『 Oyster World brings you to the Oyster 』

(Oleron)奧萊龍島位於法國最西部，緊臨大西洋。

Oleron island is located in the western part of France and is in the Atlantic ocean.

Marennes - Oleron生蚝養殖的歷史

牡蠣Marennes Oleron的歷史始於羅馬時代。帝國的大家族使以昂貴的價格購買此處的生蚝，生蚝成為他們宴會上的寵兒。

經過幾次大的災難和變遷之後，吉倫特河口從那裡蓬勃發展標誌著生蚝Marennes Oleron近代史的開端。

MARENNES OLERON生蚝的 一個 IGP（產區受保護標示）和兩 個紅標

自1989年起獲得海產品的第1個紅標（ 綠色濯養生蚝） 後，Marennes Oléron的生蚝養殖者選擇為保護產品質量而不斷奮 斗。

1999年，Marennes Oléron系列生蚝的獨特產品濯養之苗獲得了第2 個紅標。

2009年獲歐盟承認，將「Marennes Oléron生蚝」的稱號載入產區 受保護標示，這是生蚝養殖者們20年來努力追求品質的成果。 從此，在歐洲範圍內被公認的濯養生蚝，在Marennes Oléron內港 河生蚝養殖場內的真正特色在Seudre與多萊龍島之間佔地3000公 頃的土地上得到擴大。

在這片世界上獨一無二的土地上，代代相傳的技能賦予了生蚝 著名的精緻口味。

所有Marennes Oléron 生蚝：

• 都在法國大西洋沿海地區飼養
• 投放到Marennes Oléron內港的養殖場
• 由Marennes Oléron內港的經營者進行包裝
• 經獨立的認證機構認證 質量部門和認證組織進行檢查

MARENNES OLERON has an IGP (protected label) and two red marks on the oyster

Marennes Olerons oyster breeders have chosen to fight for the quality of their products since 1989, when they won the first red label of the seafood.

In 1999, Marennes Olerons unique product, the Marennes, was awarded the second red label.

In 2009, the European Union acknowledged that the designation of "Marennes Oleron oysters" was a sign of protection in the region, a result of 20 years of effort by oyster farmers to achieve quality. Since then, is a recognized within Europe zhuo health oysters, in Marennes Oleron basin river the real features of oyster breeding field between Seudre and more lai dragon island covers an area of 3000 hectares of land to expand.

In the worlds unique land, the expertise handed down from generation to generation gives the oyster a famous delicacy.

All Marennes Oleron oysters:

All are raised on the French Atlantic coast

Launch the farm in the Marennes Oleron port

The operator of Marennes Oleron is packaged

Check with the certified quality department and certification organization of the independent certification body

生蚝養殖場：

幾個世紀以來，生蚝養殖場具有相同的獨特性。位於土地和大海

之間的生蚝養殖場體現了這兩種環境。

由舊鹽田轉產而來的生蚝養殖場在漲潮時被淹沒。潮汐周期為其

給水和排泄。每個養殖場具有自己的給水和排泄管理方式。通過

土地或船隻可隨時進入養殖場，這樣便於它的經營和維護。構成

其底部的黏土不透水。不深的水位可讓光線輕易穿過，促進快速

熱交換，有利於生蚝的食物，浮游生物（微小的藻類）的生長。

養殖場面積小可避免風造成的懸浮物，而且有助於沿海水流帶來的

物質沉澱。從飛機上俯瞰，生蚝養殖場的連接如同2000公頃水域的

鑲嵌畫。好像在一幅鑲嵌畫中那樣，每個生蚝養殖場都是不同的，

但是它們的相通之處遠大於它們的不同之處。

Oyster beds:

Oyster farms have been unique for centuries. Its in the land and the sea

The oyster farms between them represent both environments.

Oyster farms, which were turned from old yantian, were flooded during high tide. The tidal cycle is it

Water and excretion. Each farm has its own water and discharge management. through

Land or boats can enter the farm at any time so that it can be run and maintained. Constitute a

The clay at the bottom is impervious to water. A shallow water level allows light to pass easily and speed up

Heat exchange is beneficial to the growth of oysters, plankton (tiny algae).

The area of the farm is small enough to avoid the suspension of the wind and help the coastal waters

Material precipitation. From the plane, the oyster farms are connected like 2,000 hectares of water

Mosaic. As if in a Mosaic, every oyster farm is different,

But their similarities are far greater than their differences.

