燒臘實體店做港式燒鵝為什麼要吹氣？

我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：「燒臘實體店做港式燒鵝為什麼要吹氣？」

筆者走訪了廣東地區的條美食街他發現，在這條美食街上有許許多多的燒鵝店，這些店從外面看上去裝飾簡單，店面非常小，內部工作人員也不多，但是個個生意都非常好，想要吃他們家的深井燒鵝不得不排個長長的隊。這些學員最後回去大多都開店了，但是他們有個共同的特點就是在開店之前曾經猶豫過要不要其它的燒鵝店，最後經過番考慮和對市場行情進行了深入了解之後，他們果斷選擇自己開店自己經營自己當老闆。

下次你使用的皮水來燒鵝，風乾一點，吹氣的時候不要太漲，烤前如果發現不夠干，你可以使用很低的爐溫烘一下，然後使用同樣的爐溫來燒，效果絕對很紅潤。記者在走訪過程中還了解到，實體店裡燒鴨製作和廣式燒鵝的製作都是非常流行的學習這兩個技術的學員非常多。這就是說燒鵝為什麼要吹，燒鵝學習畢業的學員，走向在我國許許多多的地方。的廣東燒鵝的味道是，在能夠嘗出其肉質香美的基礎之上，香味兒更加誘人的這種效果。

據此，筆者特地與些深井燒鵝店裡的師傅進行了交流，筆者想要知道為什麼他們家的深井燒鵝賣的這麼好。在製作深井燒鵝時也是同樣的道理，注意到了細節把握好火候，你就離成功不遠了。滿天紅燒臘實體店裡的王師傅告訴筆者：最近幾年來在市場之上深井燒鵝的確越來越受到人們的歡迎，其原因非常多，但是，總體而言，我認為首先是燒鵝的口味非常正宗，因為我們在製作深井燒鵝的時候往往，採用的是深井燒鵝傳統的製作工藝而這些製作工藝從，流傳到現在已經有幾百年的時間了；其次，在深井燒鵝的製作過程中我們非常注意細節的把握，比如說火力這塊，在深井燒鵝製作過程中火力不可以過大也不可以過小因此我們在製作深井燒鵝的時候，往往讓對火力把握有經驗的老師傅來控制好火候。

(1).廣式燒鵝做法秘方有那些

深井燒鵝從前期的選材到最後的加工都有著嚴格的要求，而且它在用爐，火候，用炭等方面都分講究，想要真正學習到好的燒鵝技術在選擇公司的時候還要進行實地考察，謹防上當受騙。這是香港深井燒鵝外皮會形成棗紅色的原理，了解完原理後，我們來了解下具體的操作步驟。說說燒鵝為什麼要吹，鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內髒的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後腌制，最後掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食，燒鵝色澤金紅，味美可口。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內髒的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後腌制，最後掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食，燒鵝色澤金紅，味美可口。

不管是港式燒鵝還是其他，光鵝在燒制前統統定要吹乾，如果你的鵝被紙巾擦拭之後還有水漬，不要開始燒烤，如果不能馬上晾乾或者吹乾，至少也要烘乾。據項權威的市場調查數據分析顯示，近幾年來，在廣大消費者朋友們選出的最受他們喜愛的美食之中，廣式燒鴨燒鵝榮居榜首。另外位師傅也告訴筆者：深井燒鵝之所以在市場上熱賣，還有個重要的原因，那就是它的營養價值高。

這不僅說明了當下美食精神美食文化在不斷的發展和變化，也說明了人們的消費觀念生活水平是在不斷提高的，而這些因素都促進了深井燒鵝在市場之上的流行。據飲食報告分析顯示，深圳地區的燒鵝發展咋樣呢？時下很多人叫快餐都喜食燒鵝，為什麼最近幾年深井燒鵝在市場上熱賣？而據筆者走訪發現，人們不但喜歡深井燒鵝的口味，也喜歡它的棗紅色好看的外觀，分吸引人的食慾，因而被食客們爭取搶購食用。

(2).廣東燒鵝排行榜上榜冠軍居然是它！

具體地說燒鵝為什麼要吹，我們在燒鵝製作的時候般情況下能選擇家鵝肉就選擇家鵝肉，家鵝般用谷雜糧餵養，所以它們的營養價值更高。我們在燒鵝製作的時候般情況下能選擇家鵝肉就選擇家鵝肉，家鵝般用谷雜糧餵養，所以它們的營養價值更高。深井燒鵝作為道傳統的地方特色美食，最近幾年來從廣東地區走向了全國各地在我國許許多多的地方都能夠看到深井燒鵝。廣東燒鵝是廣東省漢族傳統名餚，屬粵菜系，廣州傳統的燒烤肉食，燒鵝源於燒鴨，鵝以中小個的清遠黑棕鵝為優，去掉兩翼，雙腳內髒的整鵝，吹氣，塗抹香料，滾水燙皮過冷水，糖水勻皮，涼風而後腌制，最後掛在烤爐里或明火上轉動烤成，燒鵝色澤金紅味美可口，廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤的裕計燒鵝飯店的燒鵝，燒鵝在美食界佔據著舉足輕重的地位。

網上有人鼓吹說參加其深井燒鵝技術，有了其味道，生意就一定保證好，事實真的是這樣嗎？味道好了就代表生意一定好嗎？中間有否存貓膩呢？筆者採訪了粵港燒臘的滿天紅師傅，為大家披露一些鮮為人知的秘密。不管是做燒鵝、燒肉、燒排骨，你今天在師傅的帶領下燒得好好的，不代表你就已經掌握了。

======精選評論====== [1].一般而言，1-5個鵝單爐燒，採用170-180之間；5個鵝左右，採用180-190之間，5個鵝以上，適度加大溫度到200-220之間，後期適度降溫...

[2].這些山莊一般都有一個小湖畔，養魚養鴨養雞養鵝，難道鵝真的是他們養的嗎？他們會不會真的用荔枝炭來燒呢？

[3].亮點是燒鵝汁，淋在嫩嫩的燒鵝肉上，一口如去會是......

[4].廣東鵝多少一斤~~

[5].對啦，這才是燒鵝的樣。不管你用什麼樣的皮水，只要夠脆，夠香，色澤夠靚就可以...

[6].毛巾，牙刷之類即可~~

[7].老闆娘，豉油雞甘草是150克嗎，怎麼放那麼多~~

[8].你問我我肯定說正的，如果有時間歡迎過來考察一下，親自試一下味道~~

[9].學習的作息時間怎麼安排的~~

[10].你通過qq發信息給我吧 1780162380~~

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