夏日綿綿里的小浪漫丨混合莓果慕斯球DIY手札

慕 斯（Mousse）

慕斯，它最早出現在美食之都法國巴黎，所以可能天生自帶著浪漫的氣息，更適合在暮春四月中品嘗。像很多美好的點心一樣，慕斯給人一種甜蜜的嚮往。

喜歡慕斯的人一定會喜歡我們今天教大家做的「混合莓果慕斯球」——

這枚小巧的慕斯球入口即化，動物奶油口感流暢，再加上酸酸甜甜的草莓芒果味，一口咬下去，滿口都是清新的果香。慕斯本身絲滑細膩，搭配草莓果茸濃郁的大自然味道，很是爽口，鮮艷的紅色，彷彿也提亮了一整天的心情。

混 合 莓 果 慕 斯 球 DIY

原料

淡奶油 600ml、蛋清 100g、魚膠片 50g

草莓果茸、芒果果茸、糖、水晶果膏、葡萄糖漿（分量可按甜度喜好增減）

器材

廚師機、球形模具、裱花袋、圓形刻模、數個乾淨容器

製作步驟

一、準備工作

1、將魚膠片浸泡入冰水15分鐘左右；

2、取適量糖放入鍋中，加入少量水，放到電磁爐上加熱至110度；

3、100g蛋清倒入乾淨容器內，放到廚師機上攪打，攪打一段時間後將熱糖水從容器一側倒入一起打發。打發成如下狀態的蛋白霜即可。

二、製作慕斯奶油

1、將芒果果茸與草莓果茸混合，倒入蛋白霜一起攪拌；

2、取一乾淨容器秤取600ml淡奶油，用廚師機打至六成發。（所用的淡奶油也一定程度影響著慕斯的口感，乳源品質越好的淡奶油，做出的慕斯口感也更好）

3、將打發後的淡奶油與混合果茸攪拌在一起，把泡好的魚膠片加熱融化倒入一起攪拌均勻，慕斯奶油就製作完成了。

三、模具塑形

1、用圓形刻模在做好的蛋糕胚上刻出一個個圓形小蛋糕胚；

2、用裱花袋裝入慕斯奶油，擠進球形模具。先填滿半球，放上圓形小蛋糕胚後，將另一半模具蓋上。

3、從模具上的小孔中再次擠入慕斯奶油，將整個球形模具填滿。最後，把模具放入冰箱內冷凍6小時，固化後待用。

四、裝飾

1、製作淋面醬：取適量草莓果茸、芒果果茸、水晶果膏、葡萄糖漿放入鍋內混合，加入化好的魚膠片，攪拌均勻後，用電磁爐加熱至70-80度左右，冷卻一段時間後待用；

2、白巧克力醬裝入裱花袋，裱出白巧克力花裝飾，待風乾成型後即可；

3、取出模具內成型的慕斯球，沾上濃稠的淋面醬，放到酥底上，取少量打發好的淡奶油裱花，裝飾上香草莢和白巧克力花，混合莓果慕斯球就製作完成咯！

最後送大家幾條有用的小貼士：

1、好的淡奶油可以提升慕斯的品質和口感，如果想要口感更香濃，可以加入適量黃油。

2、魚膠一定要先用冰水浸泡後再加熱融化，加熱溫度不可超過100度，若加熱溫度過高會產生焦化反應，影響魚膠片的凝固性。

3、淡奶油打至六成發，即打發至出現明顯紋路即可。

4、果茸、糖的量可以根據口味喜好來增減。