冷凍海鮮等於不新鮮不好吃？你的固有觀念可能是錯的

隨著春節的臨近，年貨的採購也被提上了日程表，魚蝦蟹等海鮮都是必不可少的一道佳肴。在選購海鮮時，許多人都認為新鮮的比冷凍的更有營養更好吃，因此總是在準備年夜飯的當天，菜價最高的時候，才手忙腳亂地買回來。

但真的是這樣嗎，活的=新鮮=好吃，冷凍=不新鮮=不好吃？並不是。

口感不打折

許多人以為，海鮮被冷凍之後，「鮮」就要打折了，口感比不上未冷凍的。但是，因為食品冷凍技術的高速發展，這個問題早已經被解決了。

冷凍海鮮所使用的冷凍技術，基本上都是速凍——海鮮被捕獲之後，立即放置在華氏零下20度，也就是-29℃的溫度中，30分鐘內完全凍住。

如果被捕獲時海鮮就是新鮮的，那麼隨著冷凍，它的「新鮮」將被安全保存，直到經過解凍、烹飪，進入口中的那一刻。

帝王蟹、龍蝦絕大部分都是在船上速凍之後，才運上陸地的，但你覺得他們冷凍之後不美味嗎？並沒有。事實上，根本沒有幾個人能單從口感上辨別，菜肴所使用的海鮮是否經過冷凍。

也是因此，許多高級餐館、日料店都會使用冷凍海鮮作為食材，因為冷凍魚類不僅在口感上無甚差別，還能讓他們不受時令的限制供應各種魚類美食。《惠丁頓郵報》網站就有一篇文章寫道，「你的壽司很有可能是冷凍魚做的」。【1】

零細菌、添加劑

除了親自捕撈的漁民，我們絕大多數人吃海鮮時都是通過購買得來的。因此，如果你的挑選標準是「活蹦亂跳」的話，那麼就將會有更多的隱患。

很多水產商會使用添加劑讓未冷凍的海鮮保持「新鮮」的外觀，「焦亞」泡出鮮亮蝦仁，甲醛讓變質烏賊起死回生，苯甲酸鈉讓臭魚爛蝦「永葆青春」，這種新聞相信你一定不陌生。

即使不用添加劑，海鮮在運輸、上架的過程中滋生的細菌，也不容小視。

而冷凍海鮮就完全沒有這些問題。海鮮被捕獲之後立即冷凍，不用費心讓它們看起來更「新鮮」，完全杜絕了添加劑的使用可能。同時，30分鐘的速凍也會完全杜絕細菌滋生的可能，直到你解凍的那一刻。

另外還不得不提的是，冷凍海鮮因為沒有保存問題，做菜時想用多少就用多少，最大程度地減少了浪費。

營養不損失

高質量的速凍技術不會讓海鮮流失任何一種營養物質，不管是蛋白質、脂肪、維生素A維生素D這樣的脂溶性維生素，還是珍貴的歐米伽3脂肪酸。這已經被挪威一家名叫SINTEF的研究機構關於冷凍魚的研究成果所證實。

這項研究是SINTEF聯合挪威營養研究所、水產研究所進行的，本意是向挪威國人證明，通常要經過至少3天才能到達零售超市或者商店中的遠洋捕撈魚類，冷凍之後不僅不會損失營養，還會保持新鮮度。【2】

他們用經過速凍並解凍的魚類，與新鮮捕獲的相同魚類進行營養成分上的對比。結果證明，二者不僅在蛋白質、脂肪、維生素上的含量上相差無幾，在微量元素的含量也幾乎持平。因此，愛吃魚的人大可放心地囤貨冷凍魚類，只要儲存得當，它們會像剛剛捕撈上時一樣好。

挑選標準

不過，因為對運輸、上架過程中有嚴格的溫度標準，所以在挑選冷凍海鮮時，仍有許多注意事項。一米市集的海鮮採購專家建議：

? 不要買包裝袋打開、撕裂或者邊緣破損的冷凍海鮮。

? 在實體店購買時，不要買已經被擠到冰箱的霜線以上的冷凍海鮮。

口感不打折，營養不損失，細菌、添加劑幾乎為零，了解了冷凍海鮮的這些優點之後，你就可以放心大膽地為過年囤貨了。

數據來源

【1】https://www.huffingtonpost.com/entry/frozen-fish-sushi_us_58da678be4b018c4606b76a6

【2】http://www.dailymail.co.uk/health/article-5063149/Frozen-fish-just-good-fresh.html

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