一隻羊都不夠吃的香煎羊排-主廚詳解主菜 春節系列之四

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後面有詳細的製作步驟！！！ 更有你在做西餐時常犯的錯誤！想知道為什麼你的料理為什麼沒有飯店的好吃！讀到最後你就知道你的問題出在哪裡了！按照我的步驟做出來不好吃，你打我！！！

這幾天好多朋友再跟我打聽主菜要做什麼，我也是思慮再三。中國人吃飯都是大桌，人多，所以這要是普通的煎牛排的話，那就程序太繁瑣了。後邊的煎好了，前邊的也涼了。沒法同時供應那麼多人吃。這要是有個十個八個坐一桌。這牛排得煎老鼻子了功夫了。所以正好借著前段時間有朋友問我羊排的烹飪手法，我就正好用在這了。煎羊排很簡單，看起來麻煩。其實跟煎牛排的程序差不多。都是簡單的調味，加熱來烘托肉質本身的美味。不過這次要用到烤箱，考慮到烤箱的普及度越來越高，應該也是廚房必備的設備之一了。羊排有很多做法，這次就先介紹一個最簡單的，最美味的，最原汁原味的一個做法那就話不多說，主廚直接上菜譜，：插一句題外話，要是大家都有水浴低溫烹飪設備的話，煎羊排就那就是想要啥就有啥啦。哈哈哈，我在最後補一個sous vide的圖，給大家看看。有興趣的話，我就專門開個話題，多講講水浴低溫烹飪。

1.羊排一塊-八根肋條（一般一個人兩根到三根的量，所以數人頭決定一次性做多少）

2. 百里香和迷迭香

3.鹽和現磨黑胡椒（多多的放，最後都會掉到鍋子里）

製作步驟：

1.羊排室溫靜置半個小時到一個小時，這個過程是讓羊排內部的溫度升高到室溫。更容易達到想要的成熟度。然後給羊排剃肉，留出手可以直接抓著吃的部分。將骨頭的尾部切整齊。如圖所示。這個剔骨的手法，找時間詳細介紹一下，這次就帶過了。

2.將烤箱加熱到230度。備用

3.加熱煎鍋，冒煙那種熱度。洒水珠上去直接揮發乾凈。加油煎羊排所有能煎的面。簡單的煎一下，不用過度煎，此步驟只為有鎖住所有肉的表面，以此來鎖住羊排的汁水，並且有一個漂亮的表面美拉德反應。

4.把羊排和煎鍋直接放進烤箱中。這裡要注意，要皮朝上，骨頭在下。根據個人的喜好，準備一個溫度計。來測定羊排的成熟度。注意，如果想要145，那就135-140拿出來。要給他一點空間，因為肉即便從烤箱拿出來了，但還在繼續受熱。主廚推薦140F-145F，粉嫩的顏色，看著就讓人有食慾。不用擔心肉不熟之類的問題，牛羊肉的可食溫度區間是經過嚴格檢測的標準。只要肉質有保證，那就放心大膽地吃。他的成熟度用溫度來區分，此方法和判定牛排是一樣的。這個是華氏度F，咱們用的攝氏度C。120F（49C）~165F（74C），根據自己的洗好來判斷吧。

來一張牛排的來看看：

從煎羊排到烤羊排，整個過程大概在20分鐘左右，根據個人的洗好調整時長。再配上主廚之前的土豆泥搭配羊排，真的是不要太美味啊。下面是土豆泥的鏈接

SugarX 胡學斌：教你西餐怎麼吃土豆，這幾種吃法你一定要學！zhuanlan.zhihu.com

羊排做好以後，一定記得用錫紙包起來保溫，然後放在不鏽鋼架子上放鬆一下。這是給收縮起來的肉質和肉汁一個時間放鬆，汁水迴流到全身。這樣羊排才會鮮嫩多汁。

這個期間，開始做醬汁。之前烤肉的烤盤不要倒掉！加入蒜瓣炒香。加入準備好的雞高湯或者牛高湯（500ml），煮沸然後揮發減半，過濾。調整粘稠度。加鹽和胡椒調味。這樣醬汁也就做好了。

烤羊排還有一些其他的做法，表面放一些香料和麵包渣之類的處理，讓表面酥酥脆脆的口感。還有很多醬汁可以搭配羊排，比如用紅酒來調醬。以後有時間在一一解釋。這道可同時供應一大桌子人餐食的美味主菜：香煎羊排就準備好了。

有一點溫馨提示：熱菜熱盤。上菜以前把盤子放到烤箱里烤一下。細節讓生活更完美~

水浴低溫烹飪補圖：

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