中國名茶|傳統十大名茶之洞庭碧螺春

【洞庭碧螺春】

茶類：綠茶

產地：江蘇·蘇州·洞庭山

【歷史介紹】

關於碧螺春的歷史和傳說有幾個版本，這裡介紹一個大家說得比較多的。

在洞庭碧螺春還沒叫碧螺春前，其名字叫」嚇煞人香「。

洞庭山所產的茶葉從唐朝開始就是皇宮的貢茶，以前採茶均有洞庭山的少女所采，據說少女采完都要放置於懷中，再放入竹籃中，採下來的茶葉經過挑揀，製成後具有花果香味，還存有少女的體香，而「嚇煞人」又是吳中的方言，意思是」嚇死人「，嚇死人的香味，其香味比普通的綠茶要高出許多，所以謂之」嚇煞人香「。 這個稱呼在文人看來確實有點不雅，當「嚇煞人香」遇到康熙大帝的時候改變了其命運，清朝康熙大帝南巡，經過蘇州，蘇州巡撫宋犖以此茶進獻，康熙帝對茶大加欣賞，但覺其名不雅，便據其採擷於碧螺峰，茶色碧綠，形曲似螺，又值於早春採擷，因此欽定茶名碧螺春。從此碧螺春成為清朝的貢茶，每年都進貢到皇宮內，以供皇帝及大臣享用。

【地理標誌】

洞庭山位於「上有天堂，下有蘇杭」的蘇州，正是有了得天獨厚的地理環境才有品質上乘的洞庭碧螺春茶葉。

洞庭（山）碧螺春茶地理標誌產品保護範圍限於國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標誌產品保護規定》批准的範圍：洞庭山位於蘇州西部丘陵山區，洞庭東山系太湖半島，洞庭西山是四面環水的全島，屬北亞熱帶濕潤性季風氣候帶，受太湖及複雜地形影響，溫暖濕潤，四季分明，年平均氣溫16℃，平均日照2190h，無霜期244d。年均降水量1100mm，相對濕度79%。

適制樹種：洞庭東西山茶樹群體種，又稱「洞庭種」，主要分布在東山的藏船塢、俞塢、西塢和西山的羅漢塢、包山塢一帶，有「柳葉條」、「醬板頭」、「柴茶」三個細葉品種。洞庭山小葉茶樹是果農世代傳下來的品種，是製作碧螺春最佳的最好的品種，是歷經千年的經驗與嘗試的結果。只是這些茶樹的產量有點低。

【加工工藝】

鮮葉揀剔—高溫殺青—熱揉成形一搓團顯毫—文火乾燥。

鮮葉採摘標準：一芽一葉初展，一芽一葉，一芽二葉初展，一芽二葉。每批採下的鮮葉嫩度、勻度、凈度、新鮮度應基本一致。

【品質特點】

洞庭碧螺春茶的特徵是茸毛密布，條索纖細，捲曲呈螺，色澤銀綠隱翠。有俗語形容「滿身毛，銅絲條，蜜蜂腿，銀綠隱翠」，「一嫩（指芽葉）三鮮（指色、香、味）自古少」。

干茶外形：

滿身毛：即茶葉身上有白茸毛密布， 白毛是碧螺春茶葉嫩芽的表現。手工炒制的比機器炒的白毛較為自然和量多。

銅絲條：條索緊細重實，苗條秀氣，茶條緊細重實得像銅絲條一樣。

蜜蜂腿：茶葉的形態像蜜蜂腿那樣彎曲，條索呈螺旋形捲曲，捲曲呈螺。

色澤：干茶白毫有光澤，茶葉鮮活的綠色。

香氣：香氣清香帶花果香，主要它生長在果園之中和洞庭的特有水土有關。

滋味：鮮爽回甘，清香馥郁。

【喝茶指南】

較嫩的綠茶一般採用中投法和上投法，使用玻璃杯，便于欣賞茶湯顏色和茶葉在杯中的沉浮變化過程。

茶具：玻璃杯或蓋碗

溫度：70-80℃

適宜人群：經常熬夜、容易上火、體壯身熱的燥熱體質宜飲；胃寒的人應該少喝。

適宜季節：春夏

保存方法：用牛皮紙或保鮮袋包好，隔離空氣，放置3-5度的冰箱和冷藏櫃內貯藏，正常情況十二月以內品質沒問題。

【代表品牌】

「三萬昌」、「御牌」、「 鄧尉牌」、「庭山牌」、「碧螺」。

蘇州太湖中的西山島上有：詠萌，庭山。

東山半島上有：吳儂，古尚錦、碧螺。

洞庭碧螺春，從名字上也能看出來洞庭碧螺春是在春天採摘製作的。其一是由於氣候，環境因素。洞庭山四季分明，夏季炎熱多雨，適合各種昆蟲的生長，以至於春季一過茶農就要開始對茶樹進行多次農藥的噴洒，以防止嫩芽免受蟲害。雖然喝茶並不把茶葉吃下去，水浸出物有限，但多少都會有農藥殘留；其二，洞庭山是個花果之鄉，一年四季中花果不斷，碧螺春茶葉後便有枇杷，楊梅，板栗，橘子，梨子，桃子等農作物需要管理，一年四季農忙不斷，這樣交替的務農習慣註定了一般只採摘春季的茶葉。

所以只有東西兩山所產的碧螺春才能叫洞庭碧螺春，其它外地碧螺春只能叫碧螺春。所以市場上那些幾十上百塊一斤的所謂的洞庭碧螺春不用看就知道是假的了。

（部分圖文來自網路，版權歸原作者所有）

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