白酒酒窖設計

02-11

白酒酒窖的設計，需要科學實踐的驗證。

白酒酒窖設計對環境是有要求的。白酒儲存期較長，所以不可輕易移動位置，最好在一個地方進行安置儲藏。想要永久的保存好白酒質量，不要輕易移動，換地方，換環境，這不僅會給白酒包裝帶來損壞性，更會影響它們的實質效果。酒窖的選擇地點在建築物下層會比在上層好，通常情況下酒窖建得越深越好，位於室內的酒窖最好放在西北方向，西北方向不容易受到陽光的直射。

白酒酒窖設計對光度是有要求的。白酒和其他酒類一樣，也怕強光直射，故應儲存在陰涼處，不得有陽光直入，把酒窖設計在地下最好。如果選擇了陽光地帶，亦或者是有著陽光直入的地方，將會造成白酒的化學反應，甚至是出現變質，變味等現象。便是我們常常所說的地下酒窖，這裡不僅溫度合適，儲存效果會更具優勢。

白酒酒窖設計對空氣是有要求的。白酒酒窖設計要求酒窖內空氣乾燥，不得太過於潮濕，儲存在陰涼之地，我們在進行儲存白酒的時候，一定要注意環境的超適度，最好選擇乾燥之地，乾燥要到位，潮濕要避免，還有風口位置遠離異味，入口需採用初效過濾器，以此來保證白酒的濃郁香味。

白酒酒窖設計對溫度是有要求的。我們知道酒精具有揮發性，如果所處的環境溫度高，就會造成揮發，如果溫度低，又不便於酒類的保存，故一般要求在10度到16度，最高不能超過24度。溫度對於白酒很重要，溫度過高，會導致酒精揮發產生質變，所以白酒窖藏要重溫度的把握。

白酒窖藏對酒器是有要求的。陶土容器是傳統容器，小口為壇，大口為缸，優點是透氣性好，含多種金屬氧化物，生產成本低，可以促進酒體老熟。貯存必須封好容器口，避免經常開啟，勿使白酒過多地接觸空氣，適當地控制氧化過程，提高酯化的比率。