春天歡迎來撒「野」

山野清風微拂面，山青花紅畫悠然，看世界從一片枯黃中長出的嫩綠，枝頭綠葉未長處，朵朵鮮花已綻放的景色，讓人們盡情的融入到自然中，享受那欣欣向榮的春意。

踏青遊玩，登高遠望形神開，青青綠意春意來，花香隨風飄方遠，引來蜜蜂圍芳菲。

春天是復甦的季節，我們的食物也隨著天氣的變暖日益的豐富起來，吃膩了冬天的白菜，開始享受春天的野味，品味春的盎然和大地的味道。

踏青遊玩的同時漫山遍野的綠色中摻雜著野菜，見沿著地面生長，葉羽狀分裂可以采來，洗凈，去除根須，留下葉莖。

將薺菜放入水中焯一下，撈出放在案板上切碎，放入盆中加入一些韭菜、雞蛋、蝦皮等攪拌一切，將黃白綠融為一體。

將白面分成小塊，擀成片，放入調好的餡，包成餃子。平底鍋放少量的油，將餃子放在鍋中，一分鐘後放入少量的水，蓋上鍋蓋，看水成為水汽，油遇水飛起，落到餃子上，形成一種高壓，三分鐘後水漸漸逝去，打開鍋蓋得到一鍋皮比較晶瑩的鍋貼了。

——————————薺菜的其他做法————————

1、薺菜山雞片

【原料】：山雞肉（300克）、薺菜（50克）、冬筍（125克）、雞蛋白（2隻）、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯（75克）[1]

【製作】：

（1）將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調成的漿內漿一漿；冬筍也切成片；薺菜用開水泡一下，再用冷水洗凈，擠去水分，切成細末。

（2）開豬油鍋，將冬筍片放入鍋內溜一溜，倒出，濾去油，放好。另開豬油鍋，燒至六成熟時，將山雞片放入溜約一分鐘，取出，與冬筍片放在一起。

（3）將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開後，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉，澆些麻油，即起鍋裝盤。[6]

2、薺菜豆腐湯

【原料】：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿蔔25克，水發香菇分別切成小丁。

【製法】：

（1）嫩豆腐，熟竹筍，水麵筋。

（2）薺菜去雜，洗凈，切成細末。

（3）胡蘿蔔洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。

（4）炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿蔔，筍丁，麵筋，薺菜末，精鹽，生薑末，燒沸後 加入味精，用濕澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。

【特點】：白綠相映，鮮嫩味美，補虛益氣，健腦益智，清熱降壓。

3、薺菜雞蛋湯

【原料】：新鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽，味精，植物油各適量。

【製法】：

（1）新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子順著1個方向拌勻。

（2）炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內即成。

【特點】，補心安神，養血止血，清熱降壓。　

4、薺菜荸薺湯

【原料】薺菜100克，荸薺100克，水發香菇50克，植物油、濕澱粉、麻油、精鹽、味精各適量。

【製法】

（1）薺菜去除老，黃葉片，清水洗凈，取刀碎成末。

（2）荸薺去皮和香菇一起放入清水裡洗凈，各切成了小丁狀。

（3）炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒後，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調味、以適量澱粉勾芡即成。

【特點】鮮香可口，清熱降壓。　

5、薺菜蜜棗湯

【原料】薺菜50克，蜜棗50克。

【製法】

（1）薺菜去雜洗凈，蜜棗洗凈。

（2）煮鍋上火，將薺菜和蜜棗放入鍋內，注入適量清水，旺火煮沸，轉為小火煮2小時即成。

【特點】清香甘甜，健脾止血。　

6、薺菜苦瓜瘦肉粥

【藥效】治療高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽干，或目赤腫痛等。

【原料】鮮薺菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米100克，料酒、鹽各適量。

【製法】薺菜洗凈，切段。苦瓜洗凈，切成片。瘦豬肉洗凈，切成片，用料酒、鹽腌10分鐘。鍋內加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，加適量調料調味即成。此湯有清熱潤燥、清肝明目的功效。　

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