請奧巴馬吃飯如何只花40元 - 談一談河內的Bun Cha

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雖然奧巴馬自己對於美食的品味一般，但是人家畢竟是美國總統，所以請他吃飯的人品味往往都不錯，比如上次請他去東京銀座小野二郎的安倍晉三。這次請他吃飯的人是美國（應該也算是世界上）最有名的食客安東尼·波登 （Anthony Bourdain）。肚子君看到網上已經有很多美食號寫了這個新聞，但是都是在推銷國內的越南菜餐廳，沒有什麼關於這頓飯實際內容，所以肚子君就決定給小夥伴們來些乾貨，文章結尾處還有視頻哦！

波登自己在IG上面放出來的照片

肚子君的朋友們都知道肚子君最喜歡的美食節目就是安東尼·波登當年在美國Food Network拍的波登無極限（No Reservations），這個節目不僅在全美，甚至在全世界都圈粉無數。上周奧巴馬在河內訪問期間，還特意去波登的節目客串了一下，一起在一家叫做Bun Cha Huong Lien的小館子吃了一頓Bun Cha。（圖片來自於Associated Press）

和波登一樣，肚子君最喜歡吃的兩個菜系也是日本菜和越南菜。這兩個菜系的特點很簡單 - 日本菜是越貴越好，越南菜是越便宜越好。波登自己在IG上說那頓飯他請的客，兩人大約是40人民幣。

從新聞上拍到的菜單來看是4w越南盾，約12人民幣一份

之前在知乎上看到過一個問題是有哪些地方值得完全為了吃而去的，肚子君覺得河內就算一個。第一是因為河內既不好玩還污染，去的話基本上除了吃，就只能在酒店裡面看電視打發時間 -__-；第二是因為河內（北越）是兩個越南經典菜Pho Bo和Bun Cha的發源地，為了這兩道美食也值得跑一趟（肚子君和肚小主曾經很單純的只因為吃而去過河內）。在我們等波登Parts Unknown 河內9月上映的同時，肚子君來說說Bun Cha這款河內菜。

河內市區充滿了中國70年代的氣息

Bun Cha其實非常簡單，Bun就是干米粉，Cha就是烤豬肉，這兩個就是這道菜的主角。在河內，一般比較接地氣的Bun Cha店都是在路邊烤豬肉的，同時用扇子或者簡陋的風扇把焦香吹到街上，用香氣來拉客。

Bun Cha一般包括烤豬腩肉，烤豬肉餅，和烤豬裡脊，也許是為了增加酥脆的口感，越南人一般點Bun Cha的同時都會加一份春卷 （Nem Cua），不過因為Bun Cha已經全部是豬肉了，所以肚子君建議加份不是豬肉的春卷，可以選擇小螃蟹春卷 (Nem Cua Be)。

河內Bun Cha Nem Cua Be Dac Kim的烤豬肉和小螃蟹春卷

和其他越南菜一樣，Bun Cha會有非常多的配菜和配料。首先會有一碗酸度很高的蘸料，裡面有一些脆脆的青木瓜，也可以自己選擇加蒜或者辣椒，類似於國內的火鍋蘸料。還會有各種新鮮的香草葉用來包肉吃， 包括生菜、香菜、薄荷、豆芽、羅勒，可能還有紫蘇，肚子君還見過有些有魚腥草的，建議不要加，實在太腥了！

肚子君在網上搜到的波登和奧巴馬這頓飯特寫

吃法非常簡單粗暴，和日本Tsukemen （蘸拉麵）的吃法類似 - 把米粉蘸到肉和蘸料的碗里吃，然後像韓國烤肉一樣用香草把肉包起來，蘸著蘸料吃。Bun Cha雖然看上去很接地氣，但是非常講究酸甜苦辣咸鮮的融合搭配：豬肉本身有一些微甜，同時也有著強烈的焦香，而酸度極高的蘸料和味道複雜的各種香草可以很好的平衡烤豬肉的油膩。綠木瓜和脆春卷也給這道菜帶來了不同的口感，最後和波登和奧巴馬一樣配一瓶河內啤酒，真的是酸甜苦辣咸鮮樣樣俱全。

肚子君在河內Bun Cha Nem Cua Be Dac Kim的一頓午餐

河內飯店裡面的本地啤酒，口味比較淡

波登在No Reservations和Parts Unknown裡面拍過非常多集越南的節目，都非常經典，肚子君去了兩次越南也都是受波登的影響。很多人問越南菜在越南吃和在其他地方吃有什麼不同？雖然說在巴黎，加州，多倫多都有很多很正宗的越南餐館（肚子君以後寫牛肉粉Pho Bo和越南包Banh Mi的時候也會給大家介紹），但是用波登的話說他們缺少了越南的地氣。什麼叫做地氣？用他的原話就是，坐在越南路邊的塑料小椅子上，周圍全是摩托車經過，地上還有些用過的紙巾，在塑料小桌子上有一碗美味的食物。所以我們在結尾就來一段波登拍的Parts Unknown第四季第5集去越南的一個小片段，小夥伴們可以體會一下這種地氣，p.s.波登真的是越老越帥啊。。。因為騰訊視頻的規則，肚子君稍微改了一下導致視頻上有一些水印，想看原版的小夥伴們可以私信。

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