咖啡胖日常基礎篇——手沖咖啡

今天的咖啡胖日常來和大家聊聊手沖咖啡。最近以來手沖咖啡是一個越來越活躍的話題，也是很多入門的玩家比較喜歡的咖啡類型，今天我們簡單的和大家聊聊手沖咖啡當中的內容。

說到手沖咖啡，可能需要聊到器具，在這裡咖啡胖先和大家簡單聊聊手沖咖啡的形式。簡單說手沖咖啡基本可以分為兩種形式。

第一種涉及到的設備比較多，比較複雜，那就是我們正常會提到的手沖咖啡。他需要咖啡磨，分享壺，滴濾杯，手沖壺，濾紙/法蘭絨濾布，還有克重稱。

第二種就比較簡單，簡單到你可能什麼都不需要準備，只要你有杯子，就可以得到一杯手沖咖啡。那就是比較流行的掛耳包。

說起手沖咖啡，可能很多人都會覺得這是一個比較簡單的事情，只要將器具買齊，放入研磨好的咖啡豆，那麼加入適當的熱水，咖啡就沖煮好了。

這樣的操作可以說完全正確。但是同樣的操作又為何千人千面，可能這就是手沖咖啡的魅力所在。

可是如何將一杯咖啡最好的風味儘可能的展現出來還是需要一定的技巧的。今天我們來聊聊手沖咖啡當中比較關鍵的那些問題。

第一：水溫。

其實這在一杯咖啡當中占著舉足輕重的位置。如果我們把咖啡看做是一種水溶液，那麼溫度就是這種溶解質的加速反應條件之一。通常情況下來講，一杯咖啡最佳的萃取水溫介於90°-96°之間，具體如何拿捏，可能需要根據你的咖啡豆烘焙的深度及你的個人口味有關。

第二：研磨度。

咖啡豆被研磨成的顆粒大小被定義為研磨度。研磨度對於一杯咖啡所帶來的直接影響就在於一杯咖啡的濃淡程度（此處所指在一定時間內）。咖啡豆被研磨的越細，所得到的咖啡的味道就越濃，反之則越淡。

適合製作手沖咖啡的研磨度其實很簡單，如果自己沒有咖啡磨的小夥伴，可以在買咖啡豆的時候讓賣家根據手沖咖啡的研磨度進行研磨。通常情況下，告訴賣家你做的是手沖咖啡的時候，賣家都是理解的。另外一種如果自己有咖啡磨的情況下，可以將咖啡磨調整到粗砂糖的顆粒大小就可以了。

第三：咖啡與水的比例。

想得到更好風味的咖啡，比例也是一個十分關鍵的問題。當然，很多時候，大家對於咖啡的比例沒有那麼嚴苛的要求，大多覺得濃了就多加點水，覺得淡了就少加點水。可是往往在前者的時候大家會忽略掉一個問題，那就是在通常覺得咖啡做的濃的時候，大家通常會把水加到已經沖泡好的咖啡液中，來稀釋了咖啡的濃度。然而，這樣做的結果就是導致了咖啡的濃度雖然變淡了，但是風味並沒有得到影響。因為咖啡的風味類物質是隨著咖啡的萃取率變化得到的。所以，有可能會出現濃度很高，但萃取率不足的情況。這個時候，一味的稀釋濃度，是不會導致咖啡的風味變好的。這也就是很多時候大家會出現的問題。

那麼好的咖啡沖泡比例應該是多少呢？這裡咖啡胖給大家一個可以參考的標準。那就是用咖啡豆本身15倍-18倍重量的水去進行沖泡，這樣得到的咖啡味道相對來講還是會比較穩定且風味OK的。

第四：均勻的萃取。

說到均勻的萃取可能很多人會抱有很大的疑問，咖啡胖，所謂的均勻萃取是什麼意思呢？其實很簡單，回想一下，在你將咖啡粉倒進滴濾杯的時候，是否將杯中的咖啡粉搖平了呢？這其實就是均勻萃取的開始了。很多時候大家只是覺得注水才是關鍵，其實，在注水前，將咖啡粉搖平，才是保證水流能夠勻速下降的關鍵。回想一下你在做咖啡的時候是否犯了這個錯誤呢？

另一個就是水流的均勻。之所以咖啡的手沖壺都會做出一個十分細長的壺嘴，其中最大的特點就是在設計本身去控制水流的均勻程度。所以，可以這樣理解，價格越高的咖啡壺，水流越均勻。這讓很多新手在製作之初就可以避免掉不均勻萃取這個問題。

上述的內容就是關於手沖咖啡當中幾個比較重要能夠影響到咖啡風味的點了，當然，咖啡的味道也是一種主觀的因人而異的東西。具體喜歡喝怎樣的咖啡也是一種完全隨著心情變化的感覺。所以，咖啡胖在此還想說一句，咖啡沒有好壞，只有你喜歡不喜歡~

如果你喜歡隨性的生活，咖啡也可以喝的隨心所欲。如果你辦事嚴謹，那咖啡也可以喝的溫文爾雅，淡定從容。每個人都有自己喜歡的味道，也都有自己喜歡的故事。畢竟一杯飲品被你喝掉才是對它最大的尊重。

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