從荷蘭人喝咖啡時的那罐奶油說起

02-12

第一篇東西，琢磨了很久，還是想給大家來點乾貨，因為這次剛從歐洲旅行回來，收穫頗豐，忍不住想分享一下自己的所見所聞。今天要寫的這樣東西，純粹推薦給愛喝咖啡的朋友，而且，你在國內一定找不到。

說真的，身邊愛喝咖啡的朋友很多，但很少有真正愛喝純意式或美式咖啡的，去許多連鎖咖啡店裡，你可能也看得到，往往比較受歡迎的都是拿鐵、卡布、摩卡、瑪奇朵之類的打入奶泡或糖漿後的花式咖啡，這可能和中國人的口味有關係。

當然，也別以為外國人都能習慣得了意式或美式這樣的清咖，他們其實也在思考著用不同辦法調合出最適合自家風情的咖啡風味。世界上有多少個國家就有多少種喝咖啡的方法，這句話一點都不錯。如果各位在周遊各國時有時間，不妨去品嘗一下當地的咖啡，也說不定能從這些犄角旮旯的文化中感受到一個國家的風土人情。

這裡就要特別說說荷蘭人喝咖啡的方式。因為上月的歐洲之旅恰好路經荷蘭，有幸住在一位當地的荷蘭人家中，也是深有感觸。據我觀察，荷蘭人比較喜歡喝濃咖啡，他們喝咖啡的習慣是把咖啡和糖放在壺裡，並伴有一罐奶油和一杯水。當然最能引起我注意的是這罐奶油，仔細盤問後才知道，荷蘭人大多數都會這樣喝咖啡，這罐奶油的作用就相當於我們常放的奶油球，但卻有著本質的區別——

首先，它並不是我們一般意義上說的奶油，而是專門用於搭配咖啡的「coffee cream 」，中文譯為咖啡奶油。其實不止在荷蘭，咖啡奶油在歐美也一直都很風靡。在美國，它被叫做「half and half cream」，在英國，被稱為「half cream」。為什麼很多海歸會覺得在國內喝咖啡相比起國外沒有那麼原汁原味？可能就是因為它的關係。國內大小咖啡店不在少數，但幾乎沒有用到咖啡奶油的，你去到任何一家咖啡店，點上一杯美式或意式，普遍會配上一份奶油球，並不是奶油球口感有多好，而是很少人知道和關注到咖啡奶油這樣東西，甚至在度娘里也沒有關於咖啡奶油的詳細介紹。

那這樣東西的本質是什麼做成的？說的直白點，咖啡奶油就是在鮮牛奶的基礎上直接添加了更高含量的乳脂，所以它屬於動物性奶油，有鮮奶的濃郁奶香，口感上能使甘苦的咖啡變得柔滑細密，喝起來很creamy，但不會影響咖啡的回甘，這種自然而然散發出的天然乳香，不是植脂奶精所能「效仿」的。如果家裡有咖啡機的，現磨一杯新鮮咖啡，再加上點這種咖啡奶油就再合適不過了。再者，相較於植脂性奶油球來說，咖啡奶油不會含有反式脂肪酸，更符合國外健康飲食的大趨勢，所以在歐美國家被廣為推崇。

說了那麼多，大家有機會可以親自嘗試下，這裡推薦兩種取經過來的喝法：

第一種，搭配美式咖啡，直接將咖啡奶油倒入做好的美式咖啡中均勻攪拌就可以。配比建議：50ml咖啡奶油 + 200ml美式，這種搭配法喝起來口感偏輕盈、細膩順滑。

第二種，搭配意式咖啡，意式很濃，搭配點咖啡奶油很適合。倒入順序和美式相反，要將意式咖啡緩慢倒入咖啡奶油里均勻攪拌。配比建議：150ml咖啡奶油 + 30ml意式濃縮，這種搭配法喝起來口味偏濃郁、奶香味重。

另外要補充一下，咖啡奶油的用法其實是很多，雖然它被叫做咖啡奶油，但並不代表僅限於用在咖啡上，譬如製作奶蓋的時候可以添加一點提升奶蓋的香濃度，或者也可以代替製作奶茶用的淡奶（已親測，日後會給大家作演示講解）。做過奶茶的人肯定都知道淡奶是怎麼來的——通過鮮牛奶高溫蒸溜後濃縮而成，所以淡奶中糖和鈉的含量是呈成倍增長的！再和咖啡奶油直接添加乳脂的方式相比，優劣就顯而易見，好比前者是濃縮果汁，後者是鮮榨果汁的區別。口感上，因為咖啡奶油乳脂含量更高，所以入口時的奶香味會更充盈，且也不會掩蓋掉原本的茶香，正如做奶茶的人常說的「茶瘦奶肥，延綿細密的口感」。

後續我還會為大家帶來一些用咖啡奶油作烘培原料的製作手貼，供大家參考嘗試，有興趣的朋友可以多多留意。