【五品庫說】五糧液千年之路

蒟醬

所謂「蒟醬」，就是先秦時期生活在宜賓一帶的僰（bo）人利用種植的「蒟」作為極好的酒麴原料釀製的酒。

宋人宋伯仁在《酒小史》中，便把「蒟醬」確認為一種果酒。

關於蒟醬的原產地之爭，王水龍博士對瀘州產「蒟醬」的提法進行了論證，他說長寧曾經屬於瀘州管轄，而瀘州也隸屬過宜賓管轄，但歸根結底「蒟醬」是產在今天的宜賓市長寧縣的。這一重大發現，不僅為「蒟醬」這個源頭究竟歸屬何方下了最為權威的結論，而且為豐富了五糧液酒文化內涵，為五糧液尋找到了酒文化的龍脈。

重碧春酒

所謂「重碧春」，就是每年重陽下窖，來年陽春三月時烤的酒。

宜賓人認為，只有這個時候釀造的酒是最好的。唐永泰元年前後，「重碧春酒」被官府定位官用酒，被稱之為「郡釀」，成分反映了宜賓早在大唐盛世時期就盛產美酒，重視酒業發展積累豐富的釀造技藝，因此，「重碧春」的出現，對宜賓酒業產生了深遠的影響，起著重要的承前啟後的作用。

荔枝綠酒

所謂「荔枝綠酒」，是指唐代時期用多種穀物配合釀製，經歷代不斷改進發展而成的一種好酒。因酒質極佳，唐代大詩人杜甫於永泰元年（公園765年）到戎州（今四川宜賓），在所寫《宴戎州楊使君東樓》詩中，就有「重碧拈春酒，輕紅擘荔枝」之句，實際上與其時所產「重碧酒」均為唐宋時期的宜賓名酒。

姚子雪曲

宋代宜賓紳士姚氏家族私房釀製，採用玉米、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食，是五糧液最成熟的雛形。到了公元1368年的明朝初年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產業，總結出了「陳氏秘方」，作此秘方釀造雜糧酒。此酒兩名，文人雅士稱之為「姚子雪曲」，下層人民都叫「雜糧酒」，這就是而今五糧液的直接前身。保留至今的明朝老窖。已有600多年的歷史，現仍在使用。如今研發的五糧神在五糧液的釀製工藝成形過程中，最為重要、最具影響的當屬「姚子雪曲」。

明代雜糧酒

其釀製始於宋末明初，並形成了各自的生產配方。當時宜賓較有名的「陳氏秘方」是由「溫德豐」糟坊的第一代老闆陳氏所創。秘方從明代經陳家六代嫡傳到清代陳三，後又傳給徒弟趙銘盛，趙銘盛又將「陳氏秘方」傳給愛徒鄧子均。

五糧液酒廠從建廠到1960年，仍繼承採用了鄧子均所改進的「陳氏秘方」，採用蕎麥、黃米、大米、糯米、高粱五種糧食來釀造五糧液酒，使五糧液保持了傳統的品質和風味。此間，五糧液酒廠在繼承的基礎上，對「陳氏秘方」中五種糧食的配比作了適當的調整，使五糧液的風味更加適合現代人的審美需要，達到了前所未有的盡善盡美的程度。

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