標籤:

凍肉、鮮肉大有文章

從營養成分上看,凍肉與鮮肉並沒有太大的區別。

但是對於肉品的保鮮不能完全依靠於低溫貯存凍肉或鮮肉,因為,低溫環境只能做到抑制微生物的生長繁殖,但如果時間過長會導致肉質下降。

當凍肉與鮮肉的肉質同時合格的情況下,以豬肉為例:

通常情況下,鮮肉會在凌晨四點左右從屠宰廠運送至肉攤,直至中午12點左右。此時,鮮肉基本在常溫空氣中暴露超過6個小時。

而凍肉則一般是在生豬被宰殺後3小時左右立即冷凍,解凍一般需1個小時,凍肉通常暴露在常溫空氣中的時間總共不會超過4個小時。

根據在常溫空氣中暴露時間的長短來判斷,凍肉的新鮮程度勝過鮮肉。

由於隨著鮮肉暴露在常溫空氣中時間的延長,微生物則會隨之生長繁殖。

凍肉由於溫度影響,大多數微生物會停止或延緩其生長速度。另外,通常情況下,生豬被宰殺後,其肉會冷藏在0°C—4°C度過「排酸」的過程,這樣大多數微生物的生物活性將被抑制,並儘可能的避免由微生物引發的食源性疾病。

經過排酸後,凍肉的血水基本可以被排除,相比鮮肉來說,凍肉的酸味相對較輕,因此味道更鮮美。

1、冷凍肉

質量合格的凍肉需要經過嚴格的檢驗檢疫,經鮮肉預冷及速凍而成的。合格的凍肉比之鮮肉可以保藏時間更久,保質期內鮮度更好!

2、解凍肉

解凍肉是冷凍肉解凍後肉品的另一種狀態,其肉質類似於鮮肉,但也分好壞。市面上出售的鮮肉可能為熱鮮肉,即凌晨宰殺,清晨上市,沒有進行降溫處理;也有可能存在解凍肉,當然這並不能說明解凍肉質不如鮮肉。

優質解凍肉外表微濕且不黏手,肉色深紅有光澤,脂肪有彈性且白;

劣質解凍肉肉色黯淡無光,表面黏手有異味,脂肪部分污黃有霉斑。

3、復凍肉

是經過二次冷凍或多次冷凍的肉,因為肉的保水能力被多次破壞,肉品的營養價值與風味會隨著解凍次數的增加而損失。復凍肉相比解凍肉與冷凍肉來說,更容易變質。

本文轉載自好肉網(公眾號:haorou2015 網址:91haorou.com


推薦閱讀:

市面上有哪些好吃到升天的食物?
為什麼很多人討厭吃魚腥草?
豬的偉大貢獻是提供了豬肉嗎?
你曾經以為不能吃的東西,結果發現有人吃還賊貴?
各種食物說明中標註的卡路里含量是怎麼測算的?

TAG: | 食物 |