三門青蟹保存方法和幾道烹飪菜譜

【青蟹的保存方法】

好多客人都問，青蟹如果收到了，吃不完或者沒空吃可不可以放冰箱啊！

答案是：絕對不可以! 不可以！不可以！

青蟹是不能冷凍也不能冷藏，如果不能馬上吃，就把她放在陰涼的地方，身上灑一些鹽水。每天給她保養一下，就盆里灑一點水，放一點鹽，自己嘗一下，稍微有一點咸就可以，注意不要讓鹽水蓋過青蟹，讓她的嘴巴能夠吃到鹽水即可，每天給她吃3~5分鐘鹽水，然後拿出來放在陰涼的地方，據說這樣保養可以存活7~8天。只是青蟹離了出水越久，肉會越懈，不像剛收到的時候那麼的新鮮緊實；我建議最多2天之內吃掉，如果收到後，超過3天沒有吃掉，不要找我售後哦!

收到多隻青蟹，一頓吃不完的話，先挑不那麼壯實的吃，壯實的養起來； 挑選的方法就是拉青蟹的後腿，越壯實的力氣越大。

【 如何殺青蟹和清洗青蟹】

殺青蟹的方法是殘忍的，視頻看著揪心，像殺雞一樣，需要交給膽子大的人。

第一次收到青蟹的客人，都是有一點手忙腳亂的。。

1. 用筷子插眼睛，大概3，5分鐘之後，青蟹會失去意識，神經麻痹掉。不能動彈；這個時候對她進行處理。
2. 搬開那個蓋子，用刀尖對準她的肚臍，按下去直到不能動；

青蟹不能動之後，去清洗的時候，不要馬上解開繩子，先拿牙刷把身體刷乾淨，確保青蟹不動了，在解開繩子，在拿剪刀把蟹腮和殼上多餘的地方剪掉。大卸八塊也好，整體清蒸也好，即可烹飪；(烹飪的方法，也整理給你們了，看稍後的朋友圈)。

青蟹含有豐富的蛋白質，死亡之後會迅速腐爛，身體內細菌會大量繁殖；如果碰到剛殺好青蟹，有朋友來電話啊，家裡有客人來訪啊的情況，都要先放一放，先把青蟹處理完，在做其他事情。死亡後的青蟹，吃了會產生食物中毒。

【三門青蟹好在哪？】

青蟹論品質，野生的青蟹是最優的；這點我是非常遺憾的，一直沒有找到每天能夠持續供應10隻以上野生青蟹的漁船隊伍。這種野生的青蟹就像野生的山雞一樣，可遇而不可求。小島上的居民，有機會捕到青蟹，會蹲在馬路邊上等著食客路過的時候賣掉，行情好的時候一隻8兩的野生青蟹可以賣到3百塊錢。所以碰到那種，能夠自稱持續野生供應青蟹的賣家，而且量蠻大的，就像持續供應野生山雞一樣，我有很羨慕。

市場上流通的青蟹，有福建青蟹，海南青蟹，和浙江三門青蟹，越南青蟹，緬甸青蟹等；品質上三門的青蟹是無與倫比的，同樣霞浦出來的蟹苗，放在三門和福建長大後的味道是完全不一樣的。這點可能與三門的氣候以及海水的鹽度，海洋環境密不可分，三門的青蟹2006年即榮獲了「國家地理標誌保護產品」，

俏漁娘家的青蟹，都是來自浙江三門，只選每天清晨現捕的新鮮蟹，挑選品質優良的發貨；青蟹自從開團以來，好評率100%，有幾位忠實的青蟹吃客幾乎每次團購都買，讓我覺得自己的辛苦和努力有滿滿的幸福感。

青蟹本身的營養價值很高，「海上人蔘」「一隻青蟹抵一桌菜」「一隻蝤蛑抵只雞」都是民間流傳的說法，確實身體虛弱的人，吃了青蟹會感覺能量加倍的；而且青蟹還有一個作用，就是健脾，胃口不好的人吃口青蟹生津健脾，開胃，食慾會慢慢增加起來。

食譜1：【清蒸青蟹】

青蟹殺好後，把蟹蓋和身體分開，鍋內放水，倒入黃酒，青蟹隔水蒸，身體上放一點薑片；

大火蒸7，8分鐘即可；(注意不要蒸久，蟹會老)

不過，清蒸青蟹，我們群友大部分繩子不接了，把蟹刷乾淨，直接上鍋蒸8~10分鐘；做法雖然簡單粗暴，但是確實省力；蒸好之後，解開繩子，在洗蟹。

食譜2：【三門青蟹面】

1）蟹殺好，切塊，處理乾淨蟹殼 2） 切好蔥，姜，菜葉，備用；鍋內起油，7成熟，蔥姜爆香，放入蟹塊和蟹蓋油鍋煎， 煎一遍之後，加水蓋滿蟹，蓋上鍋蓋燜3分鐘；然後煮麵，放入青菜；

食譜3：【鐵鍋鹽焗青蟹】

這種做法是我們的群友分享的，其他的群友嘗試過，鹽焗的方法雖然麻煩，但是鐵鍋焗出的青蟹，味道美極了。

不解開蟹繩，清洗乾淨；鑄鐵鍋鋪上粗鹽，把蟹放上去按住，麻醉一些，在蟹身上蓋滿粗鹽，上門加一個蓋子，防止青蟹力氣太多把鍋掀翻。先小火焗10分鐘，中火焗15分鐘，在小火焗10分鐘；出鍋；

這種方法烤出的蟹，特別香，食材本身又好，香嫩鮮甜；但是使用這種做法的前提就是一定要有鑄鐵鍋，不然蟹的力氣太大了，翻了鍋就手忙腳亂了。

食譜4：【家常燒青蟹】

做法和三門青蟹面的差不多，殺好蟹，收拾乾淨，大卸八塊；保留蓋子； 切薑片，蒜片，蔥段，油鍋爆香，放入青蟹，放花雕酒，燜三分鐘，海鹽磨碎撒入。出鍋；

家常做法想成為一個大廚：掌握油溫，懂得放料，勤動嘴嘗嘗，不斷調整；做出的東西一般味道都不會太差。老話都講「毛廚子怕火旺」其實大火放心燒油，東西都好吃；