大紅袍梅占｜大紅袍的香是如何「做」出來的？

莫道牡丹真富貴，不如「梅占」百花魁。

梅占具有很高的辨識度，嗅如梅花盛開之微香，味如梅子成熟之酸甜，就如同的它的名字，似梅的清冷傲視。

梅占算是茶樹中的全能選手，有做成綠茶、紅茶的。比起綠茶的清雅，紅茶的濃醇，大紅袍梅占喝起來霸道有味，更帶勁。

梅占·百花魁

「用一份苛刻嚴謹的態度，獨具匠心的藝術手法，即使是一泡口糧茶，每個環節精細的處理，都能折射出茶人，深耕品質之道，對茶由衷的熾熱。」

△王麗萍 泠然文化掌門人

王麗萍，一個在茶路上深耕多年的茶人。

習茶之道，傳茶之藝。踏遍了百茶山，喝遍了百家茶的她，對岩茶的選擇，她有一套自己嚴苛的標準，這才為各位茶友奉上了這隻茶占花魁的「梅占」。

「我之前喝的梅占都只是梅子香，酸味特別明顯，而這一隻梅占做到了非常不易的花粉香。」

「岩茶，它難就難在決定它品質的因素太多了，天氣、品種、山場、工藝……」一隻好茶，需具備天時、地利、人和才能完滿地呈現在茶客面前。

天 時

梅占與水仙同是小喬木型，中葉種茶樹品，持嫩性弱，在採摘上要非常及時。

上午九點到十一點與下午兩點到四點是採摘的良辰吉時，陽光照射在茶葉上，露水已經蒸發掉了，茶葉內的含水量就會少，非常利於岩茶的「走水」這一步驟。

「下雨天的青跟晴天的青差別特別大，如果雨天的青，含水量高的話，它做出來的香氣絕對不如晴天做出來的香。」

今年采青時的天氣特別好，陽光燦爛，所以這隻梅占具有少有的花香與花粉香，在以往梅佔中沒有喝到這種妙香的朋友，儘管在這隻梅佔中一探究竟。

地 利

大約在8000萬年前，武夷山發生火山噴發，並形成岩層，這就是正岩的土壤天然優勢——土層厚，富鉀、錳，多為礫質土壤，酸度適中、通氣（水）性好。

這隻梅占產於武夷山正岩茶區——蓮花峰，屬武夷山景區三十六名峰之一。蓮花峰與名岩筇岩相接，周圍更有白岩、觀音岩等諸峰，勢如眾星捧月，呈半弧形擁簇其峰，青巒翠崗環繞。

一方水土一方茶，岩生岩茶，正如乾隆皇帝讚譽，「就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁」。

人 和

在武夷山做梅占的人很多，但做的好的確很少，能做出梅占清冷氣質和曼妙姿態的，更是少之又少。

今年王麗萍老師特意邀請了一位非常資深的制茶工藝師，制了一輩子茶的老師傅，能把每款茶品種該有的味道都做得淋漓盡致。

白 梅 夢

甘、滑、甜、潤，茶湯入口彷彿就被這潤澤感所傾倒，梅花香、花粉香完完全全地融合在水裡，入口即化。

微微的梅子酸回甘回甜，攜著縈繞在唇齒間揮之不散的梅花香，令人輾轉於深冬的白梅夢境之中，梅樹之下，竟被花粉香醉了眼。

動圖

「這個梅花香並不是每年都能做出來，它其實也是由概率與偶然性的，當天時地利人和所有的條件都具備時，才會出梅花香。有可能到明年，其中的因素一旦有變化的話，它就做不出這個香氣了。」

沖泡方法

茶品：大紅袍梅占

茶量：7~8g

茶具：白瓷蓋碗

沖泡水溫：三沸水，瀝湯飲用。

儲存方法：貯存於陰涼、乾燥、防潮、防污染處。