茉莉雪芽 | 慈禧太后獨寵的這一杯茉莉花茶

一香入茶，謂之香片，福州早在宋代就開始了窨制茉莉花茶的篇章。

清朝時期，因慈禧太后對茉莉花茶的鐘情，福州茉莉花茶就已納為貢茶，香傳千秋。

△ 陳威威 福州茉莉花茶傳統窨制工藝非物質文化傳承人

九十年代時是福州花茶的巔峰時期，全國花茶的90%均產自福州。

在中國出口的茶葉當中，福州茉莉花茶達到了70%，對於歐美國家來說，茉莉花茶的香味，正是當時最為時髦的中國茶味。

今天威威老師推薦的「茉莉雪芽」，經福州茉莉花「六窨一提」精製而成，兼有茉莉的甜郁與綠茶的清雅，鮮靈幽揚，耐沖泡，性價比高，是中端茉莉花茶的首選。

茉莉 心愛憐

福建的茶胚加福州茉莉花來窨制，這才能稱得上正宗的福州茉莉花茶。

看到這隨風翻動的茉莉花田，還沒敞開胸襟的深深呼吸，人已迷醉了。

秉承傳統茉莉花茶的製作工藝，必須選用福州入伏之後的鮮花來窨制茶坯，這時的光照時間充足，茉莉花的精油成分多、濃度高，花香最是濃郁。

這款茉莉雪芽以明前採摘的，一芽一二葉的烘青綠茶為原料，配以威威老師家自有花田出產的正統福州茉莉花，用傳統的老手藝窨制了六個回合才罷了。

古法窨制的鮮靈

花茶窨制是花茶製作的一個核心工藝。

新鮮的茉莉花為濕，茶胚為干，當干與濕的混合在一起時，鮮花水分就導到乾的茶胚里，花中的芳香成分、精油成分也全部通過水分導到茶裡面。

一盞香片，花木情深。全手工窨制的茉莉花茶，工序繁複，從早春至仲夏，至少要半年才能做出如此清香盈袖的香片。

非遺大師親制

自1982年茶廠建立，福州茉莉花茶傳統窨制工藝非物質文化傳承大師——陳光富老師，一直帶領著廠里四位非遺技藝傳承人，堅持著用傳統的福州窨花手藝，為沁甜的福州茶，添上迷人的茉莉芬芳。

△ 陳光富 福州茉莉花茶傳統窨制工藝非物質文化傳承大師

●茶胚製作 3月時起，一批批製作烘青綠茶原料送至，制茶的老師傅們在精心製作後便存入凍庫保存。

●鮮花採摘 7月始福州夏花綻放，茶花工人們待入伏才開始採摘符合標準的花苞。

●伺花 白天採回的花骨朵傍晚到茶廠，精心地養護，直至花開吐香，這一道工序叫伺花。

●篩花窨制 夜深時，師傅們小心翼翼地用篩網將還未開放的花骨朵篩出，留下花瓣舒展的花兒與茶葉搭堆，開始窨花。

●通花 凌晨時分，師傅們還一刻未眠地好生照料著，時不時地通花，讓鮮花和茶葉散熱並且再次充分接觸氧氣恢復生機之後，再收堆續窨。

●起花 古法窨制的茉莉花茶，花香馥郁卻不見其花。只因茶葉充分吸收花香之後，鮮花開始失去生機，開始衰敗。為了防止鮮花的衰敗的氣味被茶葉吸收，清晨時及時地起花，將茶花分離。

●烘茶靜置 起花後，還需將茶烘乾、再靜置冷卻一天。

茉莉入茶 莫失莫離

一個完整的窨次工序需要歷時三天才能完成，這隻「六窨一提」的茉莉雪芽，就如此一次、兩次……六次，近二十天才完成整個窨制過程。

這時的雪芽便納透了茉莉玉骨冰肌，甜郁清雅。

四窨一提是福州花茶最基本的條件之一，窨次越高，代表花茶的花香成份越高，它的耐沖泡程度越好。

花香成分：四窨＜五窨＜六窨＜七窨＜八窨＜九窨

耐 泡 度：四窨＜五窨＜六窨＜七窨＜八窨＜九窨

經過傳統古法「六窨一提」的茉莉雪芽，花香與茶香相融相和，均衡飽滿，似冰糖般甜潤，十幾道水過後，甜蜜的茉莉花香依舊俏皮地存在著。

從品鑒、適口度、耐泡度和價格等方面綜合評定，這隻「茉莉雪芽」可謂是中端茉莉花茶的首選。

沖泡方法

茶器：白瓷蓋碗

投茶量：3~5g為宜

沖泡水：純凈水、山泉水

水溫：85~90度

沖泡：下投法沖泡

儲存方法：建議冷藏，避免高溫。密封，乾燥，避光，避異味。