一來，送的月餅便是獨一無二的。

因此，在日常餐飲經營中，甜品店可以用私人訂製的方式，正餐店也可以消費送定製版禮品等等。大眾的智慧是無窮的，我們可以借鑒其他人的方式來打開自身市場。

3、以提高效率為前提——扭蛋機

對餐飲企業來說，效率就是翻台率，翻台率就是盈利。但是我們會發現，很多餐廳的效率是有所欠缺的。

人少的時候，服務就鬆散下來，人多的時候就一團糟。但未必是因為服務員服務不到位，而是顧客在點餐就餐的過程中耗時太久。

有時候因為不知道吃什麼而糾結很久，嚴重影響餐廳效率，但是餐廳做為服務方，又不能催促顧客儘快下單，因而，如何提高效率就成為一個難題。

（扭蛋點餐）

日本這家餐廳想出利用扭蛋機的方式來解決，扭蛋機里按一定比例放入價格不等的套餐，客人投入固定的金額，扭出什麼就吃什麼，減少了顧客猶豫的時間。其實顧客對於吃什麼並不介意，這樣扭出的結果也算是一種驚喜。

4、以服務質量為宗旨——撒現金

良好的服務是餐廳穩定客流量的關鍵因素之一，在這個「好評為王」的時代，服務得到差評就難以吸引到顧客，更不用說盈利了。

當大家都以海底撈的服務為標杆時，如何在這個競爭化的社會打出自己的特色顯得有些艱難 。

（對服務不滿意就撕走）

有一家餐廳想到在自己服務員的手臂上貼現金的方式，每個人貼20元現金，假如有顧客對服務不滿意就可把現金撕走。

靈感來源於跑男里的撕名牌，服務員成了「行走的現金」，在餐廳里顯得格外引人注目，也因此吸引不少顧客詢問緣由。

從服務員的角度講，自己的現金被撕走就證明自己的工作沒得到顧客認可，在同事中就是件很恥辱的事。雖說以現金的方式顯得有些低俗，但是卻不能否認效果還是不錯的。

小結：

有錢人有有錢人的玩法，沒錢有沒錢人的智慧。只要有成效，就是優秀的餐飲營銷。

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