咖啡烘焙（一）

噹~噹~~噹~~~

基於前面寫的幾篇的反饋和個人的一些小感悟，以後的篇章會盡量更加簡潔易懂，對於一些相對專業的原理數據也會反覆提煉或直接省去，畢竟這個專欄也就是一個簡介，為的也是讓更多的人在很短的時間內就對咖啡有一個整體上的了解，沒必要講的特別的細。

叮~叮~~叮~~~

終於來到了大多數人比較陌生的烘焙這一塊了。

首先我還是想先說一下，個人認為一杯咖啡的好壞其實是受從種子開始直到泡好放到你面前，這條時間鏈條上所有環節影響的，不是單單其中某個節點的某個環節的好壞所能決定的。簡單的來說，沖泡咖啡的水是純凈水還是礦泉水，沖泡時的溫度是80度還是90度，也能不同程度影響最後品嘗時的口感。當然，這麼多節點中，烘焙無疑是非常非常重要的一環。

Roasting

大家一定見過炒栗子，炒花生吧？ 直觀點來說烘焙其實就是「炒」咖啡豆。。。

這個可不是瞎扯，對自己有自信的人是可以買點生豆在家裡的鐵鍋里「炒」， 啊不應該是烘焙咖啡豆的~~

整個烘焙過程的核心其實就是「要適當的加熱，並找出把這個熱量均勻的傳到咖啡的方法」，不管你用的是幾十萬的專業烘焙設備，還是就用家裡的一口鐵鍋，只要能做到用適當的熱量穩定的供給到咖啡豆上，就能烘焙出好的咖啡豆。

變化過程

生豆加熱烘焙的過程，其實也是讓生豆發生一系列物理和化學變化的過程。

其中決定咖啡味道的代表性化學反應就是焦糖化和梅納反應。

焦糖化反應大家應該都有知道，至於梅納反應，其實也很好理解。早上用烤麵包機烤完麵包，麵包表皮會逐漸變成褐色，散發出很香的香氣，這其實就是梅納反應。 咖啡也一樣，生豆里的糖分和氨基酸在受熱過程中相結合變成褐色並散發出香味。

不同顏色的咖啡豆

大家平時肯定也看到過各種不同顏色的咖啡豆，其實主要就是因為烘焙度不一樣造成的，烘焙到各個階段的咖啡豆的風味是不一樣的，這個就看各人喜歡了~

一般整個烘焙過程分為： 均質化→第一爆→休止期→第二爆→第二爆後等階段

每個階段的烘焙都有各自專有的名字，上圖就很直觀的展示了。具體了解了各個階段的原理和風味基本也就了解了咖啡烘焙。先看看這些名字吧，有個大致的了解，下一篇我們再針對每一個階段具體展開~