領土面積：

Marennes Oleron的生蚝養殖區域有3000多畝，生蚝養殖場濯養和飼養的地理區域以及生蚝的包裝 Marennes Oléron分成27個市鎮。其中包括Le Gua, Nieulle-sur-Seudre, Saint Just-Luzac, Marennes, Bourcefranc-le-Chapus, Hiers-Brouage, Mo?ze, Saint Froult, Port des Barques, Beaugeay, Soubise, Saint Nazaire (rive droite de la Seudre : 12 communes), La Tremblade, Etaules, Chaillevette, LEguille, Arvert, Breuillet, Mornac (rive gauche de la Seudre : 7 communes), Saint Trojan, Grand Village, Le Chateau dOléron, Saint Pierre dOléron, Dolus, Saint Georges dOléron, La Brèe les Bains, Saint Denis dOléron (Ile dOléron : 8 communes)

生蚝養殖方法：

本地的生蚝會先放到外海搭好的架子上養殖，每年會有幾次反轉，這樣可養讓生蚝體形變的更好，也就會出先我們平時所說的Gillardeau（吉拉多）他只是表現為一邊平，一邊凹，

這完全是因為一邊朝下的時間長。

在海中的養殖時間並不都一樣，這完全要看養殖戶之後對產品方向的決定，在海中的養殖時間長，生蚝的個頭比較大，但這不能決定他最終品質。

在海中養殖過後我們會把成袋的生蚝取回，重新進行篩選，把空殼的篩選出去，再根據大小把他們重新分類。法國生蚝味道鮮美營養豐富的另一個關鍵就是最後養殖的工序，從而決定

產品的最終品質，這個品質的最終會分為四等，這個在後邊會有詳細的介紹。

最後的養殖工序是把生蚝放在海水和淡水的兩河水當中在養殖，在Marennes Oleron豐富著幾千畝的水田，一個方塊一個方塊的，在養殖的過程中，我們會根據希望的產品等級分類養殖，因為不同

的密度養殖出來的生蚝是不一樣的，同樣水田也不是一直養殖著生蚝，有實力的養殖戶會讓水田修養一段時間再進行養殖，這樣水中的微生物水藻豐富，養殖出來的生蚝營養口感都比較好，另外就是

生蚝的鹽分會降低，這樣口感更好，還會帶有絲絲的甜味，肉質變的白皙，最好的會出現粉紅色。

1. 引水

生蚝夏季繁殖。每隻生蚝至少產一百萬個 卵。產出的卵即發育成幼蟲。如果溫度和 鹽度條件良好，經15天固定不動之後，幼 蟲就會長成幼蚝，我們稱之為《幼體群》。 這就是為什麼生蚝養殖者會在幼體群場投 放《附著基》（管子、小坩鍋……）。 固定不動的幼蚝將開始進食和長 大。Marennes Oléron內港和Arcachon內港是 法國唯一兩個生蚝自然繁殖的場所。

2. 取下幼蚝

生蚝出生一年後，將其從附著基上取下， 該操作稱為detroquage。 因為需要熟練和細緻，通常由女性進行這 項工作。.

3. 飼養

從附著基上取下生蚝後，即將之投放到飼 養場內。它們將在那裡生活兩年。成長期 間，因為擔心捕食性動物和暴風雨，生蚝 養殖者將對生蚝進行檢查和細緻監督。為 了使生蚝浸泡不同的水流，會將它們從一 個養殖場搬移到另一個養殖場。如果說潮 汐對生蚝飼養具有重大作用的話，那麼養 殖場的質量也具有決定性作用.

4. 養殖場內的濯養或 飼養

這些養殖場是人們在沉積物上挖掘的淺水 池塘，用於收穫的平均高度為1米，最初用 於收鹽。海水在養殖場內隨潮汐的節奏更 新。根據投放到養殖場的時間和密度，生 蚝既可以在養殖場內長大（濯養之苗）， 也可以在生蚝養殖場內濯養（濯養生蚝、 特級濯養生蚝）

Methods of raising oysters:

Local oyster breeding will first take off on a good shelf, there will be a few times a year, inversion, which can make oyster fit better, also will be the first we say at ordinary times Gillardeau (gilardino) he just show the side of the flat, concave,

This is entirely because of the length of time.

In the breeding time in the sea is not always the same, it all depends on farmers after the decision of the direction of product, in the breeding time is long in the sea, the size of the oyster is large, but it cant decide his final quality.

After raising the sea, we will retrieve the bag of raw oysters, reselect them, filter out the empty shells and reclassify them according to size. Another key to the nutrient-rich diet of oysters in France is the final production process

The final quality of the product will eventually be divided into four, which will be described in detail in the back.

The last is to put the oyster breeding process in salt water and fresh water of the two rivers in aquaculture, in Marennes Oleron rich with thousands of acres of paddy fields, a square a square, in the process of cultivation, we will according to the product classification breeding of hope, because different

The density of the breeding of oyster is different, the same paddy field nor have been farmed oysters, powerful farmers will make paddy cultivation for breeding period of time, so that the microorganisms in the water of the algae is rich, farmed out oyster nutrition taste are good, the other is

The salt of the raw oyster will be reduced, it will taste better, it will contain the sweetness of the silk, the meat will be white, the best will be pink.

