說魚

02-12

魚乃水生之物也，性寒，味鮮，故愛之。然其小骨硬尖，隨有破喉之險，依不改好其味也。

魚有好多種，不同種類的魚有不同的做法，比如大魚5斤以上的就只有燉著吃才好，過年期間水煮了一條5斤以上的草魚，肉柴，不佳。

清蒸魚還是選擇鱸魚、武昌魚、羅非、鱘魚等魚，不知道為什麼，這些魚清蒸還是味道不錯的，經常使用的鱸魚比較多，大多選擇海鱸魚清蒸，淡水鱸魚也好，畢竟是鮮活的。

首先將魚洗凈，去除鰓、內臟，特別是頭部與身體相鄰的部位。

第二部將魚斜切幾刀，方便入味，加入鹽、料酒、薑片研製10分鐘以上。

第三，將盤底抹上有，在魚的底部、肚子、上部擺放蔥薑絲

第四、大火蒸8-10分鐘，不要過長。

第五，去除腥水以及蔥薑絲，在魚身的上面擺放少許蔥薑絲，澆少許熱油，淋蒸魚豉油即可。

水煮魚其實也比較簡單，就是刀工不好弄

首先洗凈魚，將魚頭一分二，魚肉切片，魚骨僅留薄薄的肉切段。

第二，熱鍋涼油，放入花椒、大料、桂皮、辣椒、小茴香，薑片、蔥段，煸香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油後放入魚頭、魚骨翻炒，加入水沒過魚頭，放入少於鹽。

第三，水開後煮1-2分鐘後，放入魚肉，煮30秒-1分鐘（主要看魚肉的厚度，厚就多煮一會兒）。

第四，撈出魚頭、魚肉等，加入少許的湯。

第五，放花椒、辣椒，淋熱油即可。

當然有喜歡吃菜的可以提前將豆芽焯熟後放入盆底，上面放入魚頭、魚肉等。

吃水煮魚可以選擇黑魚、草魚、江團、清江等魚，一般魚在2斤左右即可，稍大點也可，最好不能超過3斤。

做菜其實很簡單，主要是興趣愛好。

沒有配圖，因為做的時候沒有拍照。