美食 | 2017年法國米其林指南出爐，最大贏家竟是它......

2017年2月米其林星級法國餐廳揭曉了！讓人意外的是，高雪維爾成為最大的贏家。這個方圓不大的高山滑雪場共有8家入選米其林餐廳，總共摘下14個星。高雪維爾成為巴黎、里昂之外獲得米其林星級餐廳最多的城市，成為擁有人均米其林星星最多的地方。——你沒有聽錯，當你還在拼人均 GDP 的時候，人家已經在拼人均米其林了。

Le 1947

說起今年的米其林法國指南的亮點，那必然就是高雪維爾的 Le 1947 餐廳，這是今年唯一新獲米其林三星的餐廳。米其林評價之「創造力極強，在醬汁調配方面大膽創新，追尋對精緻口味的探索，堪稱是大師級別的現代美食料理」。

你的名字

或許你沒聽說過這家餐廳，也沒有聽過他的主廚雅尼克·阿雷諾，甚至沒有聽說過這家餐廳所在的白馬莊園酒店，但你一定聽說過 LVMH（路易威登，簡稱 LV）,而白馬莊園就是 LVMH 總裁度假的地方，是不是能想像它有多高大上？白馬酒店的命名來自他在波爾多擁有的酒庄——1947是他最愛的葡萄酒年份，也是白馬酒庄最有名氣的紅酒年份，餐廳特此來命名，旨在追求最卓越的料理。

不奢華怎能是LVMH

既然是 LVMH 旗下的餐廳，在環境上自然稱得上奢華，不然也對不起自己的招牌。這裡有可以欣賞烹飪過程的開放式廚房，鋪著白色的皮草的舒適座椅，Sylvie Coquet 大師設計的精美餐具，加上高雅的現場演奏——絕對讓每一位顧客不虛此行。

明明可以靠臉吃飯 卻非要靠廚藝

提到 Le 1947，就不得不說他的主廚——被譽為有法國「醬汁之神」的雅尼克·阿雷諾(Yannick Alleno)，當紅主持人小S曾對他大拋媚眼，還在大庭廣眾下大讚：「你是我這輩子看過第二帥的男人！」明明可以靠外表吃飯，但卻非要靠廚藝。

雅尼克多年來致力於醬汁研究及料理創新，運用 Extraction 萃取，讓單一食材經過低溫慢煮、冷卻過濾、凝固結晶、高速離心之程序過濾後，提煉出最接近原味的濃縮汁液，製成的各式醬汁可以單獨使用。濃縮汁液可以混合調配，讓口味能夠更為多元化。

八年努力沒白費 精湛廚藝惹人贊

雅尼克偏愛選用當地食材，譬如高山乳酪，配用山上新鮮草葉，進行巧妙調味；還用鮮魚等不同食材，烹飪出精美佳肴。經過八年的努力，雅尼克終於讓自己所在的餐廳贏得了米其林三星的美譽。米其林指南的國際部經理米卡埃爾·埃里斯稱讚「Le 1947 的主廚的精湛廚藝極富技術性、充滿創造力而且非常美味。」

Le 1947的菜單

看到這裡，你是不是也想知道這家餐廳有什麼樣的美食？小編特此將 Le 1947 的菜單奉上。這裡要提醒食客們：Le 1947 只有22個座位，且每年只在12月到次年4月營業。想一睹帥主廚風采，一品三星美食，一定記得提前預約。

前菜（52-98歐元）：魚子醬生蚝球（COUSSINET D』HUITRES AVEC GRAINS DE CAVIAR）

主菜（146-198歐元）：帶髓骨烤白斑狗魚（BROCHET ROTI A L』OS A MOELLE）

甜點（36-60歐元）: 榲桲燒酒澆燒夏洛特蛋糕（CHARLOTTE FLAMBEE A LA GNOLE DE COING）

地址：Address au Jardin Alpin, 73120 Courchevel 1850

電話：+33479231401

郵箱：info@chevalblanc.com

官網：http://www.courchevel.chevalblanc.com/fr/art-culinaire/1947.html

除了 Le 1947，今年高雪維爾的 Le Montgomerie 和 Le Kintessence 也各自爭回了兩顆星，而 Pierre Gagnaire Les Airelles 等榮獲米其林二星餐廳。想知道更多地高雪維爾米其林餐廳介紹請戳：舌尖上的高雪維爾。

原文載於訂閱號「全球滑雪度假」，歡迎搜索關注，未經許可禁止轉載。

美食 | 2017年法國米其林指南出爐，最大贏家竟是它......