中國餐飲行業下個金礦——2億「單身狗」!

據媒體報道「中國單身人口相當於俄國英國人口的總和」,數量超過2億,佔總人口14%(與1990年的6%相比,27年里增長8%)。

很多時候,單身不可怕,怕的是一個人點了一桌菜吃不完,旁邊顧客投過鄙夷的眼神,感覺全世界都對單身有歧視;還怕沒吃完著急上個廁所,餐具都被收拾乾淨,沒吃飽也只能無奈結賬買單。

單身現象其實在中國越來越普遍,就拿狗頭的一位朋友為例子,在魔都工作6年,沒有女朋友,遠離家鄉獨居生活,缺乏感情寄託,沒有家庭生活,網上把這類人群稱作空巢青年。

(你是空巢青年么?)

他們當下沒有買房壓力,沒有家庭負擔,單身和獨居將會成為常態,餐飲老闆就會產生質疑了,單身是否損壞經濟發展?到底要不要做單身群體的生意呢?

一、「單身經濟」時代來臨

資料顯示獨居人口從1990年的6%上升到2013年的14.6%,如今有超過5800萬人一個人生活,並且大城市還帶動了晚婚趨勢,其中上海最為突出。

重點富裕的大都市習慣晚婚,單身人口集聚增多,大家抱著「乘年輕的時候打拚」的心理,但到適婚的年紀,大齡剩女不願將就,成功男士又大器晚成,大約年齡在35~40歲,而這類男生更傾向於25歲左右的年輕女性,上海單身女性晚婚年齡達到了30歲(2011年還是27歲),並且近幾年離婚率增長一倍,婚姻維持時長越來越短。

(女人三十不將就)

據有關資料顯示,男性仍然比女性人口多3000萬。專家認為,男女性別的失衡將數百萬的人或將永遠單身,網上還將單身人群分出國際孤獨段位:

(資深「十級」單身青年)

利用這樣的調侃方式,將單身分為十級,單身人群自動入座,標榜單身級別。我見過一個十級的「單身狗」,上述的每一件事情都是自己去完成的,想去看海就收拾行囊自駕游,想吃火鍋就自己到店用餐。其實不難發現,大家對單身的觀念接受程度越來越高,不將就,保持單身慢慢成為一種趨勢。

越來越多商家就應對這樣的單身趨勢提出「單身經濟概念」,比如設計適合單身使用的電飯煲、烤箱和水壺。

馬雲強勢更抓住單身經濟開創「雙十一購物街」,根據單身消費者「宅心理」,大量吸引消費者購買,雖說購物季增加單身人士的下單率,但更帶動其他消費人群的購買。

那到底什麼才是單身經濟呢?為什麼大家都爭相加入單身經濟市場?

(雙十一購物節)

單身經濟是指由單身人群非常注重生活質量,崇尚高消費生活而帶來的商機。除了單身公寓、單身套餐持續紅火外,其他產業紛紛針對單身人士推出了「一個人的經濟」。——百度百科

作為資深的日劇愛好者,一定會《孤獨的美食家》這部劇有所了解,劇中主人公做為資深的空巢青年,一人尋覓日本美食,引發單身群體廣泛關注,帶動一人食經濟。

微博大號「一人食」同樣吸引了大批單身青年,主張「一人也要好好吃飯」的理念,炸出單身消費群體,大家紛紛打卡一人食,慢慢演變成一種消費習慣。

(「一人食」打卡)

二、「單身狗」消費特徵

1、單身消費低齡化

前段時間「重慶八歲小男孩一人吃火鍋」一下成為朋友圈熱點,一人吃火鍋不奇怪,但一個8歲小男孩獨自吃火鍋呢?

(「八歲小孩一人食」)

事情經過很簡單,因為丈夫出差,家中祖輩又避暑去了,家中就只剩母子倆,按照平時一定會帶著兒子上班,但兒子現在有能力夠獨立照顧自己,所以為嘗試培養孩子獨立生活能力,就將小孩留在家中。

但因加班沒有能準時回到家,便讓小孩自己去買點吃的,吃什麼由小孩自己決定。小男孩便選擇火鍋,點了兩人份的菜品等待媽媽下班,店員更表示小男孩很會點菜,點的都是火鍋必點的菜。

拋開家庭成員沒有時間照顧小孩的原因,餐飲老闆是否會發現單身消費群體已經開始低齡化,90、00後成為消費主力,重點是10後也同樣開始進入到消費大軍中,他們共同特徵大都是單身還是學生,並且消費能力並不低。

2、容易成為回頭客

單身食客有一個特徵,容易成為回頭客,大多的單身消費者都不願意花時間去找地方吃飯,因為在中國「一個人吃飯」畢竟不好聽,只要產品能夠滿足要求,便會反覆到同一家店消費。

狗頭認識一個90後的女生,平日里喜歡玩弄潮牌、打王者榮耀,作為一名資深的單身狗,喜歡一個人去某哺小火鍋店涮火鍋,有天問起她為什麼老去同一家店吃火鍋?她的回答逗壞了身邊朋友,因為在這家火鍋店裡,不會受到情侶的一萬點暴擊,也不會有人對一人食投來異樣的眼光。

(單人套餐)

