燕子窠水仙 | 憑14年的制茶經驗教你挑一款正岩水仙

占伶，言澈茶業的創始人，有著14年的制茶經驗。不忘初心，並堅持初心。占老師跟我們講述，她的茶業之路上總有「三心」相伴：用心、專心、愛心。

△言澈茶業創始人 占伶

投入愛心，專心一事，用心一輩子。平日的接觸里，我發現占老師還有一個缺點「強迫症」，即便是包裝上的一個小細節，都要反覆修改直到自己滿意為止。

你可以說她是一個死板、冥頑不靈，或者固執、執著的人，似乎聽上去都不是誇獎，但占老師就是這樣一個茶痴。假若茶人不是這樣，她的茶你敢喝嗎？

有「靈魂」的茶

秋天，這個收穫的季節。而對於茶友，關心的應該是能否收穫一款好的岩茶，讓自己一飽口福，解了這相思之苦。

岩岩有茶，非岩不茶。喝的就是岩骨花香，這是強調的不得再強調的重點。岩韻可謂是岩茶的靈魂，沒有了岩韻的岩茶就像一副行屍走肉，沒有了靈魂就不能謂之「岩茶」。

可是，九曲溪流，三十六峰，七十二洞，九十九岩。亂花漸欲迷人眼，在選擇上不免給許多茶友設置了一道難題。其實，不是那麼難，只要認準以下幾點，就八九不離十了：

1、正岩山場。

2、岩韻足。

3、用心手藝。

三者緊密相連，環環相扣。

略懂岩茶的茶友在選擇一款茶時，一般追究較多的就是山場是否出自正岩，僅憑一方面來否定了大部分。但是，喝得多了的茶友，便會知道其實在上面三者中，關鍵在於手藝。

陳鋼老師說了一句話恰巧印證「雖謂同名，但是工藝不同，便失之毫釐，謬以千里。」所以，出自一個爛手藝者的正岩茶你要喝嗎？

燕子窠 ? 水仙

燕子窠位於武夷山景區內，屬正岩山場，岩茶核心產區。

茶園生長在一小丘山坑裡，周邊伴有一條小溪，從深山裡流淌而過，清澈且一年四季不斷。

山幽水清，只有一條小路供來行走，故而茶樹常年不受人為干擾，遠離喧囂，自由自在的生長。區域較陰，每天的日照時間短，且以漫射光居多。

稠、厚、順、滑，都是水仙的代言詞。黑褐相間、條索緊結的干茶，透著一股清幽甘甜之氣，淡淡的花香中略帶木質香。

火味不重。經過輕火慢焙13個小時，已經自然退火1個月時間，這個時候喝水香順滑清新，是品飲佳期。

沸水傾之，茶湯的變化十分美妙。

橙紅油潤的茶湯，「粽香、火香、甜香」集於一體；大口吸入，茶湯順滑綿柔，富有糯感，散發著花果的芬芳之氣，又香又甜，且「岩韻」十足。

回甘舒適，不緊不斂。花香、果香，口齒留香，久久不散······

沖泡方法

推薦茶器：紫砂壺、白瓷蓋碗

建議投茶量：干茶8g

泡茶水：純凈水、山泉水均可

沖泡水溫：沸水高沖，可泡十餘泡

儲存：低溫、乾燥保存

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