關於日本國寶「神戶牛肉」，你知道多少？

02-12

神戶牛肉（Wagyu Beef）堪稱日本「國寶」，聲名遠揚。只要提起它，就會讓人聯想到奢靡的場面。最高等級的神戶牛肉脂肪含量能高達25%，而用來做日式火鍋的薄片不像是牛肉，更像是精緻的蕾絲。它的價錢也貴得驚人，平均每公斤3萬到4萬日元（約合2400元至3200元人民幣），在物價飛漲的1980年代，神戶牛肉悄悄地進入了全球的視線。像壽司一樣，如今它已經成為日本最具標誌性的美食奢侈品之一。

作為日本特產，神戶牛肉常常出現在招待國賓的宴會上。那種香而不膩、入口即化的感覺，能讓人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食，亦曾賣出過「天價」。也是日本料理菜譜頂級食材。日本一方面是高檔牛肉的產地，同時和美歐一樣也是瘋牛病的疫區，為了保護我國民眾的健康安全，從2001年開始我國全面禁止進口包括神戶牛肉在內的日本牛肉。而且神戶牛肉由於產量太低難以出口。

並非所有神戶出產的牛都可以叫做「神戶牛」。真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它要出身「名門望族」，血統中一滴雜血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的乳臭；此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定，達到四五級以上的才有資格稱為「神戶牛肉」。農戶經常在喂神戶牛啤酒的時候與之對飲，所以神戶牛是有感情有靈魂的牛，在日本有一條不成文的規定：當神戶牛被宰殺時，若農人沒有為之流淚，那麼這頭牛不配稱為神戶牛。

據悉，日本還從未向國外出口過神戶牛肉。神戶牛肉由於條件苛刻，評選嚴格，最後能得到菊花形「神戶肉」藍色印的少之又少，通常，頂級神戶牛肉能賣到人民幣1000元以上一公斤。而國內傳言的，神戶牛喝啤酒、有按摩是不符事實的，據說神戶牛養殖上儘管嚴格，需要配以特種飼料，但更重要的是血統和品種。只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，而且這種牛肉從不出口，能夠達到神戶牛肉品質要求的牛，每年只有3000頭左右，而每頭牛隻能產出大約400公斤的牛肉。

神戶牛肉產量極低，在日本牛肉市場上僅占不到1%，在日本也供應不足，因此也不對外出口。在中國銷售火爆的神戶牛肉，無疑，基本都是假的。

本文轉載自牛羊天地