不難發現,單身消費客群消費目的簡單,復購率高,希望能夠在輕鬆的環境中用餐,只要餐廳能夠達到單身消費者標準,很容易收穫回頭客源。

3、單身女性增多

當今社會男女比例嚴重高失衡,男性遠大於女性人口數量,但近幾年女性單身勢頭高漲,呈現上升趨勢,就拿上海單身潮來說,分為三次單身潮。

第一次是在1950年至1953年左右,主要特點是男性「困難戶」居多。

第二次是在1970年至1985年左右,受知青返城等因素影響,造成女性單身者居多。

第三次則是從2007年開始單身潮持續時間變長,將維持3~5年。

(資料來源於百度百科)

上海多家婚介所分析數據發現,單身男女比例為1:4,其中30~35歲女性居多,越是大城市單身女性越多,「高齡」剩女大多學歷高,要求高,不將就,有超過36%的單身女性選擇不婚,享受單身。

這類新時代單身女性的消費特點是經濟實力較高,且喜歡輕食簡餐,更能自主消費,喜歡拍照傳播分享。

(單身女性經濟實力高)

女性她們屬於情感消費,她們消費衝動無形中帶動了餐飲等多行業的發展。餐飲市場「得女性者得天下」,單身女性數量的增多,餐廳更應該抓住這類消費群體,制定相關套餐活動,更好的為餐廳帶來利潤。

三、抓住「單身經濟」的繩索

1、一人食

相信許多單身人群都面對過這樣的情況,小時候過新年三姑六婆問的是「語數英成績怎麼樣?班級排名是多少呢」,成年了,問的最多是「有對象了么?什麼時候結婚啊?」

單身人群逃避回答這類問題,不願意走親戚串門,更願意一個人出門吃飯。

(「一人食」將成為營銷賣點)

日本拉麵店是最早推出「單人」餐桌的店鋪,日本某家拉麵就將餐廳設置為一人一桌,前後左右都設置隔板,每桌單獨自動熱水、醬料碟,避免多人使用碰面溝通的尷尬。

不只有拉麵店採用一人食的經營模式,日本一家烤肉店還推出單人烤肉間,再往前看,某哺早火鍋已將傳統大火鍋改良為一人鍋,吧台+小火鍋的經營模式,俘獲大量單身顧客。

(想吃火鍋卻礙於沒人陪伴)

一人食的經營模式存在地域性,這樣經營模式只適用於人流量較大,單身消費者多商場或是寫字樓。因為單身顧客消費能力有限,餐廳只能靠走量來獲取利潤,但這樣經營模式存在一定的風險,狗頭建議,在餐廳的餐桌布局上多設置2人小桌,並將單人用餐區與多人用餐區分開布局,給單身消費者建立一個私人空間,這樣既抓住可以「單身經濟」,也帶動群體消費。

2、抓住外賣市場

單身消費者最怕情人節出門逛街,看到商場里各式情侶活動,餐廳推出的情侶套餐,大家會對單身消費者投來異樣的眼光,所以這時候只有點外賣,才能夠逃避這樣的尷尬感。

單身消費者不願意自己做飯更不願出門,畢竟在中國「一個人吃飯」並不好聽,外賣成了單身消費客群「救命稻草」,每天風裡雨里等他們的,可能就只有外賣小哥了。

據資料顯示,去年中國外賣銷售額增長44%,某大型外賣服務提供商表示,今年上半年其消費額增長了127%,其中中式簡餐、輕食快餐最受單身消費者的喜愛。

餐廳老闆應適當跟上單身消費者的步伐,嘗試設計推出單人套餐,單人量菜品,比如外賣某太郎小火鍋,摒棄傳統火鍋的大鍋涮,以小火鍋走到單身食客面前,並用鍋作為會員卡,為餐廳帶來極高的復購率。

(這種火鍋外賣很好的切入單身)

「單身經濟」風口下,打通外賣市場,才能更好的站穩腳跟,抓住單身消費者的消費習慣,才能更好的獲取利益。

3、注重單身消費者的體驗感

單身消費者最怕是不是沒有伴侶,而是害怕一個人吃飯,總能發現周圍的顧客投來異樣的眼光,在餐廳用餐的時候,只是上個廁所的功夫,餐桌已經被收拾乾淨。

(單身消費者最後的倔強)

其實為了避免這類情況的發生,商家推出定製卡片,用來提醒服務員顧客還未用餐結束,,或是由服務員在一旁照看,避免不知道情況的服務員收走餐具。

(單身用餐未結束,請勿收餐)

日本的某家餐館會在每張餐桌都會坐著一隻胖嘟嘟的河馬朗姆,店主認為,暖心毛絨玩具可以填滿消費者內心的孤寂和尷尬。

(減少單身用餐孤寂感)

為了消除單身吃火鍋的孤寂感,某知名火鍋品牌推出人性化的法寶,讓毛絨玩具陪伴單身消費者用餐,更會讓服務員與單身消費者聊天,減少孤寂感。

(增加餐廳體驗感)

其實餐飲行業更應該「保護」龐大數量的單身人群,情人節各大餐廳扎推推出「情侶套餐」的時候,是否想過推出單人套餐吸引這一龐大消費客群呢。

小結:

「單身經濟」未來的發展會越來越強勁,隨著年輕人受教育程度越來越高,自我意識的不斷覺醒,「空巢青年」數量日益增多,這類人群對餐飲市場影響越來越大,餐飲老闆更應該抓住這類人群的消費特徵與消費習慣,強勢抓住「單身消費群體」市場。

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