燕子窠水仙 | 憑14年的制茶經驗教你挑一款正岩水仙

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占伶,言澈茶業的創始人,有著14年的制茶經驗。不忘初心,並堅持初心。占老師跟我們講述,她的茶業之路上總有「三心」相伴:用心、專心、愛心。

△言澈茶業創始人 占伶

投入愛心,專心一事,用心一輩子。平日的接觸里,我發現占老師還有一個缺點「強迫症」,即便是包裝上的一個小細節,都要反覆修改直到自己滿意為止。

你可以說她是一個死板、冥頑不靈,或者固執、執著的人,似乎聽上去都不是誇獎,但占老師就是這樣一個茶痴。假若茶人不是這樣,她的茶你敢喝嗎?

有「靈魂」的茶

秋天,這個收穫的季節而對於茶友,關心的應該是能否收穫一款好的岩茶,讓自己一飽口福,解了這相思之苦。

岩岩有茶,非岩不茶。喝的就是岩骨花香,這是強調的不得再強調的重點。岩韻可謂是岩茶的靈魂,沒有了岩韻的岩茶就像一副行屍走肉,沒有了靈魂就不能謂之「岩茶」。

可是,九曲溪流,三十六峰,七十二洞,九十九岩。亂花漸欲迷人眼,在選擇上不免給許多茶友設置了一道難題。其實,不是那麼難,只要認準以下幾點,就八九不離十了:

1、正岩山場。

2、岩韻足。

3、用心手藝。

三者緊密相連,環環相扣。

略懂岩茶的茶友在選擇一款茶時,一般追究較多的就是山場是否出自正岩,僅憑一方面來否定了大部分。但是,喝得多了的茶友,便會知道其實在上面三者中,關鍵在於手藝。

陳鋼老師說了一句話恰巧印證「雖謂同名,但是工藝不同,便失之毫釐,謬以千里。」所以,出自一個爛手藝者的正岩茶你要喝嗎?

燕子窠 ? 水仙

燕子窠位於武夷山景區內,屬正岩山場,岩茶核心產區。

茶園生長在一小丘山坑裡,周邊伴有一條小溪,從深山裡流淌而過,清澈且一年四季不斷。

山幽水清,只有一條小路供來行走,故而茶樹常年不受人為干擾,遠離喧囂,自由自在的生長。區域較陰,每天的日照時間短,且以漫射光居多。

稠、厚、順、滑,都是水仙的代言詞。黑褐相間、條索緊結的干茶,透著一股清幽甘甜之氣,淡淡的花香中略帶木質香。

火味不重。經過輕火慢焙13個小時,已經自然退火1個月時間,這個時候喝水香順滑清新,是品飲佳期

沸水傾之,茶湯的變化十分美妙。

橙紅油潤的茶湯,「粽香、火香、甜香」集於一體;大口吸入,茶湯順滑綿柔,富有糯感,散發著花果的芬芳之氣,又香又甜,且「岩韻」十足。

回甘舒適,不緊不斂。花香、果香,口齒留香,久久不散······

沖泡方法

推薦茶器:紫砂壺、白瓷蓋碗

建議投茶量:干茶8g

泡茶水:純凈水、山泉水均可

沖泡水溫:沸水高沖,可泡十餘泡

儲存:低溫、乾燥保存

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