維吾爾族的甜食和法國有這麼多共通之處，以前怎麼沒發現？

02-12

今年過年回新疆，陪小夥伴去一家少數民族餐廳拍照，無意中發現維吾爾族的甜品和世界甜品大國法國有很多共通之處。文中所提店鋪與產品和作者無任何利益關聯。如果大家覺得寫得還不錯的話，不要只收藏不點贊哦，謝謝大家啦。也歡迎大家進我知乎主頁看更多乾貨回答。

這一棟樓相當於老街維吾爾族的一棟小商場，一樓是賣進口生活用品（和我們經常逛的日本澳洲德國進口類超市稍有不同，主要是伊斯蘭國家），二樓是清真美食廣場。今天我們主要來說一說我在一樓吃到的甜品，和去少數民族餐廳就餐應該注意些什麼。

因為室內光線很暗，所以我們就拍了些甜品在櫥窗里的樣子

堅果奶油蛋糕，表面滿滿一層果乾，全都是新疆「特產」的代表。海綿蛋糕體裡面也有些香妃葡萄乾碎。整體口味比較重。其實我不太了解他們的奶油選用的是哪一種，因為和市面上售賣的奶油吃到嘴裡口感都不太一樣，但絕對不是植物奶油。

和奶油霜味道是有一點點相像的。我猜測他們用奶油的乳脂含量應該比較高，不然不會顏色這麼黃。

扁饊子（維族小哥哥告訴我維語叫吉克吉恰）饊子是新疆少數民族節日必不可少的食物，尤其是維吾爾族、哈薩克族、回族等少數民族在傳統節日肉孜節、古爾邦節時，每家每戶都會炸饊子。

和饊子面要在麵粉里摻入鹽和油，還有一種至關重要的調料——花椒水。花椒是不可以像炒菜那樣，直接將花椒末摻進面里，否則炸出來的饊子外觀就不好看了。想讓饊子有花椒的香味，又要饊子外觀漂亮，做到內外兼修，用花椒泡成的水來和面便是最好的方法。

很多維族餐廳里會把他擺在桌上，做基本款點心。

海綿版千層，實際上維吾爾族在甜品的口味上，我個人認為是和歐洲國家非常像的，比較喜歡乳脂豐腴的口感，耐糖度也比較高，基本上沒有像戚風這樣鬆軟的點心。應該也是和新疆麵粉普遍筋度偏高的原因，法國也是一樣的，如果按照國內劃分麵粉的方法來分的話，法國麵粉T45/T55/T65全部都是高筋麵粉。

此處一定要安利一款醬：馬琳醬

高中的時候特別愛吃這個醬，當時還沒吃過新鮮的覆盆子，也知道那個小玩意貴到哭。在海爾巴格吃甜食的時候，發現他們很多種蛋糕都有用到這個「馬琳醬」，其實馬琳就是新疆紅樹莓，和法式甜品中常用到的覆盆子是近親，只是個頭要小一些，但價格便宜好多。至於風味方面的具體區別，可以買來對比著試試~

關於這個問題我還專門和@李毅二一個探討過。新疆是世界四大果品生產基地，且新疆一個省的面積遠比內陸城市幾個省加起來還要大，所以氣候情況差距非常大。樹莓適合生長在寒冷乾燥的地區，北疆作為紅樹莓的產區就不奇怪啦。

奶油夾酥沒有嘗試，因為店員告訴我一切就是特別大一塊，我們三個人的話點了這麼多肯定吃不完。看起就能量爆棚的感覺......

不過有些地區喜歡吃脂肪含量很高的奶製品也是有原因的，新疆的話一般北疆奶製品生產水平要高一些，慢慢的由游牧民族帶往南疆。歐洲地區也是一樣，氣候寒冷的地區普遍對高脂的奶製品需求也更高一些。畢竟肉厚好抗寒~

實在是忘了叫啥了

來艱難地形容一下它的口感，像是法式佛羅倫薩餅把上面的杏仁片換成核桃的感覺。底下的餅又像司康一樣是介於餅乾和蛋糕之間的口感。

維吾爾族的磅蛋糕上面的那一排我劃重點推薦。服務員介紹給我說就是用新疆的本地大棗打碎，和進蛋糕麵糊里。他們管這種蛋糕叫做「紅糕」。有大顆粒的紅棗果肉，蛋糕紮實，牛油、棗香馥郁。他們真的很喜歡吃紮實的蛋糕.......

所以總共吃了7款甜點，買了三瓶飲料一共花了79。

除了中間的桑葚汁像學校門口五毛錢的色素水，旁邊兩瓶原汁含量都很高，味道不錯。三瓶13塊。

此處插個題外話，想喝石榴汁還是找這種地方喝。30一瓶純純的原汁，小哥兒榨的時候我媽一直在我旁邊說，一公斤石榴多少錢啊，他這真的不會虧嗎？

誒？我咋控制不住我的手，一不小心把它傳上來了

這裡就功課一下，如果有想來新疆玩兒的朋友們，關於少數民族餐廳就餐的幾個注意事項吧。

時差問題
新疆地屬東五東六區，只是運用了東八區的北京時間。所以實際上要比北京時間晚兩個小時。也是就中午飯從北京時間下午2點開始，晚飯8點開始這樣。如果太早趕到餐廳，有些地方是不開門的。
齋月問題
在確定出遊之前，最好確定檔期是否安排在齋月內。根據伊斯蘭教規，齋月期間，除老人、幼兒、病人、孕婦等特定人員外其他所有穆斯林必須全天齋戒，每天日出直到日落，禁止一切飲食，包括吸煙、喝水等。這個期間很多餐館都會閉店，可能會影響到遊玩感受。
文化互相尊重

這個問題我有特地請教過一個維吾爾族的姑娘阿依布拉克，中文的意思是月亮泉。在少數民族餐廳吃飯，要盡量避免談論到「豬」這樣的非清真辭彙，更不要將非清真食品帶入店內，這是對他們文化的不尊重。如果一不小心說到了，剛好又被服務人員聽到，及時道歉就可以了。有些年紀大一些的人可能會比較在意這個事情，但也不至於嚴重到漢族人不敢去伊斯蘭餐廳，沒有那麼誇張。

對這家餐廳的廁所迷之喜歡香味很高級？

因為新疆受阿拉伯、波斯等地的文化影響，在建築、餐飲、審美很多方面都很有特點。絲綢之路西方往東方輸出西瓜、核桃等很多特有產物，反過來也被輸出香料、黃金。所以在新疆可以吃到很多處理比較特別的食物。

之前寫過一篇描述新疆炒米粉有多好吃的文章，感興趣的可以去看看

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