關於加水驗糧食酒真偽在現實生活中的應用

一、糧食酒加水變渾濁的原因：

我國傳統糧食釀造白酒中高級脂肪酸酯在常溫下，易溶於乙醇，而不溶於水，但一旦加水降度後，特別是酒精度降到45度以下，則高級脂肪酸酯（特別是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯）易從酒體中析出來，形成混濁，也就是所謂的加水變渾濁的科學依據。

二、糧食酒加水也不渾濁的幾種情況：

雖然加水驗糧食酒有科學依據，但是僅僅憑藉加水變渾濁與否，來判定是否糧食酒，是不絕對的。有以下幾種特殊情況：

（1）若酒的度數較低，糧食原酒含量不高，不易呈現出渾濁狀態；

（2）若酒精勾兌酒中，高級脂肪酸酯一類的添加劑含量較高的情況下，也可能出現加水後渾濁狀態；

（3）還有一種情況，某些廠家在去除陳年老酒塑化劑和進行精密過濾的時候，也會連帶去除了酒體中部分高級脂肪酸酯，出廠的成品酒也不會加水變得混濁。

三、在實際生活中的應用：

白酒的評價標準有兩種指標，理化指標（儀器科學檢測微量成分）和感官指標（專業品酒師品鑒），雖然加水驗糧食酒的方法不絕對正確，但對於老百姓來說，酒是一種日常生活消費品，一個情感的附屬品，不可能做到那麼專業，在日常生活中，加水驗糧食酒還是有一定的參考價值和意義的。