白茶散茶、餅茶真的只是形狀區別嗎？

白茶越陳越好，是無可厚非的。那麼論其形態，餅茶、散茶除了外形，還有本質上的區別嗎？相信愛好白茶的茶友們心中也曾疑慮過這樣的問題。

關於白茶散茶、餅茶問題的討論，首先要回溯到白茶的特性上來看。

所有的植物，都有自己天然的保護層，水是很難滲透進去的。白茶也是一樣，正因為白茶在製作時不揉不捻。

茶葉從摘下來到製作完成，保持著原有形狀不變，茶葉本身的「保護膜」也沒有被破壞。

泡白茶時通常可以觀察到，不管用多麼開的水衝下去，茶葉肯定還是浮在上面的。這也便是「保護膜」存留的特有情況。

從茶青到餅茶，即是將茶葉壓成一個餅的形狀，需要經過兩個工序。

首先選擇適量的茶葉，稱量好放到蒸汽上蒸，變軟後放置到壓餅的模具上面，用石頭或者機器壓緊。

在一衝一壓之間，其實茶葉已經發生變化了。

其內含物質被激活，擠壓之後的茶葉，儘管沒有經過揉捻，對茶葉的「保護膜」還是造成一定程度的破壞。

「保護膜」被輕微破壞之後，也會影響我們在品飲時的口感、和儲存後的口感。

這也是進一步理解白茶散茶和餅茶的區別的「關鍵」所在。

所以從嚴格意義上來說，散茶才算是真正的白茶。

被壓過製成餅茶的白茶，國家白茶標準委員會已給出一個專有名詞——緊壓型白茶。

其他角度來看，在儲存方面餅茶的優勢還是較為明顯的，佔據空間小且不易碎，適於運輸或長期保存。

而從茶葉的品種來看，粗老葉的壽眉和部分牡丹更適於壓製成餅。銀針都是單芽，壓餅所經過的工藝會破壞芽形，白毫也會有一定程度的脫落，不適於製成餅茶。

至於白茶中散茶、餅茶哪個更優，不能只考慮是否壓制這一道工序，更需要結合白茶本身的品種特性等。

白茶和緊壓型白茶並無優劣之分，也無法作為一個定性的問題來討論。

但作為個人喜好上，茶友也可根據自己口味、經驗來區別鑒別~