中國名茶|傳統十大名茶之黃山毛峰

茶類：綠茶

【歷史傳說】

據史料記載，黃山茶葉在400餘年前就相當著名，1607年許次紓在《茶疏》中指出：「若吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃郁，並可與岕雁行，次甫稱黃山」。據《黃山志》記載：「蓮花庵旁就石隙養茶，多清香冷韻，襲人斷齶，謂之黃山雲霧茶」，傳說這就是黃山毛峰的前身。

正宗的黃山毛峰起源於清光緒年間（1875年前後），迄今已有100多年歷史。當時有位歙縣茶商（現徽州區）謝正安（字靜和）．開辦了謝裕大茶莊，為了適合嗜茶者的需求，清明前後，親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，經過「下鍋炒、輕滾轉、焙毛坯、復毛烘」工藝，精心製成別有風味的優質茶，由於白毫披身，芽尖似峰，取名「毛峰」．后冠以地名為「黃山毛峰」。關於黃山毛峰的銷售有兩種說法，一曰：銷往關東，博得飲者酷愛，後來還窨製成花茶運銷東北、華北十分暢銷；二曰：銷往上海，被英國茶商試壺後「名震歐洲四、五載」，從此，黃山毛峰遂名天下

【地理標誌】

黃山毛峰茶地理標誌產品的保護範圍限於國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標誌產品保護規定》批准的範圍，即現安徽省黃山市管轄的行政區域內屯溪區、黃山區、徽州區、歇縣、休寧縣、祁門縣、黔縣的產茶鄉鎮。

茶園主要分布在中低山及丘陵盆地，土壤類型為黃棕壤、黃紅壤、黃壤等。

【加工工藝】

開採期：在3月中旬開採熱

採摘標準：特級一芽一葉初展為主，一級一芽一葉和一芽二葉初展，二級一芽二葉為主，三級一芽二葉和一芽三葉初展。每批採下鮮葉要求嫩度、勻度、凈度基本一致。

採摘方法：按標準採用提手采，保持芽葉完整。

工藝流程為：鮮葉攤放～殺青～做形（理條或揉捻）～毛火～攤涼～足火。

【品質特點】

成茶外形微卷，芽頭肥壯，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯盛，且帶有金黃色魚葉，俗稱黃金片。沖泡之後，湯色清碧微黃，葉底黃綠鮮活，滋味醇厚回甘，香高持久，耐沖泡。

謝裕大、汪滿田、五溪水