從「葉底」中我們能發現什麼？

02-12

葉底，茶葉審評中的一種常用術語，就是我們常說的茶渣、茶底，常常是會被人們忽略，以一倒了之。殊不知，其實茶渣中隱藏了許多關於茶的秘密，能真實的反應出鮮葉採摘的季節、加工的過程或者倉儲的狀況等等。

? 分辨鮮葉品質：

好的茶葉沖泡後葉片舒展程度較好，均勻整齊、葉脈清晰、肥厚且具有彈性；

? 分辨鮮葉採摘季節：

茶葉的採摘都講究「最佳採摘期」，快一時則早，慢一刻則晚。葉底大而發硬，則葉片偏老，葉底小而柔軟，則葉片柔嫩。

? 分辨茶的發酵程度：

比如岩茶，當我們展開一片葉底的時候，經常會看到中央是綠色或者黃色，而葉片的邊緣是紅色的。那紅色的部分就是發酵的部分，是武夷岩茶最為特殊核心的工藝所在。這些紅和綠的比例，顯示了此茶的發酵程度。當然，如果遇到完全足火的茶葉，所有的葉片碳化，那我們的判斷就失靈了

? 葉底能反映倉儲環境：

比如普洱茶在陳化的過程中，非常講究「臨界點」。倉儲環境過於乾燥，香氣容易揮發，質感容易下降；當倉儲環境過於濕熱，香氣容易沉悶，回味喪失，用手按壓葉底感覺沒有彈性

當然，一款茶的品質到底如何，單憑評價葉底這一個因素太絕對且是不足夠的。更多的還是口感上合不合適，正所謂「適口為珍」，不對自己口味的什麼都是白搭。