一頭牛隻產8份的極味——戰斧牛排！

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，西餐中最常見的食物之一。戰斧牛排或稱之為肉眼戰斧，其肉選自澳大利亞新英格蘭進口黑安格斯大理石花紋3級牛排，其肉取自牛的肋排部分，因形式一把戰斧而得名。

牛排起源於中世紀的歐洲，那時候平民百姓只能吃豬肉及羊肉，只有上層的王公貴族才能享用牛肉這種高級肉製品。為了顯示其尊貴的身份，他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，在特殊場合中供應。

牛排是西方傳統飲食，國內做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由於中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區別。用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細嫩，不經過前期處理就能十分軟嫩。

網上流傳的牛排做法大都有著根本的錯誤，因為不光忽略了肉質的不同，而且對於牛排處理的原理也是一知半解，下面以煎為例向大家剖析牛排烹飪的原理和簡易做法，供大家參考。

-主料-

牛肉、小番茄、西蘭花

-輔料-

蒜、橄欖油、鹽、胡椒

做法：1.將牛肉切厚片，用鹽、胡椒和橄欖油腌製備用； 2.西蘭花焯水備用； 3.小番茄、蒜下油鍋扒一下備用； 4.平底鍋里加橄欖油，大火高溫燒熱，放入腌制好的牛排煎至牛肉表層脫水變硬，顏色變為深褐色； 5.改小火繼續煎，1分鐘左右翻一次面，讓熱力進入牛肉的內部； 6.待肉熟到你喜愛的程度起鍋，用備用食材擺盤即可。

溫馨提示:牛肉中含有人體必需的8種氨基酸，而且是100%吸收，任何動、植物都無法比較，所以也有吃一塊牛肉，抵得上一天營養的說法。但是牛肉與紅糖、白酒、板栗、韭菜、豬肉、田螺等食物相剋，不宜同食。

本文轉載自美食爆料

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