豆花是什麼 和豆腐腦有什麼區別？

豆腐花，也叫豆花，是一道很有名的特色傳統小吃。一般用黃豆製成，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類製作。

除了在街邊的早餐店有售之外，現在很多甜品店甚至茶飲店都有售，台灣的冷飲店必有的產品，豐富品類之外還能滿足消費者的個性需求。

豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，等黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為「沖豆花」，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。

除了豆花之外，還有一種東西叫豆腐腦，那這兩者有什麼區別嗎？

豆花和豆腐腦其實都是做豆腐的中間產物，豆腐腦是最先出來的，比較嫩，用筷子夾不起來，只能用勺吃。

豆腐腦再凝固一點，就是豆花，可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。

所以製作豆腐的流程就應該是這樣的：豆漿——豆腐腦——豆花——豆腐。市面上還有什麼老豆腐啊之類的概念，其實都是凝固程度的不同而已。

但是，嚴格說來，以能不能用筷子夾起來吃來區別豆花和豆腐腦也是不對的。

豆花和豆腐腦都是做豆腐的中間產物，可以以凝固程度的不同來區別二者，但是各地多是以不同的吃法來區別，所以也可以說豆花和豆腐腦沒啥太大區別。

不過評論一家豆腐花是否好味並不是取決於它的輔料，而是豆腐花本身是否豆香濃，口感是否軟嫩細滑，似乎否會有異味（這個和點制的用品，還有磨製的方法有關）。

黃豆一定要精心挑選，一顆壞豆破壞了整鍋豆腐的品質，水也很重要，不論是做豆腐，泡茶還是煮湯，煮飯等等，只要大量用水的地方就一定要關心水的品質，最好用過濾機過濾的純水。

點制豆腐有很多的點製品：

石膏 / 主要成分硫酸鈣對身體有害

鹽滷 / 主要成分氯化鎂對身體有害

鹽露 / 主要成分酸味劑,可添加專用地瓜粉或者玉米粉來調製

我們找了一個港式豆花的做法供大家參考

1、將黃豆泡7個小時

2、用手將黃豆分開兩半，挑揀出顏色不一致的豆，有花斑或者顏色不一致的豆統統揀出

3、將泡黃豆的水瀝干

4、反覆清洗黃豆至水變清方可

5、將瀝干水的黃豆壓壓榨出豆漿。（磨豆最好的就是石磨，味道保留最完全，其次是專用磨豆漿機。如果沒有，只能用家用果汁機，但是家用果汁機因為攪拌時會不停摩擦攪拌產生熱量，會影響豆的味道，所以建議在攪拌時不要不停攪拌，最好每隔十幾秒就停一停。）

6、一邊磨豆一邊加水（水要可直接飲用的過濾水）

7、將3000g水全部加入黃豆中磨出豆漿

8、將磨出的豆漿用最細的漏勺過濾，過濾網的越細，做出的豆腐花越細滑，可以多過濾幾次。

9、過濾好的豆漿用小火煮沸，一邊煮一邊攪動，以免糊底

10、煮沸後依然要繼續煮5分鐘，因為豆漿含有大量蛋白質，會有假沸現象，所以第一次看起來沸騰其實不是真的煮熟，豆漿一定要煮熟才可以

11、煮沸後關火，將煮沸的豆漿用過濾網過濾（一定要過濾，口感需要）。

12、過濾幾次，豆漿看起來完全消泡就是最佳點制溫度了。

13、在長鍋底加入鹽露和地瓜粉溶液，然後沖入80℃豆漿，沖豆漿的時候慢慢要做拉提，但是沖入時中間不要間斷，有點像斟茶時候向上拉高茶壺斟茶（是鹽露，不是鹽滷）

14、倒入一半豆漿以後搖動鍋將鹽露和豆漿搖勻，這一點很重要，搖勻後再倒入另一半豆漿，一邊倒一邊攪動，完全倒入後不要動鍋，將鍋放著不要動它，冷卻後就是嫩滑的豆腐花了

最後介紹幾款甜品店裡的豆花產品的做法

/ 紅豆沙豆花

紅豆沙170g+豆花100g

/ 芝麻糊豆花

芝麻糊170g+豆花100g

/ 核桃露豆花

核桃露170g+豆花100g

/ 杏仁茶豆花

杏仁茶160g+豆花100g

/ 西瓜豆花

豆花120g+西瓜汁100g+西瓜球3個

/ 木瓜豆花

豆花120g+木瓜汁100g+木瓜片3片

/ 芒果豆花

豆花120g+芒果汁100g+芒果片3片

/ 甘露豆花

豆花120g+甘露汁100g+芒果粒60g

/ 鮮果豆花

豆花80g+芒汁80g

海底椰30g+哈密瓜2片

木瓜2片+芒果2片

西瓜球2個+奇異果2片

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