發酵酒、蒸餾酒、配製酒，我們應該如何區分？

由於釀酒的原料種類、品種、釀造環境、工藝、技術、設備等的差異，因此酒的分類紛繁複雜，沒有人能夠說清楚這個世界上究竟有多少種酒。但是，從專業角度行業內將酒按照釀造工藝的主要特徵分成發酵酒、蒸餾酒和配製酒三大類。

這三大類被合併稱為飲料酒。

國家標準GB/T 17204-2008對飲料酒的定義是：酒精度在0.5%vol以上的酒精飲料，包括各種發酵酒、蒸餾酒及配製酒(註：酒精度低於0.5%vol的無醇啤酒屬於飲料酒)。

一、發酵酒

發酵酒是制酒原料經發酵後，並在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。

發酵酒是指用穀物、果汁等為原料，經發酵而得的低度酒。酒精發酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產生酒精和二氧化碳等代謝產物，並釋放少量能量的過程。不論是葡萄酒，還是烈酒，都需要利用發酵原理，將釀酒原料放置於密閉環境中，然後添加酵母將原料中的糖分轉化為乙醇。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

1、啤酒：以麥芽、水為主要原料，加啤酒花(包括酒花製品)，經酵母發酵釀製而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的飲料酒。國內核心品牌有：青島啤酒、燕京啤酒、雪花啤酒等。

2、葡萄酒：以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成的，含有一定酒精度的發酵酒。國內核心品牌有：張裕葡萄酒、長城葡萄酒、王朝葡萄酒等。

3、果酒：以新鮮水果或果汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成的發酵酒。(註：從廣義上講，葡萄酒是屬於果酒的範疇)國內核心品牌有：十二嶺、雪姬、欣妙等。

4、黃酒：以稻米、黍米等為原料，加曲、酵母等糖化發酵劑釀製而成的發酵酒。國內核心品牌有：古越龍山、會稽山、女兒紅等。

二、蒸餾酒

蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。

蒸餾酒的製造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約分為中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。

1、白酒：以糧谷為主要原料，用大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。代表產品：貴州茅台酒。

2、白蘭地：以新鮮水果或果汁為原料，經發酵、蒸餾、陳釀、調配而成的蒸餾酒。代表產品：法國人頭馬。

3、威士忌：以麥芽、穀物為原料，經糖化、發酵、蒸餾、陳釀、調配而成的蒸餾酒。代表產品：蘇格蘭芝華士。

4、伏特加(俄得克)：以穀物、薯類、糖蜜及其它可食用農作物等為原料，經發酵、蒸餾製成食用酒精，再經過特殊工藝精製加工製成的蒸餾酒。代表產品：俄羅斯皇冠。

5、朗姆酒：以甘蔗汁或糖蜜為原料，經發酵、蒸餾、陳釀、調配而成的蒸餾酒。代表產品：牙買加摩根船長。

6、杜松子酒(金酒)：以糧谷為原料，經糖化、發酵、蒸餾後，用杜松子浸泡或串香復蒸餾後製成的蒸餾酒。代表產品：英國添加利。

7、奶酒(蒸餾型)：以牛奶、乳清或乳清粉等為主要原料，經發酵、蒸餾等工藝釀製而成的蒸餾酒。代表產品：蒙古馬奶酒。

8、其他蒸餾酒：特其拉(龍舌蘭)，韓國燒酒等。

三、配製酒

配製飲料酒主要是以發酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經過規定的工藝過程調配而成。配製酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經特定的工藝處理後形成的具有特殊色、香、味、型的調配酒。

1、植物類配製酒：利用食用或葯食兩用植物的花、葉、莖、根、果為香源及營養源，經再加工製成的、具有明顯植物香及有用成分的配製酒。例如人蔘酒、楊梅酒等。

2、動物類配製酒：利用食用或葯食兩用動物及其製品為香源和營養源，經再加工製成的、具有明顯動物有用成分的配製酒。例如鹿鞭酒、蛇酒等。

3、動植物類配製酒：同時利用動物、植物有用成分製成的配製酒。例如勁酒、無比古方酒。