談談最容易受騙的一道菜

魚香肉絲是川菜，大家吃到的都是用郫縣豆瓣醬製作的魚香肉絲，辣辣的，很下飯，是下飯菜的首選。

記得在老黑貓吃的魚香肉絲徹底顛覆了，因為這才是真正的肉絲啊，細細的，晶瑩剔透的一團肉絲，吃到最後在盤底有點菜，時間很長了，現在也找不到老黑貓餐廳了，所以可能吃不到了。

下面說說各版本的魚香肉絲

郫縣豆瓣醬版的魚香肉絲，這是最常見的。

材料：豬裡脊肉350克，冬筍1根，胡蘿蔔1小根，黑木耳4朵，食鹽1茶匙，醬油3茶匙，醋4茶匙，砂糖4茶匙，澱粉1茶匙，水5茶匙，料酒適量，蒜大半個，姜1塊，蔥2根，植物油適量，郫縣豆瓣醬2匙。

做法：

1、豬裡脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發

2、肉絲加入料酒、澱粉、鹽、抓均。

3、胡蘿蔔、冬筍、黑木耳切絲待用

4、調配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻

5、熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白

6、轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油

7、倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟

8、倒入調配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋。

其實做魚香肉子還是比較簡單的，現在的魚香肉絲材料五花八門，比如放蒜薹、黃花菜等等，很隨意了。

剁椒版魚香肉絲

這個版本有湘菜的味道。

材料：豬瘦肉200克，冬筍1個 黑木耳5片，胡蘿蔔1根，蔥一小段 ， 蒜4瓣，姜5片，剁椒2勺，鹽1勺、糖和醋各3勺、生抽4勺，澱粉1勺，3勺水。

做法：

1、將將泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

2、將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、水兌成調味汁。

3、熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。

4、炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香。

5、將肉絲翻炒均勻。

6、加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。

7、然後下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

8、倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

其實，做法和材料基本一樣，就是一個放郫縣豆瓣醬，一個放剁辣椒而已。

東北版的魚香肉絲

主料：

裡脊肉半斤，尖椒，胡蘿蔔，木耳，青豆適量，紅泡椒適量

調料：鹽，糖，9度米醋，花椒粉，生抽，老抽，雞精，澱粉，蒜

生抽，老抽各一勺，澱粉一小勺，其餘適量

步驟：

1、豬肉切細絲，調入鹽、糖、澱粉和油拌均；

2、木耳、青椒、胡蘿蔔切絲。青椒和胡蘿蔔用於配色，只要一點就可，青豆看個人喜好，其實配菜多是為了顏色而存在的；

3、蔥、姜、蒜、紅泡椒切好，姜的用量要大點；

4、調大半碗魚香芡汁備用，另外準備鹽、糖、醋、老抽、生抽、澱粉和高湯；

5、熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些，一次性放足；

6、將肉絲拔到邊上，下蔥、姜、蒜、紅泡椒，焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用；

7、用原鍋底油炒木耳、青椒、胡蘿蔔和青豆；

8、炒到木耳炸鍋加鹽調味；

9、接下來將肉絲倒回鍋中；

10、拌炒均調入魚香芡汁，快速翻均即可出鍋。

東北版的基本和川菜版的差不多，不同的就是沒有放郫縣豆瓣醬，這個版本的辣味萊斯紅泡椒。

當然還有不辣版本的

材料：豬肉1塊 ，胡蘿蔔1小根，蔥適量，姜適量，蒜適，量糖2勺，醋1勺，醬油1勺，澱粉適量，鹽適量。

做法：

豬肉1塊輔料胡蘿蔔1小根蔥適量姜適量蒜適量糖2勺醋1勺醬油1勺澱粉適量鹽適量

1、豬肉切絲，加一小勺澱粉，一勺糖，一點鹽和油拌勻。

2、蔥姜蒜切成絲，待用。

3、胡蘿蔔切絲，待用。

4、調魚香汁！一大勺醋，一勺醬油，一勺糖，一勺鹽，一勺澱粉加三勺水。

5、鍋熱後放油，多放一點，將肉絲把放進去炒熟，然後盛出來。

6、再倒點油炒蔥姜蒜。

7、加入胡蘿蔔，炒熟。

8、把肉重新倒進去炒一會，再倒入酸酸甜甜魚香汁就OK了，出鍋前可以適量加點鹽。

面醬版，不辣哦

主料

200g豬肉2個胡蘿蔔2個青椒

配料

適量油、適量鹽、適量蔥姜、適量醬油、適量面醬、適量醋

製作步驟編輯

1 、胡蘿蔔切成絲

2 、豬肉切絲

3、 青椒切絲

4 、鍋內倒油，蔥薑末熗鍋後倒入肉絲，炒至無血色

5、 倒入食醋和醬油，炒勻

6 、倒入面醬炒勻

7、 胡蘿蔔變軟後放入青椒，翻炒片刻加鹽即可。

好了說這麼多，一盤魚香肉絲請隨意製作！

推薦閱讀：