三門青蟹保存方法和幾道烹飪菜譜

【青蟹的保存方法】

好多客人都問,青蟹如果收到了,吃不完或者沒空吃可不可以放冰箱啊!

答案是:絕對不可以! 不可以!不可以!

青蟹是不能冷凍也不能冷藏,如果不能馬上吃,就把她放在陰涼的地方,身上灑一些鹽水。每天給她保養一下,就盆里灑一點水,放一點鹽,自己嘗一下,稍微有一點咸就可以,注意不要讓鹽水蓋過青蟹,讓她的嘴巴能夠吃到鹽水即可,每天給她吃3~5分鐘鹽水,然後拿出來放在陰涼的地方,據說這樣保養可以存活7~8天。只是青蟹離了出水越久,肉會越懈,不像剛收到的時候那麼的新鮮緊實;我建議最多2天之內吃掉,如果收到後,超過3天沒有吃掉,不要找我售後哦!

收到多隻青蟹,一頓吃不完的話,先挑不那麼壯實的吃,壯實的養起來; 挑選的方法就是拉青蟹的後腿,越壯實的力氣越大。

【 如何殺青蟹和清洗青蟹】

殺青蟹的方法是殘忍的,視頻看著揪心,像殺雞一樣,需要交給膽子大的人。

第一次收到青蟹的客人,都是有一點手忙腳亂的。。

  1. 用筷子插眼睛,大概3,5分鐘之後,青蟹會失去意識,神經麻痹掉。不能動彈;這個時候對她進行處理。
  2. 搬開那個蓋子,用刀尖對準她的肚臍,按下去直到不能動;

青蟹不能動之後,去清洗的時候,不要馬上解開繩子,先拿牙刷把身體刷乾淨,確保青蟹不動了,在解開繩子,在拿剪刀把蟹腮和殼上多餘的地方剪掉。大卸八塊也好,整體清蒸也好,即可烹飪;(烹飪的方法,也整理給你們了,看稍後的朋友圈)。

青蟹含有豐富的蛋白質,死亡之後會迅速腐爛,身體內細菌會大量繁殖;如果碰到剛殺好青蟹,有朋友來電話啊,家裡有客人來訪啊的情況,都要先放一放,先把青蟹處理完,在做其他事情。死亡後的青蟹,吃了會產生食物中毒。

【三門青蟹好在哪?】

青蟹論品質,野生的青蟹是最優的;這點我是非常遺憾的,一直沒有找到每天能夠持續供應10隻以上野生青蟹的漁船隊伍。這種野生的青蟹就像野生的山雞一樣,可遇而不可求。小島上的居民,有機會捕到青蟹,會蹲在馬路邊上等著食客路過的時候賣掉,行情好的時候一隻8兩的野生青蟹可以賣到3百塊錢。所以碰到那種,能夠自稱持續野生供應青蟹的賣家,而且量蠻大的,就像持續供應野生山雞一樣,我有很羨慕。

市場上流通的青蟹,有福建青蟹,海南青蟹,和浙江三門青蟹,越南青蟹,緬甸青蟹等;品質上三門的青蟹是無與倫比的,同樣霞浦出來的蟹苗,放在三門和福建長大後的味道是完全不一樣的。這點可能與三門的氣候以及海水的鹽度,海洋環境密不可分,三門的青蟹2006年即榮獲了「國家地理標誌保護產品」,

俏漁娘家的青蟹,都是來自浙江三門,只選每天清晨現捕的新鮮蟹,挑選品質優良的發貨;青蟹自從開團以來,好評率100%,有幾位忠實的青蟹吃客幾乎每次團購都買,讓我覺得自己的辛苦和努力有滿滿的幸福感。

青蟹本身的營養價值很高,「海上人蔘」「一隻青蟹抵一桌菜」「一隻蝤蛑抵只雞」都是民間流傳的說法,確實身體虛弱的人,吃了青蟹會感覺能量加倍的;而且青蟹還有一個作用,就是健脾,胃口不好的人吃口青蟹生津健脾,開胃,食慾會慢慢增加起來。

食譜1:【清蒸青蟹】

青蟹殺好後,把蟹蓋和身體分開,鍋內放水,倒入黃酒,青蟹隔水蒸,身體上放一點薑片;

大火蒸7,8分鐘即可;(注意不要蒸久,蟹會老)

不過,清蒸青蟹,我們群友大部分繩子不接了,把蟹刷乾淨,直接上鍋蒸8~10分鐘;做法雖然簡單粗暴,但是確實省力;蒸好之後,解開繩子,在洗蟹。

食譜2:【三門青蟹面】

1)蟹殺好,切塊,處理乾淨蟹殼 2) 切好蔥,姜,菜葉,備用;鍋內起油,7成熟,蔥姜爆香,放入蟹塊和蟹蓋油鍋煎, 煎一遍之後,加水蓋滿蟹,蓋上鍋蓋燜3分鐘;然後煮麵,放入青菜;

食譜3:【鐵鍋鹽焗青蟹】

這種做法是我們的群友分享的,其他的群友嘗試過,鹽焗的方法雖然麻煩,但是鐵鍋焗出的青蟹,味道美極了。

不解開蟹繩,清洗乾淨;鑄鐵鍋鋪上粗鹽,把蟹放上去按住,麻醉一些,在蟹身上蓋滿粗鹽,上門加一個蓋子,防止青蟹力氣太多把鍋掀翻。先小火焗10分鐘,中火焗15分鐘,在小火焗10分鐘;出鍋;

這種方法烤出的蟹,特別香,食材本身又好,香嫩鮮甜;但是使用這種做法的前提就是一定要有鑄鐵鍋,不然蟹的力氣太大了,翻了鍋就手忙腳亂了。

食譜4:【家常燒青蟹】

做法和三門青蟹面的差不多,殺好蟹,收拾乾淨,大卸八塊;保留蓋子; 切薑片,蒜片,蔥段,油鍋爆香,放入青蟹,放花雕酒,燜三分鐘,海鹽磨碎撒入。出鍋;

家常做法想成為一個大廚:掌握油溫,懂得放料,勤動嘴嘗嘗,不斷調整;做出的東西一般味道都不會太差。老話都講「毛廚子怕火旺」其實大火放心燒油,東西都好吃;


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