餛飩的花樣生活

一點肉餡，一個薄皮，一雙筷子，將很少的肉餡放在薄皮之上，捲起了，一彎兩頭粘合，一個元寶型的餛飩就做好了。

鍋中放好適量的水，如果加入自己熬制的骨湯味道更佳，水開後放入餛飩，餛飩在水中翻滾，肉餡逐漸成熟，並透過外皮顯露出顏色來基本就成熟了，撒上一些蝦皮、香菜、香蔥、紫菜，淋上一點香油，香噴噴的餛飩就可以享受了。

講究者不是在買肉的時候直接用機器絞成肉餡，而是回來之後將肉放入水中，將外表的浮塵和臟污洗凈，觀看肉的紋理，按照紋理的走向切成片，然後直接剁成肉餡。剁肉餡不停的翻轉，橫豎交替，盡量做到無死角，全面一些。

在刀與案板接觸的過程中，不斷的穿透肉的組織，肉在剁的過程中不斷的接受打擊，最終成為肉餡。

肉餡中最好是放入蔥花，蔥花是切出來的，不是剁出來的，因為蔥花剁就會喪失裡面的水分，就影響口感了，一般是將蔥用到拍扁，用刀尖順著蔥剌上幾刀，形成須狀，之後用刀切。這樣就得到了切出來的蔥花。如果覺的大蔥一拍就不好了那就先將蔥切絲，再切成蔥花。

調肉餡的時候放入鹽、味精、料酒、五香粉、醬油、香油、食用油等，按照一個方向比如順時針進行攪拌，讓肉餡上勁，當肉餡有抻勁的時候就調好了。

美味是講究的，看似簡單，卻需要一步一步的進行探索，往往最後得到的才是最好的！

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