圖解燒鴨怎樣燒得漂亮，活色生香吸引人！

我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：「圖解燒鴨怎樣燒得漂亮，活色生香吸引人！」

圖解燒鴨怎樣燒得漂亮，活色生香吸引人！

今天，在論壇上看到某燒友的燒臘作品，燒鴨，那就一個慘不忍睹！燒鴨腹部嚴重塌陷，不堅挺，鴨身燒破皮且有皺紋，最最嚴重的是鴨嘴巴都燒成木炭了。可以說是很成功地吧燒鴨這門技術活玩壞了！咱們暫且不談論他的燒臘技術是從何處學來的，就說說上面出現的燒臘問題吧，可能現實中，不止他一人遇到這樣問題，很多燒臘朋友都曾出現過，只是無處說起，更找不出原因和解決辦法。圖解燒鴨怎樣燒得漂亮，活色生香吸引人！今天，在這裡我們就來深度分析下吧！

1、燒鴨腹部塌陷，賣相不好看

在確保充氣足夠的情況下，仔細檢查鴨身是否有漏氣現象？是否足夠風乾？關於標準的充氣方法和風乾狀態在前面文章已經有說明，在這裡就不一一敘述了。確認鴨子不漏氣，已風乾狀態下，還要檢查烤爐的木炭是否燒透了，再進爐。

2、鴨身燒破皮有皺紋。

據那位燒友描述，他的燒制溫度是200-250度，燒制時間70分鐘左右。這麼高的溫度！這麼大的火力！這麼長的時間！別說鴨嘴巴燒成炭，整隻鴨子燒成炭都是有可能的啊。有經驗的燒臘師傅說：鴨身破皮，有皺紋等大多數都是因為不會掌握火候，燒制火力過大，時間過長引起的。那位燒臘朋友說：擔心燒鴨不熟，所以特意加長燒制時間。其實，完全沒必要，只要炭燒透了入爐，注意火候掌握和時間，一切照常進行即可。

如果爐溫火候不懂得控制，要不就是燒鴨燒得不熟；要麼就是燒鴨過火了；要麼表皮不脆；要麼外觀顏色不漂亮；又或者這些缺點都齊全，所以說，燒鴨掌握火候最關鍵！

最後，提醒一下夥計們，在燒制過程中不要經常打開風門，爐內溫度時高時低會導致鴨身受熱不均勻，熱脹冷縮，這樣燒制出來的鴨子能好看嗎？並且，燒制時間也不要太過依賴溫度表，那玩意做不到準確無誤，切莫因為粗心大意毀了一隻好鴨子啊。

今天就分享這麼多吧，關於圖解燒鴨怎樣燒得漂亮，活色生香吸引人！，請繼續關注《粵港燒臘論壇》

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