凍肉、鮮肉大有文章

從營養成分上看，凍肉與鮮肉並沒有太大的區別。

但是對於肉品的保鮮不能完全依靠於低溫貯存凍肉或鮮肉，因為，低溫環境只能做到抑制微生物的生長繁殖，但如果時間過長會導致肉質下降。

當凍肉與鮮肉的肉質同時合格的情況下，以豬肉為例：

通常情況下，鮮肉會在凌晨四點左右從屠宰廠運送至肉攤，直至中午12點左右。此時，鮮肉基本在常溫空氣中暴露超過6個小時。

而凍肉則一般是在生豬被宰殺後3小時左右立即冷凍，解凍一般需1個小時，凍肉通常暴露在常溫空氣中的時間總共不會超過4個小時。

根據在常溫空氣中暴露時間的長短來判斷，凍肉的新鮮程度勝過鮮肉。

由於隨著鮮肉暴露在常溫空氣中時間的延長，微生物則會隨之生長繁殖。

凍肉由於溫度影響，大多數微生物會停止或延緩其生長速度。另外，通常情況下，生豬被宰殺後，其肉會冷藏在0°C—4°C度過「排酸」的過程，這樣大多數微生物的生物活性將被抑制，並儘可能的避免由微生物引發的食源性疾病。

經過排酸後，凍肉的血水基本可以被排除，相比鮮肉來說，凍肉的酸味相對較輕，因此味道更鮮美。

1、冷凍肉

質量合格的凍肉需要經過嚴格的檢驗檢疫，經鮮肉預冷及速凍而成的。合格的凍肉比之鮮肉可以保藏時間更久，保質期內鮮度更好！

2、解凍肉

解凍肉是冷凍肉解凍後肉品的另一種狀態，其肉質類似於鮮肉，但也分好壞。市面上出售的鮮肉可能為熱鮮肉，即凌晨宰殺，清晨上市，沒有進行降溫處理；也有可能存在解凍肉，當然這並不能說明解凍肉質不如鮮肉。

優質解凍肉外表微濕且不黏手，肉色深紅有光澤，脂肪有彈性且白；

劣質解凍肉肉色黯淡無光，表面黏手有異味，脂肪部分污黃有霉斑。

3、復凍肉

是經過二次冷凍或多次冷凍的肉，因為肉的保水能力被多次破壞，肉品的營養價值與風味會隨著解凍次數的增加而損失。復凍肉相比解凍肉與冷凍肉來說，更容易變質。

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