臘月二十三，祭灶，和「餳瓜兒」

文章原載公眾號「汾陽方言」。聆聽音頻內容詳見：【方言文化】臘月二十三汾陽街上賣的「餳 si 瓜兒」是怎做下的咧？

臘月二十三，汾陽人俗稱是「灶馬爺上天」。有的地方兒也喚下「小年兒」咧。傳說這塊灶馬爺，也就是灶神，在這一天上到天庭跟玉皇大帝彙報每家每戶的善惡，老百姓就用麥芽糖供獻灶馬爺，想的是能確住灶馬爺的口，就不能跟玉皇大帝說三道四啦。

一到這塊時候，汾陽街上就有人賣麥芽糖做下的吃的：不了是長條條的，裹的芝麻，灌的砂糖，那塊叫「灌餡兒糖」；不了是扁的圓蛋蛋的，喚下「餳瓜兒」。

這一塊「餳」字，普通話念 xíng，汾陽話讀 /s?/，和「時間」的「時」是同音字。有時候年輕人們會念成陰平調的「西」，我小時候一直當成「餳瓜兒」是「西瓜兒」。

因為大多數人不知道正確的寫法，會誤寫為「粞瓜兒」「醯瓜兒」。

餳的意思，就是指糖漿乾燥後的糖果。和「甘之若飴」的「飴」都是指麥芽糖製品：

《六書故》以米糵煎秫爲目飴也。《釋名》飴小弱於餳，形怡怡然也。《本草》膠飴乾枯者曰餳。

做灌餡兒糖和餳瓜兒的原料，就是「餳油」，一般是用黃米、玉?黍、麥芽兒之類的糧食熬，然後發酵、糖化出來，特別黏確。小時候上學路兒上有的猴鋪鋪就當零食兒賣咧，用猴猴?黍圪枝枝捲起一圪嘟兒餳油，含的口裡呡，甜絲兒地。八月十五打月餅兒時候，取上刷子把水化開的餳油刷到月餅兒上，就能把芝麻確上的。

小時候耍大型遊戲機，《街霸》闔里有一塊角色是印度瑜伽高手，因為他的胳膊腿能舒得老來長，汾陽的孩兒們就給那家起了塊「餳油」的代號兒，形象的多咧：

餳油反覆搓揉扯拽，混上空氣，慢慢兒地就變成白的啦。切成蛋蛋，冬天晾的外前凍住，就成了餳瓜。正如《本草》闔里說的「膠飴乾枯者曰餳」。

餳在汾陽話中的發音屬於白讀規律音變，我們在汾陽話文白異讀現象總結之【壹】梗攝·曾攝中詳細總結過此類音變：中古漢語的曾梗攝三、四等開口字，汾陽話文讀韻母為 /?/ (城區及東村口音) 或 /i??/ (村鎮口音)，白讀韻母為舌尖母音 /?/，更多同類字例如：

釘 /t?/ - 釘釘、釘鞋

定 /t?/ - 定醒 /t? s?/

頂 /t?/ - 不頂事、頂住

聽 /t??/ - 聽見、聽不見

停 /t??/ - 停停兒地

青 /ts??/ - 青菜、黑青、青堆

菁 /ts?/ - 玉蔓菁（參見說說汾陽話里的蔬菜）

精 /ts?/ - 精明

井 /ts?/ - 一口井、金井、井巷

鏡 /ts?/ - 鏡兒、眼鏡兒

靜 /ts?/ - 肅靜村

凌 /l?/ - 冬凌

鈴 /l?/ - 鈴鈴

蠅 /?/ - 蠅子

映 /?/ - 映鏡兒

贏 /?/ - 贏錢

命 /m?/ - 活命、要命、沒命

明 /m?/ - 明啦、精明、第明、明明亮亮

病 /p?/ - 游百病（參見正月十六「游百病」）

平 /p??/ - 平陸、太平村

星 /s?/ - 星宿、一圪星星、一圪星兒

興 /s?/ - 唐興庄

餳 /s?/ - 餳油、餳瓜兒

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