一瓶湯溝國藏的誕生：用五年時光釀酒中珍品

　　學無數，知湯溝;行萬里，得醇和;越千年，藏天下。

　　作為湯溝酒業主打珍藏級產品中的頂級代表，一瓶湯溝國藏酒需歷經三十多道節點重重把關、兩百多個指標的層層考驗，經過3至5年的陳儲，才能夠與消費者見面。

　　這樣的「稀世國(窖)藏」是如何釀造出來的?可以說，這是是「天地人和」的智慧結晶——原糧、水源、酒麴、窖池、質控……從原酒開始，湯溝國藏釀造的每一個環節，都傾注著湯溝人的心血。

　　「從物理、實感角度講，湯溝國藏與超高端酒大同小異。對喜歡明白消費，注重切身感受的精英階層來說，是適合的品質、理性的選擇。」江蘇湯溝兩相和酒業有限公司董事長何繼平說。

　　優糧、好水、老窖 造就湯溝國藏優質原酒

　　走進連雲港灌南縣湯溝鎮，空氣中總會瀰漫著一股淡淡的酒香。湯溝國藏的「胚胎」便產自這裡。歷經百年，湯溝國藏仍沿用著古法「老五甑」釀酒工藝，原料堅持選擇最優質的高粱﹑小麥﹑大麥﹑豌豆。以高粱為例，要求粒子飽滿、大小均勻，殼少皮薄。這樣的高粱原料在微生物酶的催化作用下，生成眾多的酸、酯、醇、醛、酮等香味成份，生產出來的酒體醇厚豐滿、自然醇甜。

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　　為什麼湯溝鎮可以釀出這樣的美酒?自然與這裡得天獨厚的自然條件有關。「好水釀好酒」，有研究表明，湯溝酒釀酒用的深井水屬於優質礦泉水，從西藏和雲貴高原一帶歷經40年地下深循環至湯溝鎮，偏硅酸與鍶的濃度都達到了優質礦泉水標準，高於礦泉水的下限值一倍。優質的礦泉水是成為湯溝釀造高品質白酒的根本保障。

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　　「曲為酒之骨」，制曲是釀酒過程中重要的環節。湯溝的制曲原料選用本地一年只種一季的沂河淌小麥、大麥、豌豆。小麥的麥膠蛋白和麥谷蛋白在發酵時可形成特殊的香氣，因此，湯溝國藏具有幽雅細膩的複合香氣。湯溝的傳統踩曲也是一種獨特的文化：5人一條線，每人要踩9至12腳。踩曲的人腳板要小，受力要輕勻。

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　　除此之外，湯溝還有一樣「獨門秘籍」。湯溝酒業目前擁有50年以上老池口2800多條，其中明清老窖池10多條，是國內規模最大的手工釀造用窖池。現代科學研究證明，窖池優劣直接影響酒之品質。一般來說，窖池越老越好。湯溝國藏全部是在這些歷史泥窖中發酵生香的，這些窖池在數年釀酒特定條件下，經過長期的自然淘汰馴化而形成一個特定的微生物群菌系，既為微生物的生存繁殖提供了一個良好環境和載體，又為香味成分的形成提供了物質基礎。窖齡越長，微生物活性越強，酒體的香味物質越豐富。這也是湯溝酒開壇十里香的奧秘所在。

　　精心、細心、匠心 五年耐心釀就稀世國藏

　　隨著「智能製造」的日益興起，一些酒企開始採用機器裝甑。但在湯溝酒廠內，發酵、裝甑、蒸餾等關鍵環節，仍堅持傳承古老的人工操作。為什麼一定要手工呢?因為只有手工才能做出極致的口感，酒跟人一樣，需要精心的釀造、細心的呵護。

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　　拌料過程中離不開手，需要用手巧妙地調和糧食、水等各種原料以及溫度和濕度的比例關係，達到最佳狀態;裝甑過程中離不開手，需要眼、手、腰、腿完美配合，16個動作2秒內一氣呵成;養窖過程中離不開手，需要徒手對窖池悉心養護，讓古老的窖池保持活力，釀出好酒。這一切，都包含這釀酒師傅們的匠心。

　　湯溝藏系列酒傳承湯溝古老的釀酒工藝，融現代科技之成果，將中國釀酒技藝提升到一個新的高度，其醇和口感在中國白酒界獨樹一幟。還有你不知道的是，從最初的原料選擇，到最終送到消費者手中的湯溝國藏，其中間過程需要3到5年。

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　　在發酵階段，湯溝國藏除了使用歷史泥窖，其發酵周期也更長，需要三個月左右的時間。經過發酵、裝甑、蒸餾後的原酒，其中最精華的部分定是屬於國藏酒的。「國藏選用的原酒是接酒時最好的酒，我們稱它為特級酒，數量僅有10%左右。」湯溝酒業相關負責人說。在儲藏階段，這些特級酒的儲藏年限需達到3到5年，確保其在歲月流淌中達到最佳狀態。因此，湯溝國藏酒當之無愧成為酒中珍品，稀有、且珍貴。

　　為了保證湯溝國藏品質的穩定，從原糧入廠到成品酒出廠，湯溝國藏需要歷經三十多道節點重重把關、兩百多個指標的層層考驗，確保從外包裝材料到內部酒質的完美無缺。湯溝質量檢測人員在內行、外行眼裡都是「細節控」。釀酒原料從進廠到使用要歷經幾十道檢驗步驟的考驗，每一項檢驗指標和檢驗工序都制定了嚴苛的技術標準和規範的操作規程，僅在混合分樣這一工序，樣品就要被反覆混合約20餘次;而在實際檢驗過程中，原料樣品檢驗必須精準到粒，必須要一粒一粒的反覆攤翻查看，必要時對籽粒進行「解剖」檢驗。

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　　湯溝國藏作為湯溝酒業的高端產品，代表著企業的形象。除了酒體本身，湯溝國藏系列酒包裝顏色也大膽採用了暗紅色。區別于洋河的藍，今世緣的紅，這種色彩代表著更具沉澱與內涵，這正是湯溝酒在消費者心中多年所建立的形象。