四月，這裡的冬天開始褪去

那麼當我們開始享受春的清新，踏青、賞花的時候

這裡的冬天剛剛開始褪去

這就是高緯度地區的特色

殘冬加上初春的景色帶給人的是另一種的美麗

這裡還有積雪的殘留

這裡的青草還在泛黃

這裡的冰開始融化

一切都還是那麼的寒冷

一切都沒有春的氣息

但是春天確實來了

因為春是柔和的

春是溫柔的

這是金帳汗蒙古部落

這裡雲很低，彷彿是棉絮遮蓋住這片世界。

看這裡的草地還是枯黃的

遠方的山還沒有披綠

但是呼倫湖的水依舊是那麼的藍，草地中也漸漸顯現綠色的生機

鳥群已經回到他們的棲息地，開始了新的繁衍和生活。

如果感受到了空曠，這就是一種狂野

一切沒有人為的干預

在純自然的世界中才能感觸自然的美好

比起整齊劃一的街邊花卉

這裡的美麗更加有韻味

比起人工組織的山景

這裡的山更加有氣勢。

——————呼倫貝爾美食之手把肉——————

手把肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食，也是他們招待客人必不可少的食品。常年似乎已 形成這樣一種概念，即到草原觀光旅遊不吃一頓手把肉就算沒完全領略到草原食俗風味和情 趣 ，虛此一行。牧民不用手把肉招待客人，就不能完全表達自己的心意。因此，用手把羊肉款 待遠方客人，在呼倫貝爾地區已成為一種定規。 手把肉的製作和吃法也別具一格。 通常選用膘肥肉嫩的小口羊一隻，先拔去胸口近腹部毛，後用刀割開二寸左右的直口，將手 順口伸入胸腔內，摸著大動脈將其掐斷，使羊血都流聚在胸腔和腹腔內，謂之「掏心法」。 這種殺羊法優於「抹脖殺羊法」，即羊血除散在腔內一部分外，還有少部分浸在肉里，使羊 肉呈粉紅色，煮出來味道鮮美，易於消化，羊肉乾凈無損。然後剝去皮，切除頭蹄，除凈內 臟和腔血，切除腹部軟肉。並按羊各關節，將全羊帶骨製成數十塊，放入不加鹽和其他佐料 的白水鍋內，用大火燒煮，保持原汁原味，適當控制火候。只要肉已變色，一般用刀割開， 肉里微 有血絲即撈出，裝盤上席。大家圍坐一起，一手握刀，一手拿肉，用刀割、卡、挖、剔。手 把肉鮮而不膻，肥而不膩。這是牧民的常用食法。如在城市的賓館餐廳、飯店，還可用芝麻 醬 、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青醬油、味精等調成佐料，裝入碗中，採用割肉蘸佐料 食用。這種草原、城市結合起來的手把羊肉的食法也頗具風味。如果你頭一次在餐桌上看 到 人們(包括自己)用刀割下自己所看中的羊肉，用手一塊塊送入口中的時候，除了感到肉的鮮 嫩味美之外，還會感到新奇有趣。

————————呼倫貝爾美食之烤羊腿————————

烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來。經過長期的發展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內嫩、干酥不膩，被人們贊為"眼未見其物，香味已撲鼻"。

原料

羊後腿1 只、芹菜200 克、番茄醬1000 克、番茄250 克、精鹽30 克、花椒水1000 克、桂皮5 克、八角10 克、草果2 個、姜20 克、蔥頭500 克、羊肉湯500 克

製作步驟

1.將羊腿沖洗乾淨，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、花椒水腌4～6 小時。

2.烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放入腌過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內，每小時翻動一次，約3～4 小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。

工藝關鍵

每小時翻動一次，將烤盤裡湯汁澆在羊肉上，反覆3～4 次，不但入味，且色澤油潤。

風味特點

「烤羊腿」是蒙族名菜，流傳廣遠，西北各地，皆有製作。此菜以羊腿為主料，經腌制再加調料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長。

<未完，待續>