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釀酒設備:喝白酒有什麼講究,要醒酒嗎?

我們都知道紅酒要醒酒之後喝會更好,那麼白酒要醒嗎?哪些白酒不需要醒?我們下面來看看。

白酒要醒嗎?

醒過後的白酒確實風味要好喝些。酒的本質是乙醇,乙醇氧化會變成乙醛,乙醛氧化會變成乙酸,也就是醋酸了,酒就變酸了。在封閉的環境里,乙酸和乙醇會發生脂化反應,白酒就變香了。也就是說,白酒充分氧化反應,會變酸;白酒不充分氧化反應,會藉助酸味分子生成香味物質。所以,白酒是可以「醒酒」的,但不是適用所有的白酒。

哪些白酒不需要醒?

一般來說,清爽口感的酒不需要醒酒,如清香型白酒,米香型白酒,這兩種香型的酒越新鮮越好喝。低度數白酒不需要醒酒,低度白酒普遍有股水味,本來酒體就不夠豐滿,再「醒」味道就不倫不類。還有,劣質低端的酒不需要醒酒,此類酒普遍添加香料,這一醒,基本上沒有任何的香氣。當然,這類酒也不值得喝。

哪些白酒需要醒?

高度醬香型白酒可適當「醒酒」,因為這類酒對喝不慣的人來說其味道太沖,沖頂感太強,適當「醒酒」能散發酒精的刺鼻氣味,減緩衝鼻感,是有好處的。

還有,部分陳年醬香型白酒可適當「醒酒」,因為老酒年代久遠,酒精味其實在存放過程中早已揮發,酒體也更渾厚,陳年醬香型白酒喝著總是偏咸。稍微開瓶放置一些時間,會得到更好的口感。但這種真的只適用於高端陳年醬香白酒。

白酒醒酒的最佳方法

打開瓶蓋後,開幾分鐘,稍微搖晃,把蓋蓋上,並盡量密封。中間可以重複幾次。半個月後,酒質好很多,完全提高一整個檔次。

如果一些老酒有沉澱,這個時候需不需要使用醒酒器呢?其實這種情況下,也不一定非要將此酒移入其他容器中,進行醒酒。在飲用這樣的老酒前,讓它直立放置(當然是在酒窖或涼爽的場所)幾天,這樣沉澱就會降至瓶底。開瓶後,您只需在倒酒的時候小心操作,這些沉澱就能留在瓶底。如果您一定要醒酒,記得在醒酒之前,嘗一口。這樣,您就能確保不會錯過任何美味。

白酒中的乙醇揮發較快,冬天低溫條件下醒酒時間可以長一些,夏天高溫環境下醒酒最好不要超過20分鐘,醒酒時間長對酒的風味影響較大,俗稱「跑味」。

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