刺身的冰點

（朋友的作品鎮樓）

但凡是壽司或者生魚片一類生吃的魚類就必須經過特殊冷藏處理才可以避免寄生蟲等感染。

有三種處理方式（以下溫度皆為攝氏度）：

1，零下 20度（或低於），冷藏 7天。

2，以零下 35度速凍，完全冰凍後仍在零下 35或更低的溫度下冷藏 15小時。

3，以零下 35度速凍。完全冰凍後，改為零下 20度或更低冷藏 24小時。

另外，食品安全里，蛋白質類食材的溫度危險區間是 5 - 60 度，細菌在這個溫度區間會快速繁殖，任何食材在這個溫度區間超過4個小時就有極大的變質可能，不適合食用。

所以，經過冷凍處理的魚即使解凍，儲存，最好處於四度或者更低的環境。

附錄：

攝氏度華氏度對照；

攝氏： 60 ， 5 ， 4 ， -20， -35

華氏：140，41，39， -4 ， -31

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