怎麼選出好的生豆

02-12

上一期里我們簡單的介紹了咖啡和產地的一些聯繫，一些咖啡豆名字里往往也會帶上豆子的等級，比如巴西聖多斯No.2

市面上有各式各樣產地和等級的咖啡豆，雖然商家都給了等級，但我們自己也要有相關的辨別常識，免得被一些無良商家欺騙了~

那這一期我們在對咖啡產地有一定了解的前提下介紹一下如何通過一些簡單的標準來篩選出好的生豆。市面上的豆子等級又是根據哪些標準定級的。

而下一期我們會在這一期介紹的常識的基礎上具體展開介紹對咖啡豆影響極大的烘焙環節，不要錯過哦~

關於生豆等級的概述

之所以不同的豆子會被打上不同的等級，目的就是為了讓商家能在市場上給不同質量的豆子一個合理的定價，消費者能比較方便的挑選出符合自己需求的咖啡豆。

通常情況下，不同等級的標準是按栽培地區海拔，地區名稱、生豆大小以及瑕疵豆數量來定的。不同的郭嘉地區適用的標準也有一定區別。

但這裡有個容易誤解的地方需要注意：

在咖啡豆市場上，決定價格高低的最重要的因素往往是咖啡豆本身的味道而非咖啡豆本身的等級。這就體現在為什麼在實際生豆交易中，經常會碰到一些等級低的咖啡豆賣價反而比一些高等級的咖啡豆高。

但話說回來高等級的咖啡豆往往代表了其相擁有一個比較優越的栽培條件和加工的過程，在不考慮味道這個主觀條件因素下，意味著更穩定和優越的品質，這個標準對實際買賣的商家來說是有很強的參考意義的。

各地生豆等級標準舉例

以瑕疵豆數量分等級：

各地等級的評判標準略有不同，像巴西、印度尼西亞、衣索比亞等相對處於低海拔咖啡量產區，因為咖啡種植業已經形成了相對完整成熟的農場化、機械化的操作體系，所以一般不以豆子大小和海拔高度來區分等級，而是以瑕疵豆的數量來評定咖啡豆的等級。

等級瑕疵豆個數

巴西公認等級標準紐約交易所標準2462/389312133/41921426304/53645

參考圖上表格，我們以巴西聖多斯No.2 來舉例理解這標準。

「巴西」是產地名，「聖多斯」是輸出港口名，「No.2 」就是生豆等級。

而巴西生豆的評級方法就是抽檢300克生豆中所含有的瑕疵豆數量來換算評定的。

其實，在真正的篩選評級中，參考的依據還要複雜的多，有興趣的童鞋可以自行再深入了解，我們一般的愛好者只要有個概念就行了。

以生豆大小分等級：

而另一些國家和地區，像哥倫比亞等是按照生豆的大小來分等級的。

1/64英寸

（篩網）

毫米

（mm）

分類中美洲，墨西哥哥倫比亞

非洲

印度

208

較大的豆

上級

特選級AA19.57.75197.518.57.3大豆

上選級

187.15176.75

A166.35

中號豆二級

156

145.55小豆三級

C135.15

124.75

特意參考資料做了個表格，大家可以很直觀的看出各大小等級的劃分標準。

籠統的來說，就是用這一套大小的篩網對咖啡豆進行層層篩選，最後對留在不同大小尺寸上的咖啡豆數量進行匯總，生豆合記總重量超過總重量70%的篩網開始授予等級的起點。

比如根據以上表格，18號以上的篩網上留下的重量佔據70%以上，那這個咖啡豆就被定位18目生豆等級。如果是哥倫比亞都，那就是特選級。

根據海拔高度分等級：

瓜地馬拉，哥斯大黎加等國家根據栽培高度來區分等級，這個比較好理解就不展開說了。