濯養生蚝 IGP

濯養生蚝是喜歡不太多肉的生蚝的消費者的最愛。它將在 生蚝養殖場內濯養幾周。這些淺水黏土池塘將使它獲得比 完全海生的特級生蚝更優質的貝殼。 也正是在Marennes Oléron 內港養殖場內濯養時，生蚝在海水 味中精妙地加入了泥土味。 喜歡多水和口感平衡的生蚝愛好者將選擇這樣的生蚝。

產品

• 獲得方法
  在生蚝養殖場至少濯養28天（從11月到3月），最 大密度3Kg/m2
• 產品
  形狀均勻
  不多肉、外套膜半透明
  肉質綠色或白色
  氣味舒適、大海的氣味
  口味精緻、養殖場的泥土味
  鹽味均衡

  質地柔軟

  入口回味度短
• 消費者
  喜愛不多肉、多水、口感精緻的生蚝的人

證明 IGP

綠色濯養生蚝 Label Rouge

1989年貼上標籤的首個海產品 紅標綠色濯養生蚝 由法國農業部授予正式標籤的優質產品紅標綠色濯養生 蚝遵守十分嚴格的檢查標準。 綠色濯養生蚝是喜歡不太多肉的生蚝的消費者的最 愛。它將在生蚝養殖場內濯養幾周。這些淺水黏土 池塘將使它獲得比完全海生的特級生蚝更優質的貝 殼。 也正是在Marennes Oléron 內港的養殖場內濯養時，生 蚝在海水味中精妙地加入了泥土味。喜歡多水和口 感平衡的生蚝愛好者將選擇這樣的生蚝。 紅標綠色濯養生蚝的肉質應具有特殊的綠色，證明它是 在養殖場內綠化的。 由於生蚝養殖場內有藍色硅藻，所以才會產生消費者如 此喜愛的綠色。生蚝過濾這種微小的藻類時會留下藍色 素。 為了符合它的繁殖周期，每年10月到5月才有銷售這 種特別的生蚝。這樣可保證它不含乳白色汁液。

產品

• 獲得方法
  在生蚝養殖場至少濯養28天（從11月到3月），最 大密度3Kg/m2
  在生蚝養殖場內自然綠化的生蚝。
• 產品
  形狀均勻
  足夠多肉、外套膜白色半透明、沒有魚白
  肉質綠色（綠色樣品卡）
  氣味舒適、大海的氣味
  口味精緻、養殖場的泥土味
  口味均衡：先咸後甜
  質地柔軟，略微厚實
  入口長度短
• 消費者
  喜愛綠色、口感精緻的生蚝的人

特級濯養生蚝 IGP

這是生蚝養殖者在濯養前根據形 狀的規則、圓潤和厚度篩選的生 蚝。更明顯的凹邊表明它更多 肉。 品嘗時，特級濯養生蚝與濯養生 蚝的不同之處在於肉質質地更飽 滿、在口中的體積、甜美與鹹味 的完美平衡。 它將在生蚝養殖場內濯養幾周。 這些淺水黏土池塘將使它獲得比 完全海生的特級生蚝更優質的貝 殼。

也正是在Marennes Oléron 內港的生 蚝養殖場內濯養時，生蚝在海味 中精妙地加入了泥土味，在口中 持久不去。喜歡多肉和口感平衡 的生蚝愛好者將選擇這樣的生蚝。

產品

• 獲得方法
  在生蚝養殖場至少濯養28天（從11月到3月），最 大密度3Kg/m2
• 產品
  形狀均勻
  多肉、外套膜白色
  肉質綠色或白色
  氣味舒適、大海的氣味
  口味精緻、養殖場的泥土味
  主要的甜味抹去了鹹味
  質地厚實
  喜愛多肉、確實甘甜的生蚝的人
• 消費者
  喜愛多肉、確實甘甜的生蚝的人

根據產品，Marennes - Oleron分為四類

『 la fin de claire 』

這種生蚝從海水養殖提取出來經過刪選會用袋子裝好放在水田中養殖，養殖的時間是28天以上，密度是3kg/平方米，這樣的生蚝肉質發白和淡綠，有淡淡的海水味道。

『 la fin de claire verte 』

這種生蚝比前一種在兩河水的時間要長一些，密度也是3kg/平方米，但是溶質完全不一樣，生蚝的內側會出現深綠色並帶有一絲小的紅線，口感有海水的味道，但伴有泥土的味道，

有淡淡的甜味

『 la speciale de claire 』

speriale生蚝從字面了解就知道是一種頂級的產品，我們首先會在海水養殖的生蚝中挑取健壯的生蚝，放在兩河水中養殖，根據大小養殖的密度也不一樣，一般不會低於3個月的時間

肉質鮮甜，白皙，從外觀可以看出他的外殼更加的結實，圓潤。

『 la pousse de claire 』

最頂級的Marennes - Oleron生蚝，養殖的密度是5-10個/平方米，我們會在海水養殖後挑選最大的生蚝放在兩河水中養殖，養殖戶基本上會把這些產品留給他們最好的客戶，或者

出口到俄羅斯，美國，中東最頂級的餐館和酒店。

很多買家都看到生蚝的分類包括有數字的分類，像1號，2號，3號...這個是按照克重來分級的：

1號：150克以上

2號：115到150克

3號：86到110克

4號：66到85克

5號：46到85克

Oyster · World 已時刻準備接收各位饕客的奧萊龍生蚝訂購信息